Машина за разделяне на тестото: маркировки, устройство, принцип на работа. Хлебопекарна техника

В състава на всяка линия за производство на хляб обикновено се включва машина за нарязване на тесто. Оборудването от този тип прави процеса на печене по-бърз. Същите пекарни, когато се използват, са по-точни и имат точна тежест.

Необходимо е да се използва

Печенето в хранителната индустрия със сигурност е специално място. Продуктите на предприятията от тази специализация традиционно са най-търсеното на руския пазар. Въпреки това, въпреки голямото търсене на хляб и хлебни изделия, такова производство, за съжаление в нашата страна, в някои случаи, може дори да бъде нерентабилно. Това обикновено се дължи на недостатъчна механизация на процеса на печене.

За да се направи печалбата на предприятието с такава специализация, на първо място е необходимо да се използва високотехнологично оборудване в процеса на приготвяне на хляб. Машините за тесто, както и специалните закачалки, се отнасят конкретно до този тип механизъм. Без тях специалната полза от печенето на хляб просто не е възможна.

Печелившо предприятие с използването на този тип оборудване, както и други съвременни агрегати, включени в линиите за производство на хляб, може да се дължи главно на следните фактори:

• в пекарната производителността на труда-

• хлебни продукти се оказват по-точни и вкусни, и следователно, и бързо се разминават,

• загубите на продуктите, използвани в производството на хляб, са намалени.

Цел на разделителите на тестото

Машините от този тип са предназначени за обработка на тестото, като се разделят на части от определено тегло и форма. В случай, че производствената линия за хляб не включва такова оборудване, тази работа трябва да бъде извършена от служителите на предприятието. Във всеки случай човек разделя тестото и дава на парчетата си желаната форма много по-бавно от машината. И точността на рязането в този случай оставя много да се желае.

Тесто употребявани автомобили, разбира се, най-често в пекарната, предоставяне на пазара на хляб хляба, кифлички и така нататък. D. Но търсенето на това оборудване може да бъде в хранително-вкусовата промишленост и други специалитети. Например, доста често такива устройства се използват в сладкарски цехове. Също така такива машини могат да бъдат инсталирани, например, в кухни на кафенета, столове и други заведения за обществено хранене.

Класификация по принципа на действие

Основният индикатор за качеството на всяка машина за приготвяне на тестото е, разбира се, точността на рязането. Допустимата грешка за този индикатор за този тип оборудване, според GOST, е 2-3%.

Съвременните машини за производство на тестото могат да работят в съответствие с два основни принципа:

• vesovomu-

• обем.

Първият тип ножици за тесто обикновено не се отличават с твърде висока производителност. Тази цифра се определя в такива машини по броя на парчетата на маркер.

Оборудването за печене на хляб, работещо по принцип на обема, в повечето случаи е много продуктивно. Тестото в такива машини се разделя на парчета, когато се инжектира в дълга глава. Това означава, че това оборудване работи почти непрекъснато. Разделянето в този случай, както вече може да се прецени с името на оборудването, се извършва на парчета от същия обем. В този случай, тъй като хлебното тесто, което се използва в апарата, в повечето случаи има същата плътност, теглото на частите в края също практически не се различава.

В заводи, специализирани в печене на хляб, може да се използва оборудване от двата типа.

Делители за тесто със закръгляваща функция

По този начин, по отношение на производителността, тегловните единици от този сорт са с по-нисък обем. За пекарната оборудване от този тип обаче обикновено има функция като закръгляване. Такива машини са бавни. Но в същото време те веднага дават заоблени заготовки за кифлички и хляб.

Сферичните форми, в сравнение с конвенционалните парчета, имат редица безусловни предимства:

• по-хомогенна структура -

• ниско съдържание на въглероден двуокис-

• по-малко газопроницаемост на повърхностния слой.

Дестилатори на тестото, тъй като те могат да изпълняват две функции наведнъж, на съвременния пазар са много в търсенето. Много собственици на пекарни считат закупуването на такова оборудване за печеливш бизнес. По отношение на лекотата на използване и производителност, такива агрегати от клиентски отзиви заслужават превъзходно.

Класификация на оборудването

В допълнение към принципа на работа, машините за разделяне на тестото могат да бъдат класифицирани според други критерии. Такива единици могат да бъдат разделени на:

• shnekovye-

• porshnevye-

• lopastnye-

• pnevmaticheskie-

• вакуумни такива.

