KHinkali: рецепти за тесто и пълнене, опции за готвене

Кинкали - това е едно от най-известните ястия на грузинската кухня, доста привързани към руснаците. Има мнение, че това ястие практически не се различава от традиционните пелмени поради външна и вътрешна прилика. Всъщност това не е съвсем вярно.

Какво е "ханчали в грузински"?

Както беше казано по-горе, в много отношения кингнали са подобни на кнедли - торби с тесто с мляно месо. Но в същото време, khinkali са абсолютно независимо ястие с специална процедура за готвене. Те могат да бъдат приготвени като двойка и на водата. Но пълнежът не е свинско или говеждо, а агнешко или козе месо. Трябва да е свеж, нискомаслен и без филм.

Удобства

• За приготвянето на това ястие се използва специален начин за създаване на тесто и пълнене. Според традиционната рецепта, khinkali са приготвени с нарязано месо, а не обикновен пълнеж.
• Друга особеност е резултат от подготовката. В края на готвенето вътре в хляба се образува бульон, което прави това ястие много по-сочно.
• И, разбира се, подаване и правила за използване. Това ястие се взема само от ръцете, държейки опашката. Първо трябва да ухапете малко тесто и внимателно да изпиете бульон, а след това да ядете останалото, освен в горната част на торбата. В традиционната грузинска кухня тези съвети не се ядат, а просто се добавят към чинията.

По-нататък в статията ще бъдат дадени няколко примера за това как да се подготви вкусното кинкали у дома. Полученото ястие няма да остави никой безразличен.

Подготовка на тестото

По-рано бе споменато, че специално тесто се използва за създаването на това ястие. Има няколко традиционни финес на подготовката:

• Съотношението на брашното към водата трябва да бъде строго 2: 1. Единственият начин да се постигне правилната последователност.
• Използвайте строго брашното от твърда пшеница. В традиционната грузинска кухня това се нарича "durum". Такова стриктно правило се обяснява с факта, че този вид брашно е източник на сложни въглехидрати и се счита за много по-полезен от меките сортове.
• Преди директна употреба брашното трябва да бъде пресято. Това ще увеличи нежността на приготвеното ястие.
• Съгласно рецептата, тестото за кинкали в грузински произход се месят само на ръка. За да приготвите това ястие, не можете да използвате смесители или други кухненски уреди. Саморазработената кухня ще позволи на теста да бъде наситен с кислород и да стане по-мек.
• Необходимо е тестото да се подготви на няколко етапа, което отнема доста време. При месене тестото трябва да се оставя за няколко минути периодично, което няма да му позволи да се разпадне в момента на формоване.

Вариантът на подготовката на тестото за khinkalas е различен за всеки. Сега почти всяка домакиня подготвя основата за това ястие по свой начин. Въпреки това, професионалните готвачи доста често се открояват две рецепти:

• Classic.
• С добавянето на яйца.

Всеки от тях ще бъде описан подробно по-долу.

Класическа тестова рецепта

Това тесто има достатъчно висока плътност и затова е необходимо да се справя внимателно. Максималният срок на годност след последния етап на приготвяне на тестото е един час в хладилника. Други забавяния ще доведат до влошаване на вкуса.

За да подготвите тестото според класическата рецепта за khinkal, ще ви трябва:

• 500 грама брашно от твърда пшеница;
• 250 милилитра вода;
• 10 грама сол.

подготовка

• Половината от приготвеното брашно трябва да бъде прекарано два пъти през сито.
• В резултат на хълма, направете малък канал и добавете половината от цялата варена вода, осолена предварително.
• Започнете смесването на съставките със шпатула, като периодично добавите останалата вода. Повтаряйте действието, докато стане почти невъзможно да се намесвате.
• Повърхността, върху която ще се появи готвенето, поръсете с брашно, след това сложете тестото върху него и продължете да мехтене. Не забравяйте, че според традиционната рецепта за khinkali, разбъркване е необходимо с ръце. Не се опитвайте да спестите време, в противен случай качеството на крайния продукт ще пострада.
• След постигане на хомогенност, покрийте основата с влажна кърпа и я оставете да се варе за 30 минути.
• След този период, останалите брашно и Пресее добавете половината от теста, а след това отново да продължи да се месят.
• След около 25 минути месене, оставете основата под мокра кърпа за около половин час.
• Добавете останалото брашно и възобновете процеса на смесване. На последния етап ще бъде трудно да се направи, тъй като тестото ще стане доста плътен.

