Месо: хранителна стойност, химичен състав, биологична стойност, енергийна стойност, характеристика

Човечеството яде месо от древни времена. Антрополозите смятат, че месото, чиято хранителна стойност е безценен, изигра огромна роля в развитието на човешкия мозък. В края на краищата, с приема на месо храна в тялото се доставят такива хранителни вещества

Много от тях се интересуват от това колко месо е полезно, какви видове се считат за най-добри? Тези и други подобни въпроси могат да бъдат отговорени, като се проучи информацията, в която се представят характеристиките и хранителната стойност на месото.

Месото е здравословен продукт

Десетки години са били обсъждани дали месото е добро за човешкото тяло и колко трябва да бъде в ежедневната диета. Мнозина смятат, че аминокиселинният състав на протеините на този продукт е много близък до подобни съединения, съдържащи се в човешкото тяло, поради което продуктите от животински произход трябва да се консумират повече. Някои смятат, че месото е токсично протеинов продукт, от които изобщо трябва да откажете.

Но повечето експерти предлагат да се придържат към златните средства в това отношение. Така академик N.M. Амосов - световноизвестен лекар, известен пропагандатор със здравословен начин на живот, увери, че не повече от 100 грама месо трябва да присъстват в дневното меню на човека. Приемът на такава храна обаче зависи от индивидуалните характеристики на всеки отделен организъм. Човек се нуждае от месо всеки ден, други предпочитат риба или зеленчуци.

Отхвърляйки месните продукти, трябва да помним, че хранителната стойност на месото е висока. Той е основният доставчик на основни аминокарбоксилни киселини. В други продукти няма такива хранителни вещества.

Месо и неговата структура

Обмислете месото части от трупа убити говеда, от които се елиминира кожата. Главата трябва първо да бъде отрязана, а вътрешностите са отстранени. Компонентите на месото са мускулна и съединителна тъкан, мастен слой, както и съдове и сухожилия. Химическият състав и хранителната стойност на месото зависят от породата на животното, неговата възраст, пол, условия на задържане, степен на мазнини, точност на клането.

Най-важното в продукта е мускулната тъкан. Делът му е около 50-64% от общото тегло на кланичния труп. В състава му - мускулни влакна (мускули, сухожилия). Най-меката тъкан е разположена в тези мускулни групи, за които има минимална физическа активност (тазова област, гръбначен стълб, долна част на гърба).

Мускулната тъкан на младите индивиди също е мека. В миналото е малко грубо. При готвене, най-добре е да се използват онези части от трупа, които се състоят от голямо количество мускулна тъкан, тъй като те имат малко сухожилия, съответно намаляват количеството отпадъци.

Хранителни свойства на месни продукти

Хранителната и биологичната стойност на месото се дължи на неговите съставки. Те са аминокиселинни протеини и полиненаситени мастни киселини, които се съдържат в липидите - естествени органични съединения. А месото е безценен източник на фосфор, витамини В и полезни биологично значими елементи. Представените в месото също са екстрахиращи вещества, които придават на продукта вкус, предизвикват апетит и активно стимулират секрецията на стомашния сок.

Енергийна стойност месо - 100-500 kcal на 100 g продукт. Много хора се чудят колко месо съдържа холестерол. Тези, които се грижат за здравето си, могат да бъдат спокойни: това е много малко - около 0,06-0,12%.

Хранителната стойност на птичето месо е да намери в него голям брой витамини от различни групи (най-вече B1-B2-B12-B6-PP и C). Черният дроб на пилето съдържа витамин А (300-500 μg / g).

Целевите индикатори определят хранителната стойност на месото (говеждо месо) - съотношението на годни за консумация части от кланичния труп към неподходящи за храна (кости, хрущяли).

Видове месо

Всъщност има много разновидности на продукта. Всъщност, мускулната тъкан на всяко живо същество е месо. Те ядат главно месо от добитък, по-специално прасета, крави, както и овце и коне. Въпреки това, списъкът на суровините от животински произход, използвани за храна, е доста широк.

Например, полезни в месо от бозайници (говеждо, свинско, овче, конско месо, камила, sobachatiny и др.) - гризачи (заек и заек) - копитни животни (еленова кожа, еленско месо) и несъмнено птица - от традиционната пилето екзотичен еленово месо ,

В някои страни специални ястия от месо от земноводни (например жаби) са особено популярни.

Струва си да се подчертае, че всяка нация дава предимство на един или друг вид продукт.

Например в Индия те не ядат говеждо месо, а в мюсюлманските страни - свинско месо. Представители на славянските народи почти не ядат конски коте и напълно отхвърлят кучетата и жабата. Но в много европейски страни конското месо е любим продукт. Китайците и корейците смятат, че това е деликатес на куче, а французите и американците обожават ястията от жаби.

Дневен процент на потребление

Приблизителната норма за менюто е 150 грама месо на ден. Това обаче не означава, че всеки трябва да яде точно толкова количество от него. Човешкото хранене просто трябва да бъде балансирано и да задоволява нуждите от вкус. Освен това, дневната доза може да варира поради някои заболявания. Така че, страдащи от атеросклероза се препоръчва прием на 70-80 грама мазнини месо на ден или три пъти седмично в продължение на 150 от лекарите във Великобритания се смята, че възрастните трябва да бъдат сигурни, да се яде 90 грама червено месо, без да се уточняват ограниченията, птиците в дневния хранителен режим ,

Учени от световно ниво, занимаващи се с науката за храненето, не предлагат специални изисквания за консумацията на месни продукти. Всичко зависи от индивидуалните характеристики (националност, религия, ниво на икономиката на страната на пребиваване) на лицето.

