Тесто за кинкали. KHINKALI: стъпка по стъпка рецепта

Руски кнедли, украински vareniki, италиански raviolihellip - Каква кухня не разполага с чиния, което е торба с тесто с нарязано месо вътре? В страните от Закавказкия регион това ястие се нарича khinkali. Ясно е, че ястията се различават не само от името. Всеки от тях има свои регионални характеристики. И така, те също имат khinkali. Тази характеристика се крие във факта, че вътре в торбичката на теста трябва задължително да съдържа повече и бульон. И месото (в традиционната рецепта е агнешко) се изрязва с кама в малки парчета и се смесва със зелени.

Изкуството на скулптурирането на кинкали е умението да създаваме много бръчки. Трябва да е наистина чанта, а не чанта (varenik). Визуално автентичен khinkali изглежда, сякаш вързан с нишка. Предвид тази специфичност и изискванията за теста са специални. В края на краищата, той трябва да бъде много еластичен и в същото време силен, така че бульонът да не изтича преждевременно. В тази статия ще разгледаме как да приготвим тесто за ханили. Моделирането на кавказки кнедли е цяло изкуство и ще се опитаме да го превземем.

Класика и допустими нововъведения

Преди това правилата за готвене на това ястие бяха строги. За пълнене използва месо от планински кози или домашни овце. Силовото месо беше намушкано с кама. Добавени са само сол, черен пипер, див копър и зелен кориандър. Тестото за кинкали също не изисква много съставки: само брашно, вода и сол. Понякога се добавило яйце. Но тестът за месене беше много труден. Но похарчените усилия се изплатиха прекрасно. Тестото излезе от мека и еластична, добре запазена плътност по време на готвенето. Размерите на khinkali варират в зависимост от регионалните характеристики. Някъде бяха с размер на орех, а понякога един "varenik" пое цялата плоча. Но това, което всички ханкили имаше, беше формата на торба с многобройни бръчки. Какво е допустимо за един модерен готвач, който иска да опита вкусни деликатеси Кавказка кухня? Първо, скъпото агне може да бъде заменено с говеждо или свинско месо. Мляното месо се оставя да премине през месомелачката. Но тестото за кункали, ако искате да получите торба с бульон, трябва да се приготвят според традиционната рецепта.

партида

В дълбока купа пресяваме чаша три чаши брашно. Изсипваме няколко щипка сол. Ние правим депресия на върха на пръста, и в този кратер изсипете чаша вода. Трябва да е ледено - това е търсенето. Разбъркайте с вилица. Когато масата започне да прилича повече или по-малко на тесто, преместваме я на брашно, излято на маса и дълго месим. Тя трябва да се окаже еластична и да спре да се прилепва към пръстите ви. Когато сте постигнали това, затворете тестото за салфелката и оставете за 30 минути. Докато се занимавате с пълнежа. В 500 грама мляно месо добавете две луковици, минаващи през месомелачката и изсипете чаша ледена вода или бульон. Пълнежът абсорбира добре течността. Той ще излезе мокър и леко вискозен, но плътен.

още тест рецепта за кингали

Брашното (половината от количеството, посочено в описания по-горе метод) се пресява с плъзгач, смесено със сол. Изсипваме чаша бульон. В отделна купа разклатете яйцето с вилица и го добавете към "кратера". След като го окачите, преместете я на масата, поръсена с брашно. Тестото първо ще се придържа много към ръцете ви. Следователно, палмите трябва да се потопат в брашно от време на време. След първата, най-дългата, месене, трябва да дадете теста да почива от половин час. През това време можете да подготвите пълнежа. След това трябва да извадите тестото за кингали, добавете останалата половина на брашното и мехте с още десет минути или четвърт час. Необходимо е незабавно да се пристъпи към моделиране на торбичките.

