Как да омесвате тестото за манти? Класическа рецепта

Как да месят тестото за ченгетата, а не всяка домакиня знае. И като цяло за това ястие малко се знае в нашата страна, тъй като се отнася повече за азиатската кухня. Също така за това ястие като национално се споменава в готвенето на някои сибирски националности. Но кой от народите приписва появата на такова вкусно и оригинално ястие, първото споменаване за него се отбелязва от узбекския народ. Manthes често са объркани с khinkali или кнедли. И това не е случайност, тъй като все още съществуват някои прилики между тези три ястия, но въпреки това те са подготвени малко по-различно.

В статията ще разгледаме как да се месят тестото за мантии, какви пълнежи за тях и какво сосове са най-добре сервирани. Също така ще се опитаме да разберем какво се различават от мантаните от кнедли и кинкали.

Изглежда, че може да е по-лесно от месене на тесто, но за съжаление много начинаещи готвачи, подготвящи такова безкомпромисно ястие, позволяват много грешки по време на теста за месене. Ето защо, преди да започнете готвене, най-добре е да научите повече за това как да месите тестото за мантията.

Това, което отличава манти от кнедли

Преди да побъркаме теста за манта, ще се опитаме да разберем какви са основните им разлики от пелмени. Тогава ще можете да предотвратите най-честите грешки и да готвя ястие възможно най-близко до оригинала.

Месото за пълнене на мантията не преминава през месомелачка, но се нарязва с нож. Това му позволява да остане по-сочно.

За разлика от равиоли, мантите се приготвят за една двойка и в никакъв случай не попадат във вряща вода. Купи ги по-добре в двоен котел. Но ако не е, тогава на дъното на съда с вода е необходимо да поставите специална решетка или сито. И вече са изложени торби с тесто с пълнеж. В края на краищата, мантите приличат на чували в тяхната форма. Благодарение на това ястие, адаптацията на дъното на тигана под формата на решетка е придобила името "шалове".

Има ръкави, взети от ръцете, така че сокът от тях да не изтича, когато пиърси с вилица, но се втурва право в устата.

Разликата между манти и хинкали

Основната разлика между тези две ястия се забелязва с просто око - формата. Маннията е обвита в плик с леко отворен връх. Кинкали, на свой ред, прилича на малки, тънки торбички във форма.

Друга разлика е мляното месо. За мантите често се използва агнешко или говеждо месо. В кингали те поставят свинско или говеждо месо. Също така в мляно месо за мантия в някои случаи може да добавите пилешки мазнини. Както вече бе споменато по-горе, мляно месо нарязан с нож. За кинкали се смила в месомелачка. Ако в първия случай на пълнежа се добавя само нарязан лук и сол, за да не се прекъсне вкусът на месото, на второ място се поставят големи количества подправки и билки.

Когато отговаряте на въпроса как да се месят тесто за мантия, трябва да се помни, че тя трябва да бъде здрава и свежа. Също така е обичайно да добавяте яйце. В някои региони тестото се приготвя с добавяне на дрожди. Тесто за кинкали смесени със свежи, но не здрави. И не добавяйте яйце към него.

Процесът на подготовка на двете чинии също има различия. Както вече беше отбелязано, манта готвачите обикновено се готвят за няколко. Кинкали готви в тенджера или в дълбоко тиган.

Друга разлика е, че кханкали - ястие от кавказката кухня, манта - азиатска. Опашката на тестото от кинкали не се яде. Необходимо е да бъде по-удобно да ги вземете на ръка. Шапките се изяждат напълно.

Както вече разбрахме, мантиите се приготвят от безквасно тесто. Много домакини, за да се придържат по-добре заедно, добавете яйцата към тестото. Но класическата рецепта включва само брашно, сол и вода. Също така е важно да запомните, че водата трябва да е студена. Тогава тестото ще се свие.

Тесто за готвене

Когато отговаряте на въпроса как правилно да медете тестото за мантата, не забравяйте, че спазването на пропорциите е много важно. По-скоро това е основата за успех при подготовката на добър тест. В нашия случай коефициентът на печалба е съотношението вода и брашно 1: 2.

Така че, трябва:

• две чаши от пресято пшенично брашно;
• една чаша пречистена студена вода;
• едно пилешко яйце;
• половин чаена лъжичка сол.

Тестото на мантата се навива до дебелина 2 мм.

Как правилно да месят тестото с мантия с снимка

За да се направи тестото за мантските лъчи като въздух, трябва да се пресее през фино сито, като по този начин се насища с кислород.

На подготвената повърхност изсипваме брашното. За да се гарантира, че тестото не получава допълнителни боклуци, повърхността трябва да бъде покрита с пергаментна хартия. В брашното правим фуния с дланта на ръката и я закачваме в нея и изливаме водата, но не всички.

За да сте сигурни, че цялото съдържание на кладенците не се разпространява, заместете тестото от ръбовете до средата, като постепенно добавите останалата вода. Ако е необходимо (ако тестото се превърне в течност) добавете още брашно.

Тестото трябва да е твърдо, но еластично в същото време. Направете специална топка от тестото и покрийте с кърпа, оставете за известно време. Това е направено, за да направи тестото малко "отпочило".

Често половин час е достатъчно за протеините, които правят тестото да се надуе, което от своя страна ще стане по-еластично, а по време на готвене няма да се счупи.

