Как да готвя хляб у дома. Как да готвя кинкали в грузински

Истинска мъжка храна, какво е това? Руският народ ще отговори със сигурност, че това е пелмени! Но не само в нашата култура има подобни ястия. Така сред народите в Централна Азия има подобно ястие от говеждо месо, обвито в тесто, наречено манта. И китайците правят пайове от бао-дзу, които са близки роднини на кнедли. И дори италианците създават такова разнообразие от паста, като равиоли - друг представител на "мъжката храна". Но най-известните продукти от тестото и месото са все още грузинският хрян.

Важно е да знаете

Всъщност тази дума съчетава няколко ястия, свързани с националната кухня на страната Sakartvelo. И тъй като населението на Грузия се състои от различни националности, тогава има много начини за готвене khinkali: Avar, Lezghin, Shepherd. Тъй като това ястие се разпределя на съседите, рецептите на тези роднини на равиоли в Азербайджан, Дербент и Дагестан също са на път. Те се различават по отношение на пълнежа, начина на формоване и начина на употреба. Но тъй като ние се интересуваме преди всичко от самата идея да подготвим такова ястие, в тази статия можете да научите как да готвите кингнали у дома.

Избиране на месо

Как започва производството на такова ястие? Преди да направите вкусно кинкали, трябва да изберете правилното пълнеж. Традиционно те използват месо, нарязано с браш или най-малкото, смилано в месомелачка, въпреки че този подход се смята за неверен. Ако говорим за овчарския вариант, безспорно е да се използва агне да се приготви khinkali. Грузинската рецепта предвижда използването на говеждо месо, но в някои случаи можете да се оттеглите от канона и да използвате постно или дори пилешко месо.

Естествено, по-добре е да изберете избора си върху свеж, не замразен продукт. Така че, вземете месото: ножицата, задната част или, ако ви е по-тлъсто, можете да вземете врата - в нея мускулите се редуват с междинни слоеве съединителна тъкан и мазнини. Тя трябва да бъде нарязана на малки парчета, така че резултатът е доста равномерно мляно месо.

Как да готвя истински khinkali? Грузински занаятчии от древни времена донесоха истинското изкуство да сече месо с помощта на две специални оси. Те едновременно в двете си ръце, последователно в гладък ритъм, се занимават с рязане и поради удари мускулите са омекотени и смачкани, а самите остриета ги нарязват на парчета. Но не се опитвайте да повтаряте този трик сами, ако уменията за обработка на кулинарни брадви, които не сте имали преди. По-добре е да използвате ръчно или електрически мелница месо. Ако в нея са предвидени различни ножове за смилане, е необходимо да се избере една, която ще донесе нехомогенно мляно месо, а именно парчета месо. Но не го смилате с миксер - получената месна каша може да разваля подготвената чиния.

Направете кайма

Така че, първата стъпка е направена. Месото е избрано, подготвено за създаване на мляно месо и чака за допълнителни компоненти. И те могат да бъдат доста различни. Ако в кнедли, освен лук и сол и черен пипер, обикновено не се добавя нищо Грузинска кухня без зеленчуци и подправки не съществува. Ще ги добавим към пълнежа. Но за обикновения лук не забравяйте. Тя трябва да бъде нарязана на малък зар, а ако не ви харесва чувството на филийки, когато ядете, можете да използвате устройство като блендер. Лука в мляно месо изисква, преди всичко, аромат и сок.

За подправките

Те са обичани и ценни в Грузия. Има два възможни подхода: можете да вземете готови смеси или да използвате собствена комбинация, съчетаваща традиционните подправки в желания букет. И двата варианта имат право на живот, а изборът зависи само от желанието и навика ви. Кой от големия списък с подправки трябва да използвам? За грузинската кухня, традиционен кориандър, кориандър, изсушен мента, мащерка, зера, магданоз. Всички те ще дадат уникален вкус на вашето ястие. И сред готовите миксове търсете такива подправки като хмел-санили или узхо-санили.

Ако първата всъщност е колекцията от гореспоменатите билки, освен това включва също imeretin шафран, целина, иссоп, а след това uhjo-suneli е само суха синя слинг. Малък трик в прилагането на подправки: преди да ги добавите към пълнежа, правилно изгаряйте всички подправки в чугунен сух тиган - така че те ще разкрият по-добре аромата си.

Как да готвя кинкали в грузински? Важно е да обърнете специално внимание на мляното месо, трябва да използвате колкото се може повече свежи зелени неща. Циантро, магданоз, копър, клонки от мента и исоп, листа от мащерка или градински чай ще бъдат просто чудесно допълнение към месото. И не е нужно да ги спасявате - грузинците използват зеленчуци в кухнята си много пъти повече от зеленчуци. Също така, добавянето към мляно месо може да служи като чесън, натрошено на кубчета или преминато през чесън. Но можете да кажете: това ястие е предназначено само за месоядни? Разбира се, че не. В този случай, колко правилно да се подготвят khinkali за вегетарианци?

