Какво трябва да бъде печката за пица? Коя фирма да си купи фурна за пица? Експертни мнения и съвети

Реал пица, сочни и ароматни, може да се приготви за най-тънкия тесто с хрупкава коричка, въз основа на най-добрите традиции и рецепти на Италия, като се използват firmennuyupech за pitstsy.Vybor топлинни инсталации за кухнята е достатъчно широк. Какъв тип пещ за производителност и методи на готвене ще постигне съвършенството на вкусовите качества на известния продукт?

Видове пещи

С цялото разнообразие от рецепти и методи за приготвяне на пица има традиционно разграничени два по-известни вида - италиански и американски. При подготовката на всеки от тях трябва да се спазват определени правила. Това се отнася не само до метода за производство на заготовки и съставки, но и до пещи, в които се пече пицата.

Сред професионално кухненско оборудване, за да се повиши ефективността и автоматизация на процесите в кухнята най-вече в ресторанти вериги и кафенета предлагат основни типа печки: дърво, така наречените Помпей, електрически и газови. Също така, пещите са класифицирани в съответствие с принципа на тяхната работа за подвой и конвейер.

Преди да купите, експертите се съветват да премислят всички подробности, тъй като правилният избор на типа фурна ще повлияе върху качеството на приготвените ястия и организацията на работата на персонала.

Печки за дърво

Един класически и освен най-добрата се счита дървена пещ за пици наричан pompeyskoy.Ee дизайн е разработен на Апенините и е полуотворен огнище, което се използва изключително за prigotovleniyapischi. Печката е донякъде подобна на камина и се състои от огнище, което обикновено се състои от шлайфане тухли или естествен камък, и купол или дъга, създадени под формата на полукълбо от стеснени тухлени редове. Такава дървена пещ за пици могат да издържат на високи термични натоварвания, отопляем вътрешен въздух циркулира маса от дъното нагоре, което осигурява бърз и ефективен готвене. Този процес отнема пица за около 3 минути, температура на пещта с 350-400 ° С.

Като използвано гориво горивни брикети, дървени въглища, дърва за огрев от твърда дървесина. Загряването на фурната отнема от 40 до 60 минути, през което време температурата в нея достига 500 ° С. След това горивото се изтласква на една от стените на пещта, за да се осигури равномерно движение на топлинните маси. Готовият слой пица се поставя директно върху фурната отдолу, а по време на готвенето се завърта със специално разработена лопата за най-равномерно изпичане.

Класификация на дървените пещи

Дървената фурна за пица е използвана от древни времена. Това се смята за изобретение на италианците, но подобни домакински уреди се използват както сред древните египтяни, така и сред тюркските народи. Това е най-класическият начин за подготовка на прототип пица - тортили с пълнеж, както и домашно приготвен хляб и други ястия. И днес се смята, че истинската пица може да бъде приготвена само в дървена фурна. Едва сега има няколко варианта и се класифицира според начина на доставка, монтаж и капацитет.

Фурната за пица може да бъде доставена сглобена и разглобена. Последният вариант е удобен за инсталиране в определена стая. Той е монтиран и обвит вече на място от професионални майстори.

По видове инсталации пещ може да се приготви и да има завършен вид, мобилни, монтирани върху специални ремаркета и използва на мястото на празници и други събития, както и вграден, обикновено по поръчка в дадена зала пицария, ресторант или друго заведение. Капацитетът на това кухненско оборудване може да бъде различен и зависи от вида на институцията, нейните възможности. Малките кафенета поръчват малки фурни, които са предназначени да готвят едновременно четири пици с диаметър 35 сантиметра. За да се повиши ефективността на процесите, използвани в кухнята на средния капацитет на пещта, оставя се да се готви 10 пици, и още - от 12 и повече.

Предимства и недостатъци

Може би, пещта няма да позволи да се постигне такъв бърз ефект като готварска печка. Само за няколко минути получавате готов пица, увит в специален ароматен дим, придаващ вкуса си уникален пикантност. Да, и според експерти, истинската пица излиза само в пещ на дърва, където се пече на открит огън.

Красивият вид на оборудването ви позволява да поставите печката директно в залата с посетители, които могат да гледат зрелищното готвене на любимо ястие. Такава печка не изисква разходи за електричество, газ и има достъпен ценови диапазон.

