Кинкали - какво ястие и как да го готвя?

Кинкали е традиционно ястие Кавказка кухня.

Класическо тесто за кинкали

Тази рецепта ще ви служи перфектно, ако решите да готвите кнедли или манти. За да направите тесто за него е много лесно, а наборът от продукти, от които се нуждаете, е минимален. Рецептата е описана по-долу.

• Пресейте през сито две чаши бяло брашно на борда или на работната повърхност на масата. Направете бразда в получения хълм, поставете чаена лъжичка сол и две супени лъжици растително масло.
• С едната ръка започнете да наливате чаша ледена вода в брашното, а втората смесвайте тестото. Когато получите мека и еднакво бустна композиция, покрийте я с кърпа и я оставете да лежи за половин час.
• Когато изтече времето, пресейте още една чаша брашно на масата и продължете да мехтене тестото. Покрийте отново празника с кърпа и оставете още половин час.
• Пресейте още една чаша брашно и омесвайте тесто, което не се придържа към ръцете ви. От него можете да готвите кнедли, manti или khinkali и да се насладите на любимите си ястия. Това тесто е подходящо за всяка рецепта.

Khingali грузински (с снимка)

Изискванията за формата и съдържанието на класическия khinkali са доста строги. На първо място, за попълване само агнешко или козе месо може да се използва, и второ, размер khinkali трябва да съответства на орех, и трето, да тестват гънки не трябва да бъде по-малко от двадесет. За щастие съвременният подход за готвене на това ястие се е променил до известна степен и е станал много по-мек. Ето защо, прочетете как да готвите khinkali в грузински, и смело да стигнем до бизнеса.

• Пресейте през сито чаша брашно, излейте в него половин чаша ледена вода, добавете сол и лъжица растително масло. Омесете тестото, покрийте го с кърпа и оставете за половин час.
• 150 грама овнешко (може да се замени с нискомаслено свинско) и 150 грама говеждо месо с нож. Добавете ситно нарязан лук, сол и вода. Мляното месо трябва да е хомогенно в състава и достатъчно еластично.
• В тестото добавете още една чаша пресято брашно и смесете всичко заедно за около десет минути. След това оставете го за още половин час под кърпата. Когато изтече точното време, тестото трябва да бъде разделено на няколко части.
• Всеки детайл се навива тънко на масата с подвижен щифт и след това се изрязват кръгчета с диаметър 15 см.
• В центъра на всеки кръг поставете половин супени лъжици земно месо. С две ръце, образувайте чанта от теста, като стените на ръбовете са отгоре.
• Сварете половин литър вода в тиган, натопи я в храната и гответе, докато стане готов. Оказва се такава красота, както на снимката по-долу.

Класически кинкали

Това грузинско ястие има много общи неща с кнедлите или мантаните, които познаваме още от детството. За него, само същото приготвено тесто, пълнене на месо, и готовите продукти се приготвят във вряща вода, докато не готвят. Въпреки това, съществуват редица различия, които дават специален вкус на кинкали в грузинския. Рецептата за готвене:

• За мляно месо, меле с остър нож 350 грама свинско и 500 грама говеждо месо. Ако имате месомелачка с голяма решетка, можете да пропуснете месото и през него. Обелете и смилайте три лука и пет скилидки чесън. Смесете съставките, добавете ги със сол, черен пипер, хоп-сунели и нарязани пресни билки (polpuchka копър, магданоз и кориандър).
• Завършеното мляно месо е добре омесено и добавете много вода - един и половина или две чаши. Пълнежът трябва да е сочен, влажен и хомогенен.
• За теста пресейте четири чаши брашно, добавете сол и вода. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени и да се оставят да почиват известно време под кърпата.
• Разделете тестото на парчета с размерите на орех, след което навийте всяко парче на маса за брашно. Трябва да имате кръгове с размер на компактдиск.
• Поставете на всяка торта една супена лъжица (с пързалка) на мляно месо и свържете краищата на акордеона, като ги събирате в центъра.
• Сварете водата в тигана, добавете малко сол и поставете в нея хляб. Уверете се, че те не са залепени на дъното и гответе, докато не бъдат готови.

Готовите khinkali сервират горещо горещо със сос Tkemali или satsebi.