Въпреки това проучванията показват, че потреблението червено месо в големи количества, претоварва организма с органични вещества (което води до излишък на пикочна киселина) и метаболитни продукти. Това е лошо за черния дроб, бъбреците, причинява неизправност в сърдечно-съдовата система. Така че, безспорно е необходим контрол върху консумацията на месо.

В сравнение с животински протеини, подобни съединения, открити в рибата, нямат по-ниска стойност. Те са лесни за смилане, така че те се препоръчват за ежедневна консумация. И хората в зряла възраст 1-2 дни в седмицата по-добре да замени месото с риба или млечни продукти.

Качествени показатели

Хранителната и енергийната стойност на месото зависи от степента, до която продуктът е кондициониран. Следователно, относително лесно е да се определи нейното качество. Прясното месо от най-висок клас (охладено) трябва да бъде сухо, бледо червено, леко навлажнено на рязането, но не и лепкаво. Когато се натисне върху доброкаченото месо, гърчовете изчезват със светкавична скорост и сокът излиза ясен, когато се нарязва. Цветът на мазнините зависи от вида на месото: свинското месо е белезникаво-розово и говеждото е бледо жълто.

Отлично качество на парче месо с нагрят нож. При пробиване на остарял продукт от ножа, след това се получава неприятна миризма.

Ако месото е загубило своята еластична консистенция, то е лепкаво, хлъзгаво и затъмнено, така че е с лошо качество. С прореза може да се види, че нестандартното месо има сивкаво-зелен оттенък и депресията не е изравнена с натискането на пръста. Хранителната стойност на този вид месо е напълно изгубена.

Нитрити и нитрати в месни продукти

Вредните "витамини", които са хранителни консерванти, помагат да се поддържа розов нюанс на месни продукти. Те се добавят към пушени продукти, колбаси, много консервирани месни деликатеси и също така се използват за осоляване на месни продукти.

Нитритите са доста токсични: всяко предозиране на тях е опасно за организма. Хемоглобинът, когато тези вещества се вливат в кръвта, се превръща в метхемоглобин и след това окисленото желязо губи способността да доставя кислород на тъканите, в резултат на което може да настъпи острата му недостатъчност.

Биологичният ефект на нитратите е малко по-различен. Влизайки в храносмилателния тракт, те се превръщат в нитрити и след това в канцерогени.

В допълнение, нитратите и нитритите оказват лошо въздействие върху храносмилателната система, нарушават действието на ензимите и пречат на асимилацията на протеини и мазнини.

Кулинарна обработка

Химическият състав и хранителната стойност на месото позволяват комбинирането му с много продукти. Ето защо е толкова широко разпространена в готвенето. По време на подготовката се използват различни видове топлинна обработка. Месото може да бъде сварено, изпечено във фурната, задушено, разрешено и пържено.

Термичното третиране установява структурата на месния продукт, довежда до готовност и унищожава вредните микроорганизми.

Съществува и друг начин за приготвяне на месо преди топлинна обработка - седимент (екстракт от мляно месо в окачена черупка). Използва се при производството на колбаси.

Белтъчини и мазнини

Богатството на месото с аминокарбоксилни киселини насърчава високото съдържание на протеини (14-24%). Съдържанието на калории в продукта се влияе от наличието в него на огромно количество мазнини (30-40%).

В храносмилателния тракт, мастното месо се усвоява по-дълго. Неговата хранителна стойност не е така структурата на протеините, но главно съдържание на мазнини, органични съединения и екстракти.

Месото от говеждо месо съдържа 2,9-16% мазнини и 14-21% протеин-свиня, в зависимост от степента на крехкост - 28, 33-49% мазнини и 17, 14-12% протеин - пиле - 8-18% 21% протеин. В пуйка белтъкът е малко по-голям.

Заекът съдържа 21% протеин и 11% мазнини. Препоръчва се в диетата и с много диети.

карантия

Животните ни дават не само месо. Хранителната стойност на много от вътрешните продукти (език, бъбреци, сърце) също е висока. Черният дроб е най-ценен, тъй като е истински склад за витамини от различни групи, както и кръвотворни вещества. Всички микроелементи перфектно абсорбира от топлинно обработено черния дроб (варени, задушени, пържени) и пастети, следователно, не е необходимо да го използвате половинчати (много е да направите така, при намалена хемоглобин). Въпреки това, на черния дроб съдържа пурини, холестерол, пикочна киселина, така че подагра, бъбречни заболявания, атеросклероза, и тези, които са с наднормено тегло, е необходимо да се ограничи консумацията.

По този начин, за да се изключи от диетата си месо, чиято хранителна стойност е наистина висока, не се препоръчва напълно.

Мнението, че месото е вредно вещество, няма основание. Безспорно ще се възползва само от разумна консумация, излишъци могат да навредят на човешкото тяло.