Бял сос. Рецептата е на руски език

бял сос, рецепта който е много прост и универсален, подходящ за различни ястия. Във Франция и Италия се нарича "Бешамел". В Русия - просто "бял сос". Защо бяло? На първо място, заради цвета, и второ, най-вероятно се дължи на факта, че като бял лист хартия, на който можете да създадете някаква работа, тя е основата за изготвянето на многобройни сосове с различни вкусове. Този прекрасен допълнение към ястията са добре познати и много популярен в Русия през ХVIII век. Най-вероятно, бял сос Рецептата е в днешно време много популярен, той се появява в Русия заедно с френска кухня, а колко повече е претърпял различни промени и модернизация в съответствие с националните традиции и вкусови предпочитания. Как да готвя бял сос? Първо трябва да се направи универсална основа на масло, брашно и бульон, а след това като към него различни пълнители, в зависимост от сос цел.

Основа за бял сос

Две супени лъжици масло или растително масло се нагряват в тиган и се смесват с две супени лъжици брашно до хомогенна маса. Сместа се пържи малко в тиган, докато цветът се промени от светло на тъмно златисто. След това постепенно добавете топъл бульон (1 литър). Сместа се приготвя първо с бързо и постоянно разбъркване, за да се избегне появата на бучки, след това с чести и бавно уплътняване (консистенция на заквасена сметана). Изборът на бульон зависи от това кое ястие е предназначен сосът. Месото или гъбната супа се използва за месни ястия, за рибни ястия - риба или зеленчуци, за зеленчукови ястия - гъби или зеленчуци, съответно. Като правило, като бульон за сос използвайте този, който остава при готвене на основното ястие, но можете да използвате бульон кубове. В приготвения по този начин в основата се добавят различни подправки, като се получава разнообразие от различни сосове.

Бял сос. Рецепта с хрян

В подготвената основа, без да я махнете от чинията, добавете ситно нарязан и леко препечен магданоз, целина и лук. Загрейте го, като го държите в огъня. след това сос такса приготвени поотделно с дресинг от хрян. За нея коренът от хрян се разтрива върху фин ренде, леко се пържеше в масло, след което излял малко оцет от масата, смесен и добре нагрят. Готова за пълнене на бензиностанцията на бяла основа. Можете да добавите хрян заедно с хрян. В този случай хрян не се пържи и не добавя оцет, но се трие на ренде с ябълка и веднага се добавя към подготвената база.

Бял сос. Рецепта с кисели краставички

Една голяма или две средно осолени краставици трябва да бъдат обелени и нарязани много фино или настъргани на голям ренде. Запалете във вода със солев разтвор 10 минути. В сос-база, добавете пипер, дафинов лист и копър зеленчуци при готвене. След това изцедете основата, добавете приготвените кисели краставички, заври, след това извадете от топлината и добавете парче масло.

Как да направите бял сос с различни други добавки? Като превръзки използваме заквасена сметана (сос от сметана), вливане на шафранов прах върху бяло вино, доматени насаждения и много други. Те просто се добавят към основния сос, смесват се, сосът се задушава, задържа се за няколко минути на печката и се отстранява. Бялата сос-база е добра "платформа" за кулинарни експерименти и създаване на оригинални авторски ястия.

Има още един, много прост, но вече не е класически начин да се направи бял сос. Към това се смесва в съотношение 1x1 заквасена сметана и майонеза добавя ситно нарязан Зелените, настъргано сирене, фъстъци, чесън, всички смесени, сместа се оставя да се влеят и се разпространява в сос лодка. Този сос е много подходящ за риба, кнедли, пиле.