Рецепта # 3

Някои семейства добавят зехтин към тестото. Така се оказва още по-еластично. И яйцето прави тестото силно, така че бульонът от средата на хханкалите да не се излее при готвене. Започнете месене, както в предишната рецепта. Пресейте в купа и половин чаша брашно. Това е половината от необходимия процент. Изсипваме една чаена лъжичка сол. Ние смесваме и оформяме вулкан с кратер. В нея изсипваме две или три супени лъжици зехтин. Също така карам едно пилешко яйце. Бавно омесваме с една ръка, а втората започваме да наливаме студена вода. Можете да направите малко по-различно. Солта предварително се разтваря във вода и се оставя да се охлади. Но това е незначителна разлика. Когато получите хомогенна и мека маса, покрийте я с кърпа и оставете да почивате за половин час. След това, както се препоръчва рецептата за теста за кингнали № 2, добавете останалото брашно и го заменете за десет минути. Но, за разлика от предишния метод, не започваме моделирането. Отново покрийте колоката с кърпа за половин час. След това отново забърсваме тестото. Ако все още се придържа към ръцете ви, добавяме брашно.

Извадете тестото

Истинските любовници, когато правят домашно кункали, изваждат тестото за всяка чанта поотделно. Това може да се направи по два начина. Първият е просто да се отлепи малко парче тесто от колело с размер на голям гайка. Това често води до разнообразие от khinkali. Можете да прибегнете до втория метод: да оформяте от цялото тесто, наденица, да го нарежете на парчета с дебелина от един и половина сантиметра. Е, най-лесният начин е начина, по който обикновено правим кнедли или варенници. Извадете тестото с един тънък слой и използвайте мухъл, за да отрежете кръглите торти. С единствената разлика е, че стъклото тук не е чаша или дори чаша, а чинийка. Палачинките трябва да са големи - около 10-12 см в диаметър (като CD-диск) - и тънки, не повече от два милиметра.

Образуване на торбички

Канът изисква от домакинята, че всеки хъскили има поне 20 гънки. А някои господари могат да докарат броя си на 36! Как да изваям ханкили? Рецепта стъпка по стъпка предполага първо да се постави една супена лъжица месно месо в средата на плоска торта. След това с два пръста вземете два противоположни края на кръга и ги свържете. Ние даваме на кингали малко да виси, така че тестото се простира. Сега нека си спомним как в детството си слагаме акордеон от лист хартия. Ето един и същ принцип. Skladochki скулптури един към друг в опашката, преместване на торта в кръг. Тук се нуждаете от умение. Най-вероятно първите десет хиннали ще се развалят, но в крайна сметка умението ще дойде. Някои готвачи се опитват да формират заготовки по различен начин. Те просто свързват ръбовете на плоската торта заедно и завъртете чантата така, че да се завинтва като бонбони около бонбони. Този метод е лесен, но има един, но. В тенджера с вряла вода, торбичката може бързо да се развърже, тъй като е била завита.

готварски

Подготовка khinkali нищо специално не е различно. Те се приготвят точно като обикновените пелмени. Единственото нещо, не хвърля в кипяща осолена вода незабавно всички продукти. От контакта помежду си те могат да се придържат заедно и тестото може да се разкъса. Свали ги един по един. След като се появят чантите, те трябва да кипнат за около шест минути. Поставяме ги на голямо ястие, поръсва се с голям черен пипер. Отделно можете да сервирате темели, сатсебели или сос от корнел. И една бутилка hvanchkara няма да навреди.

Как да се храним с киinkali

Това ястие се взема само с ръце. От пункцията с вилица, бульон от торбата ще изтече върху чинията и готвенето на кинкали е доста труден процес, за да позволи такава варварство. В края на краищата, многобройните гънки, които изваяно измислили любовницата, са ключът към факта, че тестото не се счупи. Яжте ханчали така. Вземете една опашка, потопена "задника" в соса (ако има такъв) и пилене. След това вкусно, загарящ бульон ще стигне до вас точно в устата. Е, тогава яжте останалото. Опашки могат да се добавят към ръба на табелата.