Говеждо: хранителна стойност, състав, калоричност

Много хора имат въпроса защо месото на кравата се нарича "говеждо". Тази дума се корени в древна Русия, където "говеждо" е наречено един вид добитък. Оттогава думата се е променила малко, но е оцеляла в речника.

Говеждото може да бъде от три вида - по-високо, първо и второ. Най-ценното месо е младо животно, то е най-мекото. Старата крава има твърдо и сухо месо. Цветът на месото, както и неговите вкусови качества, се различават и зависят от възрастта, качеството на храненето и породата на кравата. Когато купувате месо, важно е внимателно да разгледате външния му вид. Така че червеният цвят, лъскавата рязане и еластичният на допир елемент показват неговата свежест.

говеждо месо, хранителна стойност който е толкова голям, че прави този продукт неразделна част от менюто на човека, е много популярен. То е варено, задушено, пържено, изпечено и пушено. Използвайте го за супи и го направете котлети и гюлаш.

Енергийна стойност на месото

В месото на кравата има голям брой витамини и минерали. Освен това се смята за здравословно, че няма високо съдържание на мазнини. Самият продукт не може да се нарече тежък за храносмилането и храносмилането от тялото. За да се осигури правилното количество протеин, достатъчно количество от менюто трябва да бъде налице говеждо месо. Калоричното съдържание на 100 грама от него е от 135 до 225 kcal. Тази разлика се дължи на факта, че различните части на кравата имат различни мастни слоеве. Маточната шийка и раковината са по-диетични, а гърдите и прътта са най-вредни за здравето, тъй като мазнините в тези части са много по-големи (около 6,5 грама в шията и почти 19 грама в плуга). Но протеинът е най-в кръста - 20,2 грама, а най-малко в гърдите - 17 грама на 100.

Ако някой прецени колко висока е хранителната стойност говеждо месо, маси, в които се дават данни за съдържанието на мазнини, протеини и какали в месото от различни животни, показва, че в много отношения той е по-нисък от другите видове. Например, съдържанието на мазнини е по-високо в агнешко, свинско и пилешко месо.

При калориите те също надминават, ако изключите напълно диетични части от говеждо месо. Но според съдържанието на протеини месото на кравата е преди всичко останало. Говеждото месо съдържа голямо количество вода, което се губи по време на готвене. Ето защо погрешният начин да се направи грешната част ще доведе до това, че месото ще се окаже трудно и вкусно.

Полезни свойства на месото

За тялото е много полезно говеждо месо, чиято хранителна стойност се осигурява от протеини. Те са лесни за смилане и са важни за осигуряването на адекватно хранене. Говеждото месо съдържа витамини В1, В2, В5, В9. В6 и В12 са сателити, допринасящи за по-добро усвояване на желязото. Витамин А е важен за поддържане на зрението, витамин С подобрява имунитета и укрепва стените на кръвоносните съдове. Защо е ценно говеждото? Съставът му е изключително богат на микроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, желязо, цинк, фосфор. Повечето желязо се съдържа в черния дроб.

Варено месо полезна за спортистите, допринася за по-бързо възстановяване след травма, инфекциозни заболявания. Препоръчва се и за тези, които искат да намалят теглото си, както и за хората с диабет.

Месо от кои части е подходящо

Различните части от говеждо месо имат различни характеристики и са предназначени за различни начини на приготвяне. За да не бъдете разочаровани, трябва да разберете говедото. Несъмнено се разглеждат най-добрите вкусови качества говеждо филе и печено говеждо. Но от тази страна, говеждото, което се използва в готвенето, не свършва.

Например, месото в кухината се характеризира като сочно и нежно, влакната в него са сравнително малки. Препоръчва се за готвене.

За потискане и рула, месото от района, наречено "топка", е подходящо. Месото от тази част на говеждото месо се характеризира с ниско съдържание на мазнини, но не е влакнесто. Използва се за остъргване на месото.

Глезенът е подходящ и за ролки и мляно месо. Тя не може да се нарече безусловно мека, но месото е пропито с тънки мазни вени. Това дава възможност да се използва дори за печене във фурната.

Частната част на телетата, подобно на гърба, се използва за пържоли, те са на скара или печени. Също така, опашката и гърба често се използват при приготвянето на бульони.

Плоско гостоприемно говеждо се използва за приготвяне на пържоли и котлети. Филето обикновено се пече или пържено.

Месото от горните ръбове е най-подходящо за котлети. Също така се използва за пържене на любителите на огъня на месото по ребрата. Месото от фалшиво ребро се характеризира като много сочно и нежно. Следователно, предпочита се, когато месото е необходимо за бързо пържене.

Месото от тилната част е доста гъвкаво. Вратът се използва за производство на дебели и богати супи, може да бъде пържено, гюлаш или яхния.

Преди да започнете да приготвяте месо от скаутите, трябва да намалите мазнината. След това е необходимо да се мариновани и да се направи печено от него. Използва се и за печене. Фалшивите филета най-често се използват за шистов кебап. За гюлаш, това месо не се вписва, резултатът ще бъде разочароващ.

Идеален за приготвяне на супи и готвене е говеждо месо, чийто състав включва гръдната кост (средно и централно) и напречните ребра.
За да се готви варено месо, страната често се използва.

Как да готвя говеждо месо

Поради факта, че енергийната стойност на говеждото месо е достатъчно висока, тя се абсорбира добре и не дава увеличение на теглото, препоръчва се на бременни жени. Но е важно да го подготвите правилно. При готвенето на говеждо месо е необходимо да изтечем водата няколко пъти след варенето. Това ще освободи месото от всички вредни вещества. Струва си да се помни, че с този метод на готвене, говеждо месо губи голямо количество вода - до 40%. Затова, за да не се окаже твърде твърда, трябва да изберете парче от най-меката част - филето.

Печено месо

За тези, които се придържат към диета, те ще се приближат във фолио говеждо месо, калории на 100 грама може да направи едва повече от 100 kcal. Ястието няма да е напълно прясно, ако е подправено със сол и черен пипер, поръсете няколко капки лимон. Избирайки месо, струва си да се обърне внимание, включително и върху нокътя.

Месо задушено

Като мислим как трябва да се готви говеждо месо, чиято хранителна стойност не трябва да надвишава 200 kcal, не е необходимо да се отстъпва такава топлинна обработка като пара. Разбира се, трябва да дадете предпочитание на нискомаслено месо и да се сдобиете с минимално количество подправки и сосове.

Пържено месо

Говеждото, чиято хранителна стойност е максимална, най-често се пържи. Това се обяснява с факта, че за този вид термична обработка се използват мастни меса. В противен случай ястието ще се окаже твърдо и сухо. В допълнение, често специалистите го съветват леко да се маринират.

Има много начини да готвите говеждо месо. Рецепти се различават по тяхната калорична стойност, която трябва да се има предвид при избора на най-добрата опция.