Как да готвя лак

Кавказката кухня има свои собствени характеристики, които я отличават от другите кухни на народите по света. Традиционните грузински, арменски, черкезки, Осетия, Азербайджан ястия се приготвят с агнешко, телешко, зеленчуци и билки в голямо количество ориз, подправена с пикантни сосове и ароматни подправки. Национални кавказките ястия - барбекю, shourpa, basturma вани chakhokhbili, kyuhta и Лак khinkal. Статията е посветена на последното ястие.

Какво е това?

Laksky hinkal е национално кавказко ястие, особено често приготвено от Dagestanis, за което това ястие е в основата на масата. От аварийския език думата "khinkal" се превежда като "парче тесто". Тази стойност напълно отразява същността на самото ястие, което е кнедлини (khinkalins), приготвени в месен бульон от агнешко или говеждо месо. Джингите се сервират на масата в бульон, в който са били приготвени, парче месо, натрошени билки и пикантен сос от чесън, който служи като подправка. Laksky hinkal е оригинално ястие с пикантен вкус.

Съставките

Господарката, която реши да изненада съпруга си с кавказка храна, ще се нуждае от такива продукти:

• 450-550 g брашно;
• 1 пилешко яйце;
• 1 чаша вода;
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица. л. растително масло;
• 0,5-0,6 kg месо на кост, за предпочитане агнешко;
• добър куп зеленина;
• сол, сладък пипер - по усмотрение на домакинята.

Процес на готвене

Част от овнешкото трябва да бъде изпратено на тиган, излейте вода, поставете силен огън. След като варете водата, задръжте 2-3 минути и изцедете първия бульон, отново изплакнете отново месото, изсипете три литра вода и го поставете на слаб пламък под затворения капак. Периодично отстранявайте пяната с пяна. След един час хвърлете цяла крушка (разбира се, обелени), сол и черен пипер, гответе на слаб огън, докато месото бъде готово. Разбийте бульона, нарязайте агнето на порции.

Докато бульонът се подготвя, трябва да замените прясно тесто. Поставете брашното на дъската с плъзгач, направете бразда и закачете яйце във фунията, изсипете растителното масло. Разбъркайте тестото, като постепенно добавяте вода. След като я покриете с чиста бяла кърпа и оставете да "почивате" за 30 минути.

За да направите истински khinkalins, трябва да откъснете малка част от тестото, от което да се образуват тънки колбаси. Всеки колбас в средата се притиска с пръст така, че да даде парче тесто на формата на "ухото" или "черупката". Издънка в странен кипящ бульон, гответе за около 5-6 минути. Сега всичко е готово, но трябва да подадете лакския ханкал. Поставете кнедли в купа, напълнете ги с горещ бульон, сложете парче месо и нарязани билки. Към ястието се сервира сос от домат или заквасена сметана.

Домати или заквасена сметана

Dish Laksky hinkal, снимка на която е в изделието, се приема да се сервира с остър червен или бял сос. Червен сос ние изготвяме въз основа на тези продукти:

• доматена паста - 2 супени лъжици. л. (може да се замени с 3 зрели сладки домати);
• краве масло - 100 g;
• чесън - 3 големи зъба;
• брашно - 1 супена лъжица. л. попълване;
• вода - половин чаша;
• зелени;
• сол на вкуса на домакинята.

В топлина масления картер, сложи домати или доматено пюре нарязан (без кожата) и брашно, добавете вода, да готвя, докато дебели върху малък огън, като се разбърква непрекъснато (около 4-5 минути). В готовия сос добавете сол, настърган чесън и нарязани зеленчуци.

За да подготви бял сос, домакинята ще се нуждае от:

• чаша кисело мляко (може да се замени с чаша нискомаслено природно кисело мляко);
• 3 големи скилидки чесън;
• 100 гр краве масло;
• непълна супена лъжица брашно.

Брашното трябва да бъде печено на светло златен оттенък върху масло от краве, след което да се смеси с кисело мляко и нарязан чесън. Laksky hinkal, чиято рецепта вече познавате, съвпада перфектно с сос от чесън.

опции

Има много повече възможности за готвене на тази храна. Например, Кумик хинкал или Дагестан, както и Авар, Лезхин, Шепърд, Чечен и Даргин Хинкал. Всички те нямат съществени различия. Основата е месен бульон с кнедли. Но тестото за Дагестан "хханкалин" се месят не на вода, а на кефир, кнедли от него се оказват много нежни и буйни. И кнедли за Lezghin khinkal са направени с кварц, ястие се сервира с adjika.

Сега знаете как да подготвите истински лак hinkal. Рецепта с снимка на това Кавказки ястия е в статията. Бон апетит!