Цацики: рецептата е класика, снимка

Всяка национална кухня има свой собствен сос, оригинален и присъщ само на нея. Тези превръзки или суроватки, които понякога могат да се считат за независими закуски, служат като визитни картички на кулинарни книги от различни страни. Необходимо е само да си припомним японците Unagi сос,

На остров Крит сосът за аперитиви се нарича талатури (ttalattouri). Заедно с името е претърпял промяна и рецепта. На Крит тацкиките се приготвят с по-малко чесън, но се добавят листата от мента. И в българската и македонската кухня сосът обикновено се превръща в супа, която не е по-малко популярна в света. Е, в Русия, аналог на това интересно ястие може да се счита okroshka за кефир.

История на събитието

Изследователите все още са изгубени в предположения, какви хора дадоха на света тази чудесна закуска. Някои смятат, че само благодарение на турското завладяване сосът tzatzik се появи в Гърция. Класическата рецепта в Османската империя използва изцедено кисело мляко от козе или овче мляко, чесън, пресни краставици, сол, черен пипер и зехтин. А ястие в Турция се нарича jajyk. От гръцката тя се различава в по-течна консистенция. В Близкия изток, в Персия, има подобен сос mast-o-khiar. Също така, Tzatzik наподобява индийския сос на raita. Но може би завладяващите турци "дадоха" рецептата на завладените гърци? Както и да е, ние все още не знаем кой държи палмовото дърво на върховенството в тезацикския въпрос. Основното нещо е, че имаме рецепта за вкусен и здравословен сос.

Културната чиния

В Гърция този сос се продава във всеки хранителен магазин с много вариации. В Гърция, както знаете, всичко е там. И това твърдение напълно се отнася до разнообразие от сосове, обединени под общото име на "tsatsiki". Класическата рецепта приема наличието на кисело мляко, чесън, краставица, зехтин и сол с черен пипер. Вариациите включват също мента, копър, магданоз, лимонов сок, смлени бадеми и много, много повече. Има тацзики на козе мляко и овце. С пресни или кисели краставички. Накратко, за всеки вкус. Без това ястие в Гърция няма нито едно хранене. Той се яде като самостоятелна закуска, като потапя пита си. Цацики се сервират на жироскопи, сувлакчета, месо, риба, пържени или задушени зеленчуци. Соса неизменно придружава мезе - набор от студени и горещи закуски, които се сервират в Средиземно море.

Tsatsiki: рецептата за готвене

Всъщност няма усложнения при създаването на сос. Няма дори да се наложи да запалим огън. В Гърция, в допълнение към готовия сос, можете да си купите основната съставка за нейната подготовка - много дебела естествено кисело мляко (без ароматични добавки). При него подготовката на култовото ястие няма да отнеме половин час. Само че е необходимо да се смеси в киселото мляко, обелени от кожата и ситно нарязани краставици, чесън, подправки и зехтин. Преди да се храни с масата, tsatsiki трябва да се охлади. В ресторантите сосът е декориран с маслини, маслини или клонче от мента нарязани на половина. Броят на съставките може да бъде коригиран според вашите предпочитания. Но каква е пропорцията на автентичното ястие на Татзик? Класическата рецепта съдържа такъв списък на съставките. На 370 ml кисело мляко за tsatsika трябва да вземете две краставици, пет скилидки чесън, две супени лъжици зехтин, една чаена лъжичка сол и щипка черен пипер.

Ние готвя стъпка по стъпка: Tzatziki (класическа рецепта)

Кисело мляко на гръцки език

Краставици и чесън за нас - не е проблем. Може да се купи и зехтин. Случаят за кисело мляко. Този, който се продава с нас под името "Естествено", не е подходящ за сос tzatzik. Рецептата изисква дебел продукт, така че, както се казва, лъжицата в нея стоеше. Много хора заменят киселото мляко с мазна заквасена сметана. Това е наистина достатъчно дебело. Но сосът ще се окаже твърде дебел. Следователно, има смисъл да се правят някои предварителни манипулации, за да се постигне истинско Гръцко кисело мляко. Вземете един литър пълномаслено мляко, доведете се до кипене и охладете до около 43 градуса. Добавете две супени лъжици заквасена сметана. Поставяме топлина за узряване за осем часа. След това киселото мляко трябва да остане в хладилника за по-добро уплътняване. Ако резултатът ви разочарова, сгънете продукта на няколко слоя марля и го закачете. През нощта излишъкът на серума ще се отцеди и киселото мляко ще стане дебело. Е, тогава можете да го използвате според рецептата.

Цацики със солени краставици

Този сос може да бъде направен и зимен. Солени или кисели краставички няма да опреснят Tzatziki. Рецептата предполага преместване на 250 грама дебело кисело мляко в купа. Две малки краставички нарязани на малки кубчета в друга купа. Стиснете сока - не е необходимо в соса. Смесваме краставици с кисело мляко. Нека да косят зелените копър и магданоз. Добавете две скилидки чесън, изцедени през пресата. Всички смесени. Ще се отървем от вкус, без да забравяме черен пипер. И ние ще го изпратим в хладилника за половин час, така че всички съставки на соса са включени в приятно взаимодействие. Както можете да видите, в тази рецепта, растително масло не се използва. Ако смесим една чаена лъжичка настъргани бадеми в соса, тоцката ще има интересен вкусен вкус.