ЗАБЕЛЕЖКА: Между смесването на тестото, подгответе пълнежа! Това ще спести време и ще избегне дългосрочното съхранение на съставките.

Тесто за домашно киinkali с добавяне на яйца

За да подготвите субстрата по този начин, ще ви трябва:

• 500 грама пшенично брашно;
• 1 яйце от втората категория;
• 200 милилитра вода;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 7 грама сол.

подготовка

• Пресейте 2/3 брашно, оформяйки хълм, в който се захващате, за да образувате депресия.
• Разредете солта в топла вода и изсипете в подготвена "дупка".
• Разбийте яйцето и добавете към плъзгача с маслото.

• Смесете тестото с шпатула в продължение на 5 минути, след това го оставете под влажна кърпа за половин час.
• Полагането на тестото на повърхността за обработка, е необходимо, наливането на брашното, разбъркайте с ръцете си за 7 минути.
• Завийте в хранителния филм и оставете за половин час.
• След определения период отстранете основата от филма и започнете да го изваждате.

Сега, когато знаете как да направите традиционна основа, можете да продължите с рецептата за готвене на самата чиния.

Подготовка върху вода

Тъй като методите за подготовка на основата на това ястие вече са прегледани, по-нататъшна инструкция ще опише подготовката на пълнежа с очакванията, че вече сте избрали типа на теста.

ЗАБЕЛЕЖКА: Преди употреба проверете консистенцията на пълнежа. Ако лъжицата, залепена в нея, падна, тогава тя беше направена правилно.

За да направите пълнеж за khinkal, ще ви трябва:

• 300 грама мляно месо (за предпочитане направено независимо от говеждо или свинско месо, ако няма възможност да се използва месо от традиционната рецепта khinkali);
• 1 глава лук;
• 1 куп прясно кориант;
• 100 милилитра студена вода;
• сол и черен пипер.

подготовка

• Нарязвайте ситно лука и корилото. За да придадете повече вкус, нарязаният лук трябва да се разтрива с ръце. Добавете лука и кориандър към пълнежа заедно с пипер.
• Разстилайте брашното на масата, изсипете тестото и го заменете. След това го преобръщайте в плоска утайка, дебелината на която не надвишава 2 милиметра, и я разцепете на кръг с помощта на стъкло.
• В средата на всяка чаша поставете чай или маса (в зависимост от размера на основата) лъжица пълнене.
• След това завъртете тестото по часовниковата стрелка, образувайки гънки и опашка.

• Поставете саксия върху печката и варете водата.

Сега можете да готвите khinkali. Колко време ще отнеме? Традиционно тази фаза на готвене отнема от 7 до 10 минути. След това време трябва да се приготвите и да ги сложите в купа. Добавете маслото и смлян пипер към подготвената чиния.

Готвенето на пара

Процесът на подготовка на основа и пълнеж за чинчали по двойки не се различава от предходната рецепта. Затова можете веднага да започнете описанието от етапа на подготовка.

готварски

• Изсипете 2,5 литра вода в основния капацитет на multivark.
• Поставете ястия за готвене над водата и мазнина с масло.
• Поставете кихналите върху него.
• Затворете мулти-маркера и задайте режим за готвене с пара, обикновено 45 минути.
• В края на готвенето, извадете ххалки и, разпръснати на плочи, сервирайте.

Резултатът

Понякога е полезно да направите известно разнообразие във вашия гастрономически живот. А готвенето на чиния на една от описаните рецепти е точно такъв случай. От тази статия сте научили всички тънкостите на вземане на тесто и пълнеж, и колко да готвя khinkali за пара или вода.

Разбира се, можете да експериментирате с пълнеж, носейки нещо свое, а това лично е ваш избор.

Бон апетит!