Типът използвано гориво обаче не може да се нарече евтин, особено като се вземе предвид времето, необходимо за отоплението на пещта. Размерите му също не са винаги удобни. От дълго време се считаше, че откритият огън е основният недостатък, но благодарение на използването на хидрофилтър върху пещта това вече не е проблем.

При избора на печка за изгаряне на дърва, експертите съветват да се обръща внимание на модела, метода на инсталиране, емисиите от изгаряне на продуктите. Въпросът за цената зависи до голяма степен от избора на оборудване. Това може да бъде както икономичен вариант, така и фурна с доста скъпа декорация на плочки или мозайки.

Пещи за пещи

Ако пещта не е закупен за скъп ресторант, а по-скромно място, експертите съветват да придобие аналог на пещ на дърва, в която ролята работи горивен газ и електричество. Това е фурна за пица. Според професионалистите това е по-икономичен вариант, давайки възможност за промяна на съставките и времето за печене.

Името "podovaya" се дължи на керамичното огнище вътре в оборудването. Принципът на подготовка се основава на нагревателните елементи, монтирани в работната камера, които имат формата на тръби. Те се нагряват под и отгоре на камерата. Това е вид аналог на готварска печка, като гориво се използва само газ или електричество.

Отоплението на пещта до 250 ° C се настройва с помощта на термостат. Пицата се приготвя за около 8 минути. Такива пещи могат да имат едно и няколко нива, което значително влияе върху производителността. Многослойните пещи позволяват да се спести място в помещението и да се увеличи ефективността при готвене.

Класификация на пещи за огнища

Пещите на пещта са класифицирани в същата мощност, както при дървесината. По броя на нивата те могат да бъдат едно, две и три нива. По вид храна се отличават с техния електрически и газов тип.

Плюсове и минуси

Основните предимства на такива промишлени устройства са малки размери и ниска консумация на енергия. Пещите на пещта се различават по вътрешния обем на камерите, което също служи като достойнство. Можете да изберете модел за пица с определен размер, да изчислите ефективността на фурната, в зависимост от местата в пицарията и т.н.

Единственото нещо, което се основава на обратната връзка и съветите на експертите за оборудването на пицария с технологично оборудване, е важно да се обърне внимание при закупуването на пещ за вътрешната облицовка на камерата и качеството на огнището. При недостатъчна дебелина, която често се среща в евтини модели, плочите от керамичния сектор са свободно монтирани. Това значително намалява качеството на печене. Пицата се получава от говедата и често изгаря.

Експертите препоръчват по-скъпи модели пещи за пещи, по-специално Cuppone пещи. Тази италианска фирма произвежда оборудване с камера, изработена от материал, който симулира камък, който ви позволява да печете отлична пица. Експертите единодушно съветват да не се спасява печката, тъй като бъдещият успех на институцията зависи от нея. Те също така препоръчват да се обърне внимание на групи от нагревателни елементи (TEN), отделно регулиране на температурите им.

Безспорното предимство на многостепенните пещи е възможността да продължат да работят в случай на повреда на един от етажите преди пристигането на сервиза или до замяната на необходимата резервна част. Експертите казват, че това е важно предимство и, въпреки достатъчната ефективност дори на една камера на огнище, се препоръчва незабавно да се закупи двукамерно оборудване.

Пещите са специално оборудвани с топлоустойчиво стъкло, което е много удобно за мониторинг на процеса на печене. Подът в печките може да бъде както горна, така и долна, осигурява доста удобно решение на предната стена и контрол.

Тези предимства правят такава печка за пица доста популярна. Цената на такова оборудване също е едно от предимствата, тъй като се различава значително от дървените пещи. В зависимост от модела, наличието на нива, страната на производителя, той варира от 20 000 до 260 000 рубли.

От недостатъците на фурната е ниската топлинна защита и вероятността от изгаряне на пицата при поставянето й директно върху машината.

Конвейерни фурни

В големите пицарии или в мрежата от пицарии конвейерният пояс стана доста популярен. За пицата има контейнер в него, в който се пуска от едната страна, а другият вече е готов. Средно камерата използва температурен диапазон от 220 ° С. Топлинните потоци се разпределят автоматично в системата, което не позволява пицата да гори. Отнема около 8 минути.