Така че, след като обмислим как да месят тестото за манти ("класическата" рецепта), можем да кажем, че не е толкова трудно да се направи, най-важното е да се придържаме към партидната технология. Когато се наблюдава напълно, тестото за манда лъчи ще бъде еластично и когато се разтопи, то няма да се счупи.

Разточете тънко тесто, остава да го нарязвате на квадратчета с еднаква форма или обичайни кръгове.

Готвене манти

След като тестото "отпочи", разтъркайте го тънко до формата, от която се нуждаем. Нека започнем да подготвяме пълнежа. За да направите това, най-добре е да използвате агнешко, но ако не можете да го намерите, то безопасно да го замените с говеждо месо. Не използвайте свинско месо, в противен случай няма да е манти, а по-скоро кинкали или кнедли.

Съставки за мляно месо:

• един килограм месо;
• половин килограм лук;
• няколко супени лъжици сол.

Месото се изрязва с нож на парчета най-малко един сантиметър. Лукът се раздробява. Съставките се смесват добре и се добавя сол към тях. За да може крехкото месо да бъде възможно най-сочно, може да се добави една чаша бульон за варени меса.

След като пълнежът е готов, пристъпете към образуването на манти. На вареното тесто се разстила около една супена лъжица смляно месо. Сега е важно правилно да свържете тестото така, че да не се забие по време на готвене. Първо, трябва да фиксирате ръбовете по такъв начин, че да получите пликовете. Освен това краищата на отворените сегменти трябва да се опъват един срещу друг. Всички месни пликове са готови.

Тогава те трябва да бъдат поставени в пара или на решетка в тенджера. За да не се придържат мантите, те трябва да бъдат намазани с растително масло преди готвене.

Как да омесвате тестото за мантии в хлебопекарни

Приготвянето на тесто за мантата не е толкова просто. Въпреки факта, че тя изисква минимален набор от продукти, тя не може да бъде заместена от всяка домакиня, тъй като това е доста труден процес.

Но в ерата на технологиите, задачата може да направи пекарнята по-лесен. Тестото, приготвено с него, ще се окаже достатъчно меко и еластично. За неговото месене ние се нуждаем от три чаши пресято брашно, едно пилешко яйце, чаша кефир, сол, растително масло.

Метод за приготвяне на тесто в хлебопроизводител

В този случай най-важното е да се спазват пропорциите и машината вече ще направи всичко по себе си. В отделен контейнер, карайте яйцето и добавете кефир към него. Разбъркайте добре. Можете да го направите с мивка. След това изсипете масата в купата на хлебаря. Добавете сол, растително масло и поръсете брашното.

Задайте програмата, от която се нуждаете, и изчакайте, докато тестото изплете. Когато машината е в състояние да се справи с задачата, извадете готовото тесто и оставете го покрито за половин час, за да "почивате". След това можете да започнете да готвите manti.

Характеристики на пълнежа за мантела

След като сме разбрали как да месят тестото правилно за мантата, ще разгледаме характеристиките на подготовката на силовото месо. В дома на това ястие е обичайно да се приготвя месо от овнешко, козе или конско месо и в някои случаи от камили. Но тъй като това месо е трудно да се получи в нашите географски ширини, е възможно да се използва говеждо месо.

За да накарате млякото да се превърне в сочно, то се добавя с мазнини или мазнини. При липсата на двете може да се сложи малко парче масло във всяка мантия. Ето как да омесвате тестото за манти, рецептата съдържа масло и няколко съставки, които дават пълна сок.

Лукът винаги се поставя в мляно месо. Тя му придава сочно съдържание, а също така го прави по-пикантен вкус. Най-често се смесва с месо в съотношение 1: 2.

Mantel Сосове

Ако не се препоръчва поставянето на много подправки в пълнежа на мантията, няма ограничения за проблема със соса. Тя може да бъде класически сос на базата на майонеза, заквасена сметана с чесън, и може да бъде и кетчуп или аджика. В допълнение към известните сосове, можете да добавите по-малко известен, но много вкусен сос.

Сос Almaty сатана

Тя се основава на растително масло, което се нагрява в тиган, докато се получи дим. След това добавете една супена лъжица доматено пюре. Изключете плочата и добавете малко червен пипер и изцедете чесън. Цялото съдържание се смесва, изсипва се в стъклен съд и се оставя сосът да стои за 15 минути.

Сладки чесън сос

За приготвянето му ситно нарязайте пет скилидки чесън. Това е важно, не можете да пускате чесън през чесън. Трябва да се почувстват парчета чесън. Отделно се смила копър и зелен лук. Поръсете с билки любимите си подправки. В този случай, хмелът-suneli е добър.

След като всички съставки се смесват и се изсипва чаша заквасена сметана. Сосът трябва да се влива в продължение на поне 15 минути.

Как да се храним с мантии

След като изучава как да месят правилно тестото за манти според класическата рецепта, характеристиките на готвенето на сирене и сосове, ще разберем въпроса как правилно да ядем това азиатско ястие.

Ако, в случай на пелмени, всеки се набива на вилица, потапя соса и яде, а ххалки може да се вземе ръчно и да се потопи в соса, а маншетът изглежда малко по-различен.

За да се гарантира, че сокът не изтича от мантията, сосът се усеща във всяка мантия. Те трябва да бъдат ухапани предварително, след това сложете лъжица в мантия сос и яжте вече, като се наслаждавате на пълния вкус на ястието.