Те казват за балсамов оцет, че е много скъпо ...

Когато разглежда италианската кухня като етническо и културно явление, очевидната й простота е поразителна. Съставките обикновено са най-често срещаните, поне за природата Апенинският полуостров. Брашно, маслини, месо, зеленчуци, билки - това са основните източници на вкус и полезност на ястията, приготвени и консумирани от италианците. И, разбира се, подправка.

Напоследък интересът към тази страна на средиземноморската кухня е нараснал. В магазини и супермаркети ще има набор от билки, сос за спагети, паста и паста, приготвена според италиански рецепти или направени в тази страна. В изисканите ресторанти започнаха да предлагат ястия, които включват балсамов оцет. Какво е това и какво яде?

Рожденото място на това необичайно подправки е северо-италианският регион Емилия-Романя, където се намират такива известни градове като Парма, Модена и Равена. Особеността на природата там - плодородни почви, позволяващи да растат почти всичко, което можете да си представите. Тук е изкуството да се подготви изящна и медицинска подправка, която е балсамов оцет. Купете го може всеки, който има сто долара - това е цената на сто бутилка бутилка.

"Balsamic" е друго име за този продукт. На външен вид изглежда като тъмен сироп с гъста консистенция, а вкусът е кисел сладък. Ароматът на аромата е много богат, така че с обикновен винен оцет, получен от кисело вино, той има малко общо. Само няколко капки от това вещество се превръща в най-прозаични продукти (като домати, краставици, сирене, месо или паста) в перфектно кулинарно творение, обогатени с изключителни вкусови нюанси.

През 1046 г. до крал Хенри II марсизът на Бонифацио изпратил варел, съдържащ балсамов оцет. - Какво е това? - монархът се изненада. След подходящите обяснения той решава да опита подправките и е много доволен от подаръка. Оттогава сред италианската аристокрация е имало традиция да изразя съчувствие един към друг чрез представяне на тази подправка-деликатес. Търговски тайни се пазят в тайна в продължение на векове триста Модена аристократични семейства, но като цяло е широко известни за балсамов оцет, това е гроздов сок, варено до сироп, който след това се добавя оцетна киселина, така че да "играе". След това продуктът е изложен в бъчви, а най-напред в дъб, а след това - от видовете плодни дървета. Последният етап на производството е застаряването на балсами в черупкови черупки.

Както в случая с коняка, времето, прекарано в дървения контейнер, е от голямо значение: колкото повече е, толкова по-добре. В този случай ферментацията възниква циклично - по-интензивно през лятото, по-бавно през зимата. Balsamico Tradizionale, т.е. традиционен продукт, изисква дванадесетгодишно стареене, а за получаване на особено ценни сортове може да отнеме до половин век. Реалните gourmets могат да кажат за балсамов оцет, че това е вкусен, скъп продукт. Разбира се, той не може да си позволи не всеки.

Обаче, тези, които нямат издути чантове, не трябва да се разстройват. Модена е разработила ускорена индустриална технология, която значително намалява цената на този подправка. Евтиният балсамов оцет се разтваря в обичайното винен оцет подправки, естествени багрила и сгъстители. Разбира се, не може да се сравнява с елитните продукти, но все пак можете да получите обща представа.