Къде е протеинът в тялото и от кои продукти идва?

Няма съмнение, че всеки жив организъм се нуждае от пълноценна диета, която съдържа всички видове хранителни вещества. Без да минимизираме важността на въглехидратите и мазнините, ще обърнем повече внимание на протеините. Този компонент на храната, разбира се, е много важен. Къде се съдържа протеинът? в човешкото тяло и други животни? Във всички тъкани на тялото. Също така, всички биохимични реакции се контролират от ензимни протеини. В допълнение, протеините изпълняват голям брой други функции. Един от първите въпроси за тях е следният: "Къде се съдържа протеинът?" А именно: ние се интересуваме от това, кои храни са богати на протеини.

Трябва да се каже, че протеините са от растителен и животински произход. Ясно е, че първото, което получаваме от растителни храни, последните от животински продукти. Между другото, те се различават по състав, т.е. синтезират се от различни аминокиселини и се "събират" в различен ред. Но за нашето тяло няма значение кой протеин идва с храна, всеки протеин е разделен в храносмилателния тракт на "части" - аминокиселини. Това са органични киселини, които изграждат сложна протеинова молекула. Те се транспортират след абсорбция в червата в органи и тъкани и всяка клетка синтезира свои собствени уникални протеини за определен организъм. Ето защо е толкова важно какъв вид аминокиселини съдържа протеинът. Факт е, че около 2/5 от тях са незаменими. Това означава, че тялото не може да ги синтезира от други аминокиселини. Затова трябва да ги приемаме с храна. Чрез наличието на есенциални аминокиселини, протеините се разделят на пълно и ниско. Съответно, първият съдържа всички необходими структурни единици на протеина, последният - не.

Есенциални аминокиселини се срещат в овес, пиле, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни, бобови растения, ядки и семена. За нашето тяло има набор от тези вещества (за разлика от съвкупността им за други животни). Някои аминокиселини са частично заменяеми от други, имащи подобна структура, например дефицитът на фенилаланин може да бъде допълнен с тирозин и аргинин с глутаминова киселина.

И така, къде съдържа протеин? В кои продукти захранване можем да го открием? Практически във всички храни, които консумираме ежедневно. Не е чудно, защото значителна част от тялото на животно или растение се състои точно от протеини. Въпреки това, по-добре е да се изясни: "Кои храни съдържат много протеини?"

Първо, нека поговорим за животинските протеини. В рекордни номера те се намират във всички видове месо, включително птици и всяка дивеч, в риба, черен дроб, сирене, яйца, извара, мляко. Важно е също така, че месото има незаменими аминокиселини: лизин, метионин и триптофан в идеално съотношение - 5.5: 3.5: 1.

Откъде идва протеинът, когато става дума за зеленчукови продукти? Повечето от тях в боб, леща, ядки, семена, соя, брюкселско зеле, зърнени храни (пшеница, ръж, елда).