Сладка за мляко: направете правилния избор

Кафето с мляко се счита за една от най-популярните напитки в целия свят, подготовката му за някои се е превърнала в култ. За да направите красива и буйна пяна, специалистите използват облекчаващо млякото. Такива ястия се произвеждат в различни форми и обеми. Нека разгледаме по-подробно какъв вид гърнета има и как точно се използват от кафеварките.

Какво е облекчение?

Любителите на кафе-напитки, които често посещават съответните институции, могат да забележат, че по време на приготвянето на лате или капучино бариста насища млякото в специален контейнер и след това го разбърква. Това е, тази малка кана се нарича ямка или кана за мляко. Това е незаменим инструмент за всеки кафемашина.

Въздушната пяна, която превръща млякото след разбиване, се нарича foiam. Използва се за красивия дизайн на лате, капучино и други видове напитки на базата на кафе.

За какво се използва пяна?

Сред баристите има много такива занаятчии, които усвояват изкуството на лате изкуството - специална технология за вливане на млечна пяна. Това ви позволява да правите рисунки на повърхността на кафето. За да създадете модел, трябва да подготвите правилно пяната. Това е само за това и се нуждаят от облекчение.

За разбиването на млякото е по-добре да изберете уред от неръждаема стомана. Този материал ви позволява да контролирате температурата, което е особено важно, когато разбивате млякото в пяна. Някои производители предлагат гърнета, в които има лъжичка с остър ъгъл.

Характеристики на "правилната" стомна

В продажба можете да намерите различни количества гърнета за мляко. 350 и 500 мл се считат за най-популярни сред баристите. По-рядко срещани са малки кани на 150, 200 и 250 ml. Трябва да се отбележи, че независимо от капацитета на каната, тя може да бъде напълнена с мляко наполовина.

Малка кана, която ви позволява да разбиете две порции мляко за класическо cappuccino в даден момент. Млековите торби с капацитет 500 ml се препоръчват за използване в барове с голям трафик.

Материали за производство

Най-трайни и екологосъобразни са тези, които са направени от метал. Съдовете с тънки стени позволяват по-добър контрол на температурния режим. Производителите на мляко с дебели страни се оценяват за способността си да поддържат температурата и възможността за получаване на стабилна пищна пяна.

Керамичните гърнета за мляко (снимката е представена по-долу) практически не са търсени от кафемашини. Въпреки добрата способност да поддържат топлината, те са много крехки и вероятно няма да продължат дълго.

Някои професионални кафе машини са оборудвани с пластмасови кани. Въпреки това, никой, който не зачита тяхната репутация и работата на бариста, няма да използва ястия с съмнително качество за приготвяне на кафе. Млякото в такъв буркан се нагрява бързо по време на разбиване, което прави пениста неравномерна и незабавно се утаява. Ето защо е по-добре да си купите малко облекчаващо мляко (350 мл), изработено от неръждаема стомана, и да задоволите клиентите на кафенето с вкусна напитка.

Какво друго да обърнете внимание?

Канатата може да има дръжка, за която е удобно да се държат съдовете по време на разбиването на млякото. При някои модели обаче може да не е така. Модерните кани обикновено имат термични вложки, които позволяват на стомна да се държи във всяка позиция удобна за бариста.

Керамичното оборудване може да бъде без дръжка. Материалът не се нагрява, което означава, че такава кана може да се съхранява по ваш избор.

В някои съвременни модели има такава полезна допълнителна опция като вградения термодатчик. Той се намира в долната част на каната и ви позволява точно да установите температурата на млякото и да приготвите пени с отлична консистенция.

Наличието на тефлоново покритие върху вътрешните стени на млякото може да премахне изгарянето на продукта.

Съвети за производство на пяна

Качеството на млякото зависи от възможността за получаване на добра пяна. Затова не спестете на продукта, по-добре е да изберете в полза на пълномаслено или нискомаслено мляко с масленост от 2,0 до 3,2%. Избягвайте неестествения продукт на прах.

Всеки баристас знае, че не можете да използвате топло мляко. Това правило се прилага особено за продукт, който вече е преминал процеса на разбиване. За приготвяне на пяна е необходимо да се използва мляко, охладено до 3-4 ° С. Като експеримент, разбира се, можете да опитате да направите фиам от по-топло мляко, но само за да сте сигурни, че в крайна сметка не можете да получите "правилната" пяна.

Кафе машината трябва да се загрее за 10-20 минути. Преди готвене е необходимо да спуснете парата, за да проверите главата и да избегнете попадането на вода в млякото.

Как да направите пяна?

Сладката за мляко значително опростява задачата за подготовка на foie за кафе напитки.

За да е пяната стабилна и не пада в рамките на няколко минути, се препоръчва да се спазва следната последователност от действия:

1. Напълнете столчето с охладено мляко само наполовина.
2. Поставете тръбата за пара (капучинатор) близо до стената на стената. Можете да го сложите на гърлото. Дъска, докато трябва да се наклоните леко на себе си.
3. Ъгълът на капучината трябва да бъде приблизително 45 градуса.
4. Доставянето на пара може да се включи само когато тръбата е потопена в мляко от 0,5-1,0 см. Канатата се държи най-добре зад страничната стена или дъното, за да се следи температурата.
5. Парата се включва при пълен капацитет. По този начин млякото трябва да се върти по посока на часовниковата стрелка в кръг. Сигнализиращият звук показва, че продуктът е започнал да бие. Събуждащ звук се появява, когато въздухът е наситен. Важно е да не пропускате този момент и да изпуснете освобождаването. Без тази пяна не се появява. Нивото на потапяне на стомна трябва да е по-ниско от това, при което се образуват големи мехурчета.
6. Веднага след като дъното на съдовете започне да се нагрява, е необходимо тръбата да се снижи по-дълбоко и да се извади от стената. Важно е да се запази интензивността на въртенето на млякото.
7. Потопете пяната, докато столчето се улесни, за да я държи в ръка. Температурата трябва да бъде между 60-70 ° C.
8. Тръбата се изважда само след спиране на пара.

За да направите пяната съвършена, трябва да поставите стомна върху масата, да направите няколко кръгови движения в това положение и леко да почукате долната част на чиниите на повърхността. Пенка трябва да стане равномерна и блестяща.