Кинкали с картофи

Това ястие ще се хареса на тези, които са изоставили месото или се опитват да намалят употребата му. Можете да го готвите по време на пост или пост. За да направите правилния khinkali, ще ви трябва:

• Замесете тестото от 400 мл вода, 20 грама сол и един килограм пшенично брашно.
• Сварете 500 грама картофи (заедно с кората), след което го почистете и го разтрийте под кората.
• Отстранете една голяма крушка от люспите, смилайте и изпържете, докато златистите в растителното масло.
• Смесете зеленчуците, сол и ги разбъркайте.
• От тестото и пълнежа, оформете кинкали и ги вайте в осолена вода, докато не готвите.

Сервирайте ястието на гореща маса със заквасена сметана или доматен сос и пресни зеленчуци.

Кинкали със сирене

Кинкали е не само месо, както повечето хора мислеха. Има много оригинални пълнежи, които ни дават вкус на новата страна. Прочетете как да направите сирене khinkali (виж снимката по-долу):

• Подгответе безквасно тесто с основна рецепта.
• За да направите пълнеж, решетка 500 гр. На голям ренде Сирене от емретин и 200 грама сугугуни.
• Разтопете три супени лъжици масло, оставя се да се охлади и разбъркайте с един жълтък. Изсипете получената смес от сирене, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте добре всички съставки.
• Извадете тестото и изрежете заготовките с диаметър 12-15 см. Поставете пълнежа в центъра на всяка от тях и мистрия в средата на ръба.
• Сварете водата в тенджера и сложете киinkali в нея със смазано масло.

След като продуктите се напълнят, те трябва да се приготвят за още 15 минути. Не ги разбърквайте с лъжица, за да не повредите тестото. Когато кикнали са готови, поставете ги на чиния и ги поднесете на масата.

Кинкали с гъби

Кинкали е неразделна част от грузинската кухня. Обикновено те се сервират на масата с матони, кориандър и чесън и се хранят изключително с ръце. Традиционно се приготвя грузински кинкали с месо, но можете да експериментирате с пълнежи и да измислите нови вкусове. За вегетарианци предлагаме следната възможност:

• Разбъркайте до гладко, един килограм брашно, сол и 350 грама вода. Омесете тестото и оставете да се накисва за 30 минути.
• Изплакнете 1,5 кг. Шампиони под вода и нарязани на кубчета. Запържете гъбите, докато се приготвят наполовина върху растително масло (този процес ще отнеме около 40 минути).
• Отделно се запържва до златист цвят 200 грама нарязан лук.
• Зелен магданоз и кориандър фино котлет, смесва се с гъби и лук, сезон с подправки, сол и черен пипер.
• Тестото тънко извади подвижен щифт, изрежете кръгове от него и поставете пълнеж в центъра на всеки.
• Оформете киinkali и ги варете в осолена вода.

  

Не забравяйте, че винаги можете да подготвите това вкусно ястие за бъдеща употреба. За да направите това, ще ви е необходим фризер, дъска за рязане и пластмасови торби. Завършеното кинкали се разпространява на дъската и се поставя във фризера. Когато чантите станат твърди, ги слагайте в чантите и ги оставяйте в килията, докато не ви се наложи отново да приготвите вечеря за цялото семейство.

Кинкали със зеленчуци

Кинкали е месо, което обикновено не изисква допълнения. Предлагаме ви обаче да разнообразите менюто си и да готвите кинкали със зеленчуци. За това ще ни трябва:

• Подгответе khinkali с месо или купете готови в магазин или готвене.
• Тиквички, два домата и една лука нарязани на куб и се запържват в олио.
• Добавете в тигана три нарязани скилидки чесън, черен пипер и сол на вкус.
• Смесете лъжицата оцет с две супени лъжици зехтин, подправете със сол и черен пипер. Изсипете приготвената смес от зеленчуци, разбъркайте добре и оставете да се варят за около 30 минути.

Горещият кинкали сервира на масата с гарнитура от зеленчуци и любим сос.