Такава класификация, както може да се види, се извършва в зависимост от вида на компресорите, използвани в проекта. Най-често в заводите се използват вакуумни и винтови машини за производство на тесто. В този случай, вторият вид оборудване е най-подходящ за производството на ръжен хляб. По-леки вакуумни агрегати се използват за рязане на тесто от пшенично брашно. Също така в пекарни често се инсталират бутални машини.

Всъщност, компресорът от какъвто и да е тип в машината за тесто е предназначен за екструдиране, влизайки в тестото в специални джобове. От тях, в бъдеще, излизайте едни и същи в обемни и масови парчета. По този принцип теглата работят. В машините за насипни товари, както вече беше споменато, тестото е разделено със специално устройство за рязане.

Класификация според режима на работа

На тази база всички машини за разделяне на тестото са разделени на:

• единици с фиксиран режим на работа -

• с нефиксирани.

В първия случай задвижващият механизъм се изпълнява при фиксирана честота от твърдия кинематична схема. За машини с нефиксиран режим на работа Механизмът на разделяне на парчетата не се свързва с общото задвижване на устройството. В този случай обикновено се включва при пълнене тест за хляб всичкитомът на измервателния джоб или когато достигне предварително определена дължина.

Устройство на машината

При проектирането на агрегати от този тип както тегло, така и обем, включва следните елементи:

• работна камера-

• база с устройство,

• стабилизатор на налягане-

• барабан с измервателни джобове, помпена зона или изрязване,

• електрически шкаф-

• конвейер

• фуния или главата-

• амортисьор в зоната на инжектиране -

• компресор.

По този начин устройството на машината за тесто може да се нарече доста трудно. Работната камера в тези единици, на свой ред, има няколко отделения:

1. Компресираща камера. Това е мястото, където тестото идва и се свива до работния обем.

2. Буферна част. Тестото остава след края на цикъла.

Разделителното устройство, работна камера и конвейер в машините за разделяне на тестото са конзолни на рамката за удобно използване. Стабилизаторът на налягане в тези възли е директно свързан с амортисьора в зоната на инжектиране.

Принцип на действие на устройството за закръгляване

В някои случаи машините за разделяне на тестото, както вече беше споменато, могат да бъдат допълнени с този елемент. Дизайнът на ронера е прост. Първоначално тестото навлиза в неподвижната спирала на този елемент. Освен това, масата му се притиска срещу него чрез специална ротационна конична чаша. В резултат на това, преминавайки в спирала, парчета и придобиване на сферична форма.

Изисквания за проектиране

Всички използвани в производството на машини за тесто трябва да отговарят на следните изисквания:

• 
  
  
  

  техният дизайн трябва да е в състояние да коригира теглото на теста в зависимост от сорта, последователността и състава на последния продукт,

• те трябва да осигуряват постоянна скорост на натискане на снопа или пълно запълване на измервателния джоб.

Технология на рязане

Действителната механична обработка на тестото в такива единици се извършва на етапи:

• Тестото се подава в бункера на машината,

• оттук влиза в работната камера -

• в камерата,

• докато се измерват парчета от определен обем и маса,

• Измерените парчета са отделени от общата маса.

В последния етап измерените парчета се изтласкват навън към конвейера и се подават или към отделен шкаф, или към разпределителния шкаф.

Най-популярните марки от разделители за тесто

Много компании доставят такова оборудване на вътрешния пазар днес. Но най-популярните марки на машините за производство на тестото все още са:

• "Сънрайз".

• "Кузбас".

• HDF-М2.

TСъщо така, добрите клиентски отзиви заслужават внесените модели на производителите на зърно Частa. Оборудването от този производител е по-скъпо от домашните модели. Но е и по-надеждна и функционална.

Машини за тесто "Восход"

Този производител доставя на пазара бутало оборудване от този тип. При желание, единиците "Восход" могат да зареждат тестото със съдържание на влага от 37 до 50%. да се използва машини за разделяне на тестотона тази марка е разрешено при производството на хляб и сладкиши хлебни изделия.

В допълнение, устройствата "Восход" изпълняват функцията на "внимателно" разделяне на теста. Компресорът в агрегатите на тази марка се монтира от буталото. Измервателните камери в разделителите на тестото на този производител, в зависимост от модификацията, могат да бъдат две или три. Също така тези единици често са допълнени с такива функции като:

• безстепенно регулиране на капацитета с цифрова индикация -

• плавен контрол на скоростта.

Изходящият конвейер към уредите "Восход" може да бъде монтиран както отдясно, така и отляво. Всички модели на тази марка са изработени от неръждаема стомана.

