Avar hinkal: рецепта за готвене

Хинкал - това е истински шедьовър Дагестан кухня, който придоби признание далеч извън Кавказ. Трябва да кажа, че има няколко разновидности на това ястие. Например, Лак или тънък hinkal, за подготовката на които се използват тънко навити безквасно тесто. Все още има многопластова хинкал, която е много подобна на Немски страдали. За приготвянето му използвайте тесто за варене, валцувано в тънки торти, които се поръсват с билки и лук, след което се търкалят. Но днес ще говорим за подготовката на един от най;"причудливи", но и най-вкусните варианти на това ястие - буйни или Avar khinkale.

Първо, трябва незабавно да си спомним, че Avarian hinkal, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, няма нищо общо с грузинския khinkali или с големи пелмени. Хинкал дори не е ястие, а цяла сложна вечеря, която включва ароматен бульон от месо, варено месо, сос (заквасена сметана или домат, задължително с добавянето на чесън) и всъщност ханкал - буйни палачинки от тесто, варени в месо.

Трябва да кажа, че за да се приготви вкусен Авар Хинкал, чиято рецепта по принцип не е сложна, трябва да има някакъв опит в готвенето, тъй като, както вече беше споменато, ястието е доста "капризно". Не без причина в Дагестан, един от определящите фактори при избора на булката е умението на момичето да готви хинкал за дълго време.

Да започнем да готвим Авар Хинкал. Рецептата включва следните съставки: картофено пюре (алтернативно, можете да използвате говеждо или пилешко), крушка, сто грама кориандър и копър, сол, черен пипер. За да приготвим доматен сос, се нуждаем от килограм сочни месести домати, половин глава чесън, сто грама масло. За теста вземете около килограм брашно, половин литър прясно кисело мляко или изсушено мляко и половин чаена лъжичка сода.

Така че, как да готвя Авар Хинкал? Преди всичко ще измием и готвим месото, като премахнем пяната от бульона, за да стане прозрачна. Нека да разгледаме зеленината на кориандъра и копъра, разделяйки листата. Ние свързваме дръжките на зеленината с низ в пакет и ги поставяме в бульон, там ще изпратим крушката изцяло. Между другото, лукът не може да се почисти, но е лесно да се измие и отсече от корените. Лукавата кора, приготвена в бульон, дава този златист цвят.

Докато месото е варено, нека подготвим тестото. Трябва да се каже, че зависи от това как тестото ще бъде приготвено, зависи дали ще се окаже, че Avarian hinkal е вкусно. Рецептата за подготовка на теста е както следва. Пресяваме брашното, така че да се образува могила, откъдето е необходимо да се направи депресия. Там поставяме сол, сода и започваме да добавяме кисело мляко или кефир, разбърквайки великолепно тесто. Много е важно тестото да се месят добре, но не го направете стръмно. Пригответе се да покриете тестото със салфетка, за да не се получи по-слаба и да я оставите за проверка за половин час.

Нека започнем да подготвяме соса. За да направите това, три домати на ренде, добавете доматено пюре, добавете черен пипер и излейте всичко в купа, където маслото вече е разтопено. Изчакаме, докато течността се свари и редуцираме отоплението до минимум, оставяйки соса да се задушава за около двадесет минути. През това време той трябва да кипи добре, като е намалял в обем приблизително наполовина. Сега нарязане на лявата листа от кориандър и копър и ги изпратете до соса, като продължавате да го задушавате за още десет минути.

Натрошете три или четири скилидки чесън, поставете ги в сапунена лодка и добавете няколко супени лъжици студена студена вода. След това изсипваме доматената маса в тиган, покриваме с капак и го слагаме на топло място, преди да сервираме.

До този момент месото беше приготвено. Изваждаме го от бульона и го слагаме в купа с капак и бульонът се филтрира.

Тестото е разделено на няколко части. Разточете всяко парче торта така, че дебелината му да е 0,7-10 мм. Нарежете тестото в малки диаманти (дължината на страната на диаманта е около 3-4 см).

Изхвърляме тестото във врящата бульон (не всички наведнъж, в малки партиди, в противен случай няма да имаме време да ги издърпаме и да ги пробием). Извади тестото, разбърка се и покри тигана с капак. Веднага след като супата се заври, отстранете капака и отново го разбъркайте. Варим за миг се размърда, през това време се превръща в буйна ромб. Екстрахираме готовия ханкал с шум върху чинията и след това го пробиваме на няколко места с клечка за зъби (можете да използвате вилица). Ако не направите пробиване, тестото ще загуби своето великолепие и ще стане синя. Същата операция се извършва и с другите сладки от тестото.

Сега знаете как да готвите Авар Хинкал. И как да служим на това ястие? На масата поставяме голяма чиния от варено месо, което трябва да бъде поръсено с билки, чиния с готов хинкал, сос с доматен сос и чаши или чаши, в които се излива ароматен бульон.

Нека да започнем храненето. Вземете тортата от тестото, натопете го в соса, ухапете го, изцедете бульона и извадете варено месо. Много вкусно!