Сесил (сирене). Пушено сирене. Кавказко диетично сирене

Плътните пигтета, изтъкани от еластична маса на сирене, на рафтовете лежат точно до други сирена. Chechev - сиренето е саламура, брат suluguni, но има свой индивидуален деликатен вкус. Историята му е интересна: произвеждайте сирене в Кавказ на ръка, нишки се простират до дебелината на косата. Той ще приближи хармонично вино и бира, ще украси сандвич или салата, ще добави подправка към богата плоча със сирене разфасовки в своя външен вид. Това е националното арменско сирене.

Какво е това?

Chechel (сирене) прилича на влакнести плетени или плетени плитки. Тя е просто обвързана в пакет и благодарение на това се запазват всички хранителни сокове и естествените, естествени качества на висококачествените млечни суровини. Чечел се узрява в разтвор на сол, това е пилешко сирене, следователно водно и солено. Неговото име в превод означава "объркващо". От неговия близък роднина, Suluguni, това сирене се различава в това, че има по-голяма стратификация и изразен кисел вкус. Произведени в различни сортове. В допълнение към pigtails, то е под формата на заплитания, юфка, сламки, въжета, спагети. Много често това сиренето се пуши, добавяне към него пикантност. Такава трансформация на сироп от фибри е много популярна сред любителите на бирата: соленият и сух продукт е незаменим като допълнение към любимата ви напитка.

Как да произвеждаме

Сиренето се произвежда от прясно пастьоризирано краве мляко с ниско съдържание на мазнини, ферментира се със сирищен ензим, който е от животински произход. Първо, млякото се нагрява до 32 градуса, след което се добавя пепсин. Получава се съсирек, след което сместа от кисело мляко е добре смесена и нагрята до 60 градуса. Получените люспи се отделят от суроватката, солена и се разстила на слънце. След това те са ръчно изтеглени под формата на нишки, навити с пет килограмови заплитания или незабавно преплетени в плитки. До пълно застаряване, съхранявани в солев разтвор в продължение на почти месец. Седемдесет и пет дни - максималният период, през който се продава сиренето. В крайна сметка, този "жив" продукт, без никакви консерванти, е склонен към окисляване и много бързо се влошава. Каран Абрахамян получава правото да създава произведения от "черни пеперуди" от чеченци. Управлява сиренето в центъра за обучение на Аграрния университет в Киев. Той има патент за изобретение, сертификат за промишлен дизайн.

облага

Сицил (сирене) има ниско съдържание на мазнини - до 10%, поради което се споменава продукти диетични. Поради ниското съдържание на мазнини, той се използва в различни диети. Например, има диета Protasova, която се основава на използването на сурови зеленчуци и продукти, произведени от мляко, ниско съдържание на мазнини. В кеша, тя съдържа много влага - до 60%, сол - 4-8%. Пилешкото сирене е наистина полезен продукт, тъй като е богат на витамини и калций. Енергийна стойност е от 290 до 340 калории на сто грама сирене.

Интересни факти

Ако кашетът е подготвен правилно, то неговите влакна се простират през ушите на иглите. По този начин сиренето се проверява за качество. Ако суровините с неадекватно качество или ръката на миряните докоснат производството на сирене, чеченският няма да работи. Цената на продукта е 350 рубли на килограм. Цената е значителна, но не и да се каже, че е твърде висока за такъв вкусен продукт. От него се приготвят различни леки закуски, прибавят се и салати и супи. Това сирене в Кавказ е свежо, измито с вкусно домашно приготвено вино. Друг често приготвен печен кашу. За тази цел отрежете пушените влакна хоризонтално и ги поставете на затоплен тиган. Когато се появи златна апетитна кора, те се обръщат и пъртят от другата страна. Тази пикантна закуска е много ароматна и има специална нежност. Каква е най-добрата храна за любителите на бирата? Сирене дъвче, цената на която е доста приемлива, въпреки че понякога става въпрос 500 рубли.

Пушен продукт

Това сирене се прави с помощта на необичайна производствена технология: тя се стопява в самото начало и едва тогава се извършват други манипулации. Пушени "pigtails" се различават в необичаен вкус и висока сочност. Такъв chechechil няма оригинален мирис, той е същият като в други сортове. Но вкусът е различен: той се отличава с пушени нотки и леко влъхване. Този продукт може да е жълт или бежов цвят, който пряко зависи от производствения процес.

Пушеното сирене "pigtail" се приготвя от прясно мляко от коза или овца. Течността се притиска естествено: първо, млякото се нагрява малко и се смесва със сирището и със специален фермент. Оставя се на сиренето за сирене в продължение на десет минути, след това отново да се загреят люспите. В този момент и направете осем милиметрови ленти. Тогава те ги получават и ги нарязват с определени панделки, а от тях плитки вече тъкат. След това, преди пълното узряване, те ги слагат в сапун със саламура. В някои клетки е изпратен зрял чеченски. Там пуши. 5-10% - съдържание на мазнини в крайния продукт. Когато правите избор от пушени "pigtail", погледнете цвета си. Не вземайте кесията с ярко жълт цвят, тъй като това показва използването на химически багрила. Вижте състава на продукта. Сиренето е естествено, ако списъкът съдържа най-малко количество съставки.

Сесил: рецепта за готвене

Можете сами да произвеждате продукта и да го продавате на пазара. От 10 литра мляко, един литър заквасена сметана и осем литра суроватка, можете да получите един килограм сирене. За готвене се нуждаете от пет литра козе и краве мляко. Той се излива, за да обезмаснява сепаратора. След това сместа се затопля до 40 градуса, добавят се сирищен ензим. Във водна баня сместа се държи 60 минути. Съставите се образуват, сместа се загрява до 52-54 градуса и се разбърква в продължение на 15 минути по посока на часовниковата стрелка докато се образуват "плитки". Сирената може да бъде компресирана ръчно. Получените пигтейли трябва да се окачват на паважа. Когато сиренето се охлади, то е осолено. Качеството се определя чрез нарязване на дължина - трябва да получите непроницаеми тънки резби. Сирене, обвито в чилета, се измива в студена вода, след това се поставя в саламура, където се узрява.