Сирене вани - ние готвя арменски деликатес у дома

Сиренето на варели е специален вид солено пилешко сирене. Той се готви в Северен Кавказ за повече от век и се радва на универсално уважение и любов в тези части. Сервира се на масата, нарязва се на големи барове, се пече в тесто, добавя се към салати и сосове. Технологията на производството му в промишлен мащаб се различава малко от оригинала - дома. Е, тъй като хората първоначално са проектирали този вид сирене у дома, няма нищо изключително сложно в това. Нека се опитаме да направим това вкусно и полезно арменско сирене сами.

Лъки шанс

Често се случва, че едно недоразумение или непостоянството на някой става причина за появата на нещо съвсем ново. Така се оказа със сирене. Легендата разказва, че в старите времена някои невнимателни майстори преиздават мляко в специален резервоар за съхранение, изсушават се, ферментират и се оказват необичайни продукти. И вкуси толкова чудесно, че хората решиха да го готвят по този начин в бъдеще. Така започна историята на производството на много различни сортове, включително и на варелите.

Характеристики на продукта

Сиренето узрява в саламура. Може би това определя не само своя вкус, но и неговите свойства. Сиренето на салатите е солено и ароматно и всичко това благодарение на състава на течността, в който е завършен процесът на нейното приготвяне.

Структурата му е мека, крехка, склонна към разпадане, плътта е пропукана с множество мехурчета. И дори след продължително изсушаване, това сирене остава влажно и сочно на пипане. Формата също е необичайна: традиционно сиренето се прави под формата на пресечени конуси. По цвят често се превръща в бяло или с наситен жълтеникав оттенък.

Калорична стойност

Хранителната стойност на продукта зависи от различни фактори. На първо място, разбира се, това е масленото съдържание на млякото. Също така е важно състава на саламурата. Средно 100 грама сирене съдържат около 280 калории.

подготовка

Всяко кавказко семейство знае, как да готвя сирене вани. По принцип тези рецепти са сходни, но всеки от тях има свои собствени характеристики. На първо място, това се отнася до състава на саламурата. Добавя мед, меласа, малц, сиропи, домашно вино, голямо разнообразие от подправки.

Основният продукт е млякото. Преди да приготвите сиренето, трябва да измерите киселинността му. Ако не достигне 20-21 ° Т, ще трябва да прибегнете до помощта за стартиране на ферментацията - сирище или пепсин. от сирище се приготвя разтвор от 1%, малко преди употреба. Ако използвате пепсин, направете 2% разтвор 2 часа, преди да планирате да започнете работа.

Преди да започнете да накисвате млякото, загрявайте го до 32-35 ° C, намалете топлината и го оставете за около половин час. След това влезте в стартера и започнете да смесвате нашите бъдещи камиони за сирене. Удобно е да се използва дървена шпатула.

Масата постепенно изсъхва и се сгъстява. Оформя се сирене. Суроватката се отделя от сирената. Това означава, че процесът е начинът, по който трябва да бъде. Продължете да месите още 15 минути, след което извадете от топлина.

Сега сиренето трябва да се остави да се охлади. След като варенето стигне до стайна температура, хвърляме го обратно на екран с ленена кърпа и оставяме течността да се отцеди. Между другото, не го излейте, той е подходящ за използване при приготвянето на палачинки, пайове, тесто за тесто. След дехидратацията резервоарите за сирене отново се нагряват до температура 37 ° С. Тя се формира в цяла маса. Сега трябва да я оставите да изчезне и да изсъхне. В същото време се извършва самото натискане. Между другото, за формирането на главата на сирене от този сорт, пресата не се използва, сиренето на ваните става студено под собственото си тегло. Основното нещо - по време на процеса на сушене не забравяйте да го обърнете.

Осоляване в саламура

Смята се, че сиренето ще бъде готово за 2 месеца. През цялото това време той трябва да е в течност. Можете да използвате обикновена солена преварена вода, но тези, които са решили да научат как да сирене по истински арменски начин, не трябва да пренебрегват ароматните кавказки подправки. Количеството сол през първите две седмици трябва да бъде 15%. По-късно солта трябва постепенно да се добавя, тъй като съдържанието й в течността намалява. При осоляване температурата трябва да се поддържа на 10-15 градуса.

конуси

Подготовката на сиренето в Кавказ винаги се извършва незабавно в големи количества. Сиренето се пресова в торбички. Това е причината за неговата форма. Вкъщи не е трудно да се направи, е необходима само подходяща чанта. В първите часове сирената ще бъде под формата на овална глава, а по-късно, когато се обърне, се прикрепва конусна форма.

Сиренето се съхранява в хладилника в леко осолена саламура. Не съхранявайте този продукт твърде дълго, защото не включва химически консерванти, а прекомерно обработените вани за сирене нямат такива прекрасни свойства и вкусове като пресни.

Сервирайте сирене с домашен хляб, пресни зеленчуци, зеленчуци.