За разлика от дървените и пещните пещи, конвейерните устройства използват конвекционно нагряване, а не директно инфрачервено отопление.

Според експерти, конвейерните пещи са необходимото оборудване за мрежа от пицарии, особено тези, разположени на оживено място. С постоянен поток от посетители просто е необходимо да се спазва такова основно изискване като получаване на продукти, които са обединени по вид, тип, размер, количество на пълнене. Конвейерните пещи са отлични за тази цел, които могат да бъдат програмирани само за всеки конкретен вид продукт.

Класификация на конвейерните пещи

Конвейерните пещи се отличават с висока производителност. Малкото оборудване на час може да издава 12 готови пици, средно - до 20 пици. Големи печки, съответно, за едно и също време от 20 блюда.

Според вида на храната, подобно на долната фурна, те са газови и електрически. И според метода на тяхната инсталация - под и настолни.

Какви са предимствата и недостатъците?

Сред предимствата на конвейерните пещи са еднородното отопление и печене, висока производителност. От недостатъците на оборудването трябва да се отбележи големият му размер, високите разходи и високата консумация на енергия.

От всички известни типове пещи, работещи на конвейерно оборудване от пица-джоло не изисква особен професионализъм. Това е най-простата фурна за пица. Електрическият му модел се смята за по-практичен и не изисква подаване на газ. обаче газови пещи се считат за по-икономични.

Как да не допуснем грешка при избора?

При избора на набор от необходимо оборудване, експертите съветват да се отдели специално внимание на пещта. Правилно вземете властта й е достатъчно трудно, така че е важно да се отчете планираното потока от посетители, размер пица и неговите възгледи, продажбите вид - дали пицата се приготвя по поръчка и се сервира директно в стаята.

Основното, според експертите, избора на пица фурна, да се започне от концепцията на институцията на първо място. За икономична класа, за бързо хранене няма причина за особена загриженост. Ако говорим за добър ресторант, тогава е необходимо да изберете подходящо оборудване за неговия клас.

Освен това е необходимо да се дефинира с вид пица. За американски и канадски пици е подходящо оборудване с ниски температурни условия. За класическата италианска пица, оборудването се избира с високи режими, които например се осигуряват от горивни пещи. Но не забравяйте, че те изискват много пица умение. Процесът на печене в такива пещи е кратък, но изисква специално внимание, сръчност, способност за запазване на огъня и познаване на други нюанси на производството на пица.

По-индивидуален подход към избора на страната на производителя. Фурните за пица се правят практически по целия свят. Много ресторантьори традиционно предпочитаните от италиански производители, сред които най-популярният Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, Fimar, Pavesi и др.

Експертите казват, че винаги е по-добре да се даде предимство на висококачествено оборудване от добре познати световни производители, доказано и с времето. Например, за сезонни кафенета, ресторанти, които имат пица в рамките на техните ястия, перфектното решение ще бъде пица фурна Gam. Компактните модели на тази марка могат да спестят място в кухнята, както и да инсталират оборудване директно в залата, като правят пица пред клиентите.

Според специалисти, справяне и с неговата задача и немски производители Mastro, Bartscher, американски Линкълн, Бейкър гордост, турски SGS, Euro Гастро Star, OZTI, Bartscher.

Собствена "пицария" в градината

В наши дни можете да видите много отлични примери за успешното местоположение на откритата зона за готвене в частни къщи и вили. Тук можете да готвите шиш кебап, пресен хляб, различни ястия в саксии и, разбира се, пица. За да създадете такава зона курорт с помощта на професионалисти, а често и с помощта на инструкциите и видеоклипове в сайта, създаване на фурна пица със собствените си ръце.

Най-често срещаният вариант е глинена фурна. За да го създадете, трябва да помислите за размерите, да изчислите всичко ясно и да започнете да подготвяте основата. Самата фурна е изработена от огнеупорен материал - кирпич, тухли от шалове. Сглобяването на арката може да започне с арка на рекултивирана червена тухла и смес от глина и пясък. Особено внимание се обръща на извличането на качулка.

Съвети и съвети за изграждането на глинена фурна можете да намерите в книгата на най-известния строител на такова оборудване Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven".