Калорично съдържание на гъби и тяхната хранителна стойност

Гъбите са считани за най-ценната храна от древни времена, тъй като те са източник на голям брой хранителни вещества и минерали. По време на пост, нашите предци замениха гъби с месо. И на царската маса тези подаръци на природата заемат специално почетно място. Според тяхната хранителна стойност, гъбите са много пъти по-добри от някои зеленчуци и плодове, а техните богати химически състав приближава ги до хранителни продукти от животински произход. Например, калоричното съдържание на бульон от бели сухи гъби надвишава месото. Приготвяне на гъби беше провеждано по всяко време и днес тихият лов не губи популярността си. Dachniki по време на сезона за гъби имат възможност да събират за бъдещо ползване този ценен хранителен продукт.

Делът на протеините в гъбите е около 58-75% от сухото вещество. Гъбите са много богати на аминокиселини като левцин, тирозин, глутамин и аргинин. В тях има много калий и фосфор, както и ензими - липаза, амилаза, оксиредуктаза и протеиназа. Много видове имат ценни бактерицидни свойства.

Калорийното съдържание на гъби, въпреки високата им хранителна стойност, е сравнително малка, така че те са идеални за тези, които спазват нискокалорична диета. Най-много калории се съдържат в пресните и варени гъби. Но в действителност, калоричното съдържание на гъби зависи до голяма степен от начина, по който те се приготвят. При пържене по-голямата част от мазнините, принадлежащи на растително масло, се абсорбират в гъбите и тяхното калорично съдържание се повишава многократно. Въпреки това, дори когато са изсушени, те запазват достатъчно калории.

Калоричното съдържание на пресни гъби, например гъби, гъби, канелета, маслата, гъби и медени агари, не надвишава 24 kcal на 100 g продукт. Най-нискокалоричните са канчерите, в които само 13 ккал на 100 грама. Повече калории са зърна (34 ккал), стриди (38 kcal). Калорична стойност сушени гъби надвишава 200 kcal. Например, сухите ниши съдържат 231 kcal, бели сушени гъби - 286 kcal, сушени сушени - 331 kcal.

За съжаление, гъбите са продукт, който не може да бъде съхраняван дълго време в прясна форма и следователно трябва да бъде термично обработен или изсушен непосредствено след събирането. В резултат на няколко експериментални експеримента беше установено, че съдържанието на калории в гъбите намалява с топлинна обработка и ако не добавите мазнини към подготвената чиния, можете да получите хранителна и диетична ябълкова чиния. Може би най-популярното ястие с гъби е julienne, чието съдържание на калории не е високо, дори и като се вземат предвид продуктите, използвани в рецептата.

За приготвяне на класически julien с гъби използвайте гъби, шампанско, лук, мазна заквасена сметана, твърдо сирене, сол и черен пипер на вкус. Това ястие се приготвя в специални саксии, в които се сервира поотделно за всеки ядец. Професионалните готвачи съветват да се приготви julien не със заквасена сметана, но със сос от бехамел или с 22% крем. В този случай сиренето не трябва просто да се стопи, но също така се пече до червеникава кора.

Мнозинството видове гъби много вкусно в осолени и мариновани. Solyat почти всички гъби, но по-често - червенокоси и гъби, но можете да сол podberezoviki, boletus, chanterelles и russula. За очистене, бяла гъбичка, пеперуда, гъба, червеникаво, канчела, зелено, мъх, скара и толкова обичана отворено огнище. Мариновани гъби, чието съдържание на калории едва достига 24 ккал на 100 грама от крайния продукт, се използва за приготвяне на сол, празнични и ежедневни салати, декорации за картофени ястия и като допълнение към месото.

Разбира се, когато става въпрос за подготовка на празнично меню, е рядко каква любовница ще вземе предвид съдържанието на калории на гъби и ще се опита да готви диетични ястия, ако това не изисква специална ситуация.