Единици "Кузбас"

Този производител доставя винтови машини на руския пазар. Размерът на измервателните джобове на устройствата от тази марка може да бъде регулиран. Ако е необходимо, можете да закупите три модификации на дозиращите машини Kuzbass: 68-2M, 2M-1, 2M-2.

Към плюсовете на агрегатите от този производител потребителите включват, наред с другото, и:

• модулна конструкция и следователно възможността за модернизация -

• наличието на контролери и възможността за разделяне на теста дори от пшенично брашно,

• няма нужда да използвате смазки.

При желание потребителите могат да поръчват едновременно с тези агрегати верижни конвейери, лентови транспортьори, BU.

Модели на HDF-M2

Единиците на тази марка са произведени от компанията Киев "Khlebmash". Подобно на "Kuzbass", за хранене на теста на измервателните джобове, те са отговорили на шнека. Въпреки това контролерите, които регулират налягането по време на смесването на тестото, при проектирането на тези единици не са осигурени. Следователно се използва машини за разделяне на тестото HDF-M2 може да се използва само за ръжен хляб.

Единици на марката Parta U

Тези машини се доставят на вътрешния пазар от компанията WP Haton. Предимствата на единиците Parta U са преди всичко, че те могат да се използват за разделяне на тест от всякакъв сорт и сорт. Ако е необходимо, с тази техника е позволено да се използват фунии за зареждане на тест с различни диаметри. Броенето на парчета в машините от тази марка се извършва по механичен начин и чрез електрониката.

Също така в звената на Parta U функции като:

• индикатор за ниско подаване на масло,

• автоматично смазване-

• вариация на скоростта-

• мукосептел върху вътрешните и външните конвейери.

Най-добрите марки на тестери

Съществуват доста добри модели за разделяне на оборудването на вътрешния пазар, така че има много. Някои машини от този тип, както вече беше споменато, се допълват от закръглени. Но в повечето единици за производство на тесто, подобна добавка все още, за съжаление, не е предоставена. Поради това компаниите често трябва да купуват закръгления отделно.

Марките от този тип агрегати, използвани в производството на хляб и хлебни изделия, също съществуват доста в модерния пазар. Но най-популярните са:

• "Сънрайз".

• Т1 HTN.

• MTO11M.

Voskhod закръглена маса

От всички гореизброени марки, най-широко използваните на вътрешния пазар е Восход. Тези единици се произвеждат от една и съща местна компания. За техните основни предимства потребителите считат за ниска цена и удобство при употреба. Ускоряване на производството на хляб и хлебни изделия с nС помощта на тези машини не е трудно.

На пазара фирмата Восход осигурява няколко модела кръгове. Например, потребителите имат възможност да закупят съвкупност от тази марка:

• ТО-8, 5, 6.

• "Скаут".

Също така много популярен със собственикав пекарните и сладкарски изделия "Sunrise TO-4" с централно регулиране. Цената на агрегатите на тази марка, в зависимост от модификацията, може да варира в рамките на 100-400 000 рубли.

Производствена линия за хляб

Какво е мястото разделители за тесто и закръгления в производствения процес на печене на хляб? Технологията за производство на този най-популярен продукт на вътрешния пазар на храни изглежда така:

1. Брашното, получено от предприятието, първо се разтоварва в силозите посредством специален въздушен компресор.

2. В специални контейнери се приготвя разтвор на захар, мазнини и сол, както и дрожди.

3. В тестото, от 45-75% от цялото брашно, необходимо за печене, се приготвя пара.

4. След 4-5 часа, opara се прехвърля в смесител на тесто с различен дизайн. След това добавете останалото брашно и други съставки.

5. Готовото тесто от машината за месене влиза през фунията директно в делителя на тестото.

6. В следващия етап неговите части, които са едни и същи по маса и обем, се зареждат в розетката - това устройство, използвайки специален зареждач, разпределя топките на тестото в клетките на контейнера на дозатора.

7. В пробния шкаф, заготовките са подходящи за 40-60 минути.

От дозатора бъдещият хляб или ролки се прехвърлят във фурната. За да се гарантира, че кората не се разпука при печене, полуфабрикатите са предварително нарязани и заковани. Бъдещи буци и хлябове в фурни и сладкарски изделия чеkzhe намазани с растително масло или яйчна смес и поръсени, например, сусамени семена или макови семена. След изпичане със стекер, готовите продукти се зареждат в контейнери. След това влиза в охладителното отделение.