Как да готвя Kumyk hinkal: тайни на националната кухня

Всеки народ има своите собствени традиции и те засягат не само обществения или практически живот. Например хората, живеещи на същата територия, често съчетават обичайни хранителни навици. Така че, в Кавказ, хинкалът се счита за една от най-известните и популярни ястия. Подготвя се не само през делничните дни, но и по празниците, декорирайки масата с любими ястия. Това ястие има няколко разновидности. Има Хинкал Леджиян, Дагестан, Авар, Чабан, Лак, Кумик и Чечен. Всеки от тях е добър по свой начин. Например, можем да помислим какво е Кумик Хинкал, как се готви и как се поднася на масата.

Класическо издание

Кумик е най-старият корен хора от Дагестан, който според някои учени е пряк потомък на хазарите. Може би това родство по някакъв начин влияе върху образуването на националната му кухня. Kumyk hinkal е ястие, което популярно се нарича "beshbarmak". За подготовката му е необходимо да има четири основни съставки:

• агне;
• сол;
• брашно;
• вода.

С течение на времето рецептата за храна постепенно се промени. Днес, за да се направи истински Kumyk hinkal, собственикът ще се нуждае от следните продукти:

0,5 кг брашно, яйца, 1 кг овче, чаша вода, сол, чесън, 50 грама и 250 грама сметана (може да се заменят с 100 грама или 300 грама домати подквасено).

Подготовката на ястието е много проста:

1. Първо, месото трябва да се постави в тенджера, след това се изсипва с вода и готвене за дълго време на слаб огън, спомняйки си периодично за отстраняване на пяна.
2. Когато е готов, той трябва да бъде отделен от костите, поставен в отделна купа и покрит с капак.
3. Добавете сол, вода и яйце към брашното, омесете гъста тесто. За зреене трябва да е поне половин час.
4. Приготвеното тесто прилича на дебелина на слоя не повече от 1 милиметър и след това го нарязва на квадратчета с размери 3 сантиметра.
5. Заготовки се вари в бульон, оставен от месото.
6. Отделно се приготвя препарат от чесън. За да направите това, можете да използвате един от компонентите (изсушено мляко, домати или заквасена сметана). На него трябва да се добави само смачкан чесън.

На масата това ястие се сервира в три чаши. В едната има месо, в другото - варено тесто, а в третата - дресинг. В Кавказ почти всички обитатели обичат и уважават това ястие.

Опростена версия

В действителност, Kumyk hinkal - това е тестото, което обикновено се консумират с ароматен дресинг. Не е необходимо да се храни с месо. Ето защо понякога khinkal се подготвя в опростена версия. В такъв случай се изисква минимален набор от продукти:

200 грама чесънче и 100 грама доматено пюре.

Процесът на готвене е както следва:

1. Брашното трябва да се излива с вода и да се омесва достатъчно твърдо тесто. И не е необходимо да го сол.
2. Готовият полуготов продукт трябва да се търкаля в тънък слой, след което внимателно да се нарязва на малки парченца. Те обикновено имат правоъгълна форма.
3. Сварете заготовките в солена вода. В идеалния случай в този случай е по-добре да се използва месен бульон.
4. За да се подготви превръзката, тестото трябва първо да се разреди с вода и след това да се вари, като се добави малко сол.
5. В охладената маса влизате нарязан чесън.

Този хинкал е подходящ дори за вегетарианци. Деликатно и ароматно, това ще бъде отлична възможност за лека вечеря.

Бързо и лесно

Чрез промяна на малката технология на готвене, можете да направите не по-малко вкусни Kumyk hinkal. Рецептата е практически непроменена. Единствената разлика е, че заготовките от тестото се приготвят с месо този път. Това е много удобно и много намалява общото време, което се изразходва за готвене. За такава опция ще се изискват продукти в следната връзка:

500 грама брашно колкото агне, 200 грама вода, 3 вид ситен лук, 5 грама сол, 2 супени лъжици доматено пюре и 20 грама на слънчогледово масло.

Да се ​​готви такъв ханкал е още по-лесно:

1. Първо, месото трябва да се изплакне добре, след което да се излее със студена вода и да се постави на печка. Гответе най-малко един час на слаб огън под капака.
2. Във водата разреждайте солта, след което я комбинирайте с брашното и омесете тестото. Трябва да се постави в торба и да остави да узрее в продължение на 40 минути.
3. Доматено пюре, разредено с бульон до състоянието на каймата.
4. Загрейте маслото в тиган. След това трябва да добавите домати, да го заврите и незабавно да изключите огъня. След охлаждане до сместа, трябва да добавите чесъна, преминал през специална преса.
5. Тестото се търкаля в много тънки слоеве, които след това се разделят на плоски правоъгълници с остър нож.
6. Заготовките изпращат на тиган, където се приготвя месото. Веднага щом се появят, те могат да бъдат хванати в шум и поставени в дълбока чиния.

Всички компоненти на ястието трябва да се сервират отделно.

Национален кинкал Авар

В Кавказ почти всяка чиния включва месо или тестени изделия. Avar hinkal е много подобен на Кумик. Разликата е точно как изглежда вареното тесто. За да подготвят това ястие, местните домакини обикновено използват:

говеждо маса, вода, сол, дафинов лист, черен пипер, грах, брашно, кисело мляко, сода, чесън, домати, масло, пресни билки.

Подготовката на това ястие включва три основни етапа:

1. Първо, месото трябва да се излива с вода и след това да го готвя най-малко половин час, добавяйки сол и малко подправки. Когато сте готови, продуктът трябва да бъде увит в хранително фолио, така че да не се охлажда толкова бързо.
2. В "Авари" Хинкал се подготвя под формата на правоъгълни торти. Не е трудно да ги готвя. Първо трябва да излеете брашното на масата с плъзгач. След това, като направи бразда в средата, добавете сода и сол, а след това постепенно въвеждате кефир, медете достатъчно меко тесто.
3. Разгънете полуготовия продукт в слой с дебелина 5-6 милиметра и го нарежете на правоъгълници със страна не по-голяма от 4 сантиметра.
4. Изпийте тестовите заготовки в бульона. Това ще отнеме 3-4 минути. Продуктите трябва да нарастват по обем.
5. Всяко парче трябва да бъде пробито с вилица, в противен случай след охлаждане ще стане твърдо и напълно непривлекателно.
6. За да подготвите соса, първото нещо, което трябва да направите, е да нагреете маслото. И тогава, като добавите сол, домати и пипер към него, задушете за около 20 минути.
7. Влезте в нарязаните зеленчуци и задушете сместа още 10 минути.
8. В заключение, добавете натрошен чесън, разреден с вода, разбъркайте и оставете соса да стои известно време.

Правилото за подаване на ястието на масата може да бъде произволно. Вярно е, че този път вместо обичайните тънки чинии на чинията ще бъдат нежни и буйни пити.