Състав на протеина: какво знаем за него?

Както знаете, протеините са необходим и основен компонент на всеки жив организъм. Те са отговорни за метаболизма и трансформацията на енергията, които са неразривно свързани с практически всички процеси на живот. Сухото вещество на огромното мнозинство от тъкани и органи на животни и хора, както и повече от 50% от всички микроорганизми, се състои главно от протеини (от 40% до 50%). В растителния свят те са специфично тегло в сравнение със средната стойност е по-малка, а в животното - повече. Същевременно химическият състав на протеините за много хора все още не е известен. Нека отново си спомним какво е вътре в тези високомолекулни естествени полимери.

Състав на протеина

Това вещество средно съдържа около 50-55% въглерод, 15-17% азот, 21-23% кислород и 0.3-2.5% сяра. В допълнение към изброените основни компоненти понякога съставът на протеините включва елементи, чието специфично тегло е много незначително. На първо място, това са фосфор, желязо, йод, мед и някои други микро- и макро елементи. Любопитно е, че концентрацията на азот е най-постоянна, докато съдържанието на други ключови компоненти може да варира. Описвайки състава на протеина, трябва да се отбележи, че той е неправилен полимер, изграден от остатъци аминокиселини, формулата който във водния разтвор при неутрално рН в най-общата форма може да бъде написан като NH3 + CHRCOO-.

Между тези "тухли" се свързва чрез амидна връзка между карбоксилната и аминните групи. Общо около 1000 различни протеини са открити в природата. Този клас включва антитела, ензими, много хормони и други активни биологични вещества. Изненадващо, за цялото разнообразие, протеиновият състав може да включва не повече от 30 различни аминокиселини, 20 от които са най-популярни. В човешкото тяло се съдържат само 22, а останалите просто не се усвояват и се изваждат. Осем аминокиселини от тази група се считат за незаменими. Това са левцин, метионин, изолевцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. Тялото им не може да се синтезира самостоятелно и поради това изисква тяхното приемане отвън. Останалите (таурин, аргинин, глицин, карнитин, аспарагин, хистидин, цистеин, глутамин, аланин, орнитин, тирозин, пролин, серин, цистин), може да бъде да се създаде самостоятелно. Следователно, такива аминокиселини са означени като група заместители. В зависимост от наличието в протеина на първата група, както и от степента на асимилацията му от тялото, протеинът е разделен на пълен и непълен. Средният дневен прием на това вещество за дадено лице е в диапазона от 1 до 2 грама на килограм тегло. В този случай хората с ниска мобилност трябва да се придържат към долната граница на този диапазон, а борците - в горната част.

Как да изучаваме състава на протеина

За изследване на тези вещества се използва главно методът на хидролиза. Заявеният протеин се нагрява с разредена солна киселина (6-10 mol / 1) при температура от 100 ° С до 1100 ° С В резултат на това се разпада на смес от аминокиселини, от които вече са изолирани отделни аминокиселини. В момента за количествен анализ Използваният протеин е хартия, както и йонообменна хроматография. Има дори специални автоматични анализатори, които лесно определят кои аминокиселини се образуват в резултат на гниене.