Сладки хапки

Изненадайте близките си и подгответе за тях оригинално ястие с необичаен пълнеж:

• Смесете просто безквасно тесто и го оставете под едната страна под кърпата.
• За пълнежа нарязани сушени смокини (300 грама) на четири парчета. Потопете го във вода със сушени кайсии и сини сливи (по 300 грама).
• В отделна купа накиснете 200 грама стафиди.
• След десет минути изсушете водата и изсушете плодовете.
• 150 грама ябълка кора и семена, нарязани на кубчета и поръсете със захар.
• 200 грама орехи котлет в миксер или кафе мелница. Добавете ги към сушени плодове и повторете процедурата.
• смесвам яйчна паста, ябълки, стафиди и добавете прахообразната захар.
• Извадете тестото и го изсипете, както за класическия khinkali.
• От тестото и пълнежите, формирайте торбичките, варете ги във вода и сервирайте на маса с мед или нар сос.

Кинкали у дома

Ястието, приготвено по тази рецепта, е много вкусно и сочно. Прочетете как да готвите домашно кункали и да се сдобиете с бизнес:

• В кг мляно добави един ситно нарязан лук, 200 мл сметана (15% мазнини) чаена лъжичка индийско орехче и сол. Разбъркайте внимателно всички съставки.
• разтривам безквасно тесто, завъртете го достатъчно тънко и изрежете същите кръгове.
• В средата на всеки детайл поставете лъжица мляно месо и оформете khinkali. За да направите това, вземете ръба на тестото с една ръка и сгънете втората с акордеон. Опитайте се да не разкъсвате тестото, в противен случай целият сок ще остане в тигана.
• Сварете кинкали във вряща вода, докато не го приготвите.

Балхарян Хинкал

Както споменахме в началото на статията, много кавказки народи обичат и са склонни да готвят khinkali. Георгиевите, арменските и дагестанските ястия се различават леко един от друг. Този път искаме да ви кажем как да подготвите национално ястие Дагестан кухня. Как се приготвя ххалки в планинската република? Рецептата с снимката може да се види по-долу.

• Смесете тестото от две чаши брашно, 100 мл мляко, 10 грама мая и 100 грама масло. Първо, поставете лъжицата и когато се увеличи, добавете останалите съставки към нея и омесете тестото.
• Завършеното тесто трябва да се издигне два пъти на топло място и едва след това е възможно да започне да се формира детайлът за ханкала.
• Когато изтече точното време, пригответе тестото, поръсете с очистени и нарязани орехи (десет парчета) и настъргано сирене (200 грама).
• Повдигнете детайла с ролки и нарязани на равни части. Разгънете тестото така, че да прилича на цъфтяща роза, и след това сложете готовите парчета на грила на пара или мантила.

Готовите продукти сервират топъл и домашен доматен сос.

Авар Хинкал

Предлагаме ви да подготвите национално ястие от аварите - друг кавказки народ, не безразлично към ханкили. Рецептата с снимката, която виждате по-долу.

• За приготвяне на тестото смесете 20 супени лъжици брашно, 200 грама кефир, 300 грама вода, сол и малко сода.
• Омесете тестото, навийте го в турникет и нарязайте на квадратчета 5 на 5 см.
• В тенджера, вари в месото бульон, поставете заготовки в него и ги готвем до готовност (около шест минути).
• Вземете парче тестени парчета и пробийте всяка една с вилица, така че да не се настаняват и да останат ефирни.

Сервирайте хинкал с месо (агнешко или говеждо) и със заквасена сметана и чесън.

Хинкал в Легзин

Това просто ястие от брашно се приготвя много лесно от най-простите продукти. За да направите вечеря за четирима души, ще ви трябва:

• Разделете агнето на порции, изсипете ги със студена вода, за да готвите докато са готови, като периодично отстранявате пяната.
• Докато месото се готви, разбъркайте прясното тесто с вода и едно яйце.
• Поставете слой на ширина два милиметра и го нарежете на малки квадратчета. Кинкали е готов.
• Вземете месото и го поставете върху чиниите.
• Пригответе тестото в осолена вода до варене и след това го извадете с ауспух.
• Подгответе соса от доматена паста, вода, подправки, чесън, сол и черен пипер.

Месо, ханкал и сос сервират на маса в отделни купи.

заключение

Привлекателният аромат на khinkali няма да остави гостите или роднините ви безразлични. Подгответе ги прекрасни ястия и пожелайте нови вкусове възможно най-често.