Друг вариант

Традиционната рецепта ви позволява да използвате в продуктите за пълнене като сирене или гъби. В същото време ние не говорим за обичайния твърд млечен продукт. Сиренето в разбирането на грузинците е по-скоро аналог на сиренето. И в пълненето на khinkali си струва да се използват такива сортове като туршия Adyghe, suluguni или всяко друго меко сирене. Разтриваме я на ренде, добавете сол и черен пипер, а също и билки. В случай на използване на такъв пълнеж, не прекалявайте с подправки - той ще бъде по-деликатен. Също така благоприятно, истинските грузинци ще вземат пълнеж от гъби. Тя трябва да бъде направена от пържена лайка с шафран, череши или всяка друга, която е приятна за сърцето ви. Нарежете ги фино, запържете ги с лук и чесън, добавете подправки. Как да готвя кханкали у дома? Ние трябва да знаем най-важното правило - каймата трябва да е много богат, защото точната рецепта залог не само в месото и тесто, но също така да получите във всеки "торба" ароматен бульон, който се изля в устата, когато raskusyvanii. Ето защо, не мързелив, на първо място, месят и отблъскване на кайма за пластичност и еластичност, и второ, в процеса на месене добавете около половин чаша студена вода за всеки килограм месо сирене гъбички. Можете да използвате и лед. Водата се добавя постепенно, без да спира да се смесва, така че да се абсорбира от месото и да не придобива прекалено течна консистенция.

Тесто за готвене

Оставяме пълнежа да почива под чиста кърпа и започваме да работим по теста. Това в хханли отива най-много, което е просто. Възможно е да се основава рецептата на пелмени, създадена върху вода и брашно, и това ще бъде правилният избор. Но можете да го направите и в Грузия и да замените водата със серум, така че тестото ще бъде още по-меко и вкусно. Приблизителните пропорции за него са както следва: на килограм брашно се приемат две стандартни чаши вода или серум, както и 10 грама сол за трапеза и същото количество захар.

За месене на тесто ние използваме всяка плоска повърхност. Пресяваме брашното върху него, правим бразда, слагаме сол и захар в него. След това започнете да изливате течност, като смесите паралелно. Първо, можете да използвате лъжица за това, но по-добре го правете с голи ръце. Разбъркайте добре преди тестото да започне да пада от ръцете ви. След това е необходимо да му даде почивка, като го сложи в хладилника за един час. И можете да започнете да моделирате. И това е може би най-трудното нещо в начина, по който да готвите кингнали у дома.

Интересна забележка

Факт е, че ако следвате традицията във всяка грузинска "pel`meshka", трябва да има точно 12 бръчки. Как да постигнем това? Първо, размерът на кинкали е повече от обичайните руски братя. Те могат да бъдат грубо от юмрука на детето, или дори повече - както душата лежи. Но за да получите среден размер, издърпайте нашето парче от една кутия за кибрит. Сега тя трябва да бъде разгърната. Оптималната дебелина е около 2 милиметра. Не се притеснявайте, тестото е доста еластично и няма да се счупи.

Сега на нашия kruglyash украсете пълнеж. Трябва да бъде толкова много да затворите точно половината от тестото. И тук е най-важното: ние образуват бръчки. За да направим това, разделяме бъдещите khinkali на сектори като час набиране. Вземаме пръстите си за условното "полунощ" и след това намираме мястото, където ще има 1 час. Ние ги свързваме и плътно лепило. Получаваме първата бръчка. И сега отиваме по-нататък по посока на часовниковата стрелка, съединявайки се в рамките на един час. В края на краищата трябва да получите хубава малка чанта, затегнала отгоре.

Как да готвя?

Сред готвачите често са дебат, как да се готви khinkali: пара, варени или пържени? Това е въпрос на вкус, но традиционната кипи във вряща вода.

Те трябва да бъдат хвърлени директно в съд с вряща вода и внимателно смесени, като се опитват да не повредят деликатните стени. След буквално 8-10 минути готвене khinkali готов. Сервирайте могат да бъдат себе си, така и опитен заквасена сметана, нарязан магданоз, подправена с люта чушка, или дори да добавите един от традиционните грузински сосове: Лютивка, tkemali, или се поръсва с настърган Сирене от империята.

Съвети

Е, ако сте направили прекалено много месо и тесто, няма останало нищо, освен да приготвите замразени khinkali. Подобно на кнедли, те са забележително съхранявани в хладилника за дълго време, практически без загуба на вкус. Една "но": когато формоване поставяне на готови khinkali на борда, поръсени с брашно, и в тази форма, поставени във фризера за час или два. Те ще се втвърдят малко, след което могат да бъдат сгънати в чанта.

Така че хханли не се придържат заедно и лесно могат да бъдат сварени след това. И сега сложи пред себе си чиния с излизащи парообразни ароматни торбички, поръсете ги с магданоз или кориандър, накиснете всеки в заквасена сметана и пийте Грузинското вино, червено като кръв, и опияняващ живота.

заключение

Сега вече знаете как да приготвяте домашен хляб, което означава, че можете да приготвяте такова вкусно ястие за любимите си хора.