Сирене "Grana Padano". Рецепти от древна Италия

Всеки италианец може с гордост да нарече сиренето Grana Padano национален продукт. Историята му започва отдавна. Дори в годините на древния Рим се споменава рецепти за подготовката му.

Описание на продукта

Сега сиренето "Grana Padano" се произвежда във всички краища на слънчевата Италия. Лесно се разпознава на рафтовете на магазините. Това са триизмерни цилиндрични глави с диаметър около 45 сантиметра с бяла или жълтеникава кора. Продуктът има гранулирана консистенция и принадлежи към категорията твърди сирена. Трудно е да объркаш необичайния си солен вкус с едва забележим нюанс на орех.

Сиренето на Грана Padano е малко като пармезан. Вярно е, че за разлика от този известен сорт, той няма толкова строги ограничения върху географията на произхода на суровините. Необичайното наименование на продукта се състои от две думи, които могат да бъдат преведени като: "grana" е "гранула" или "зърно", а "padano" е производно от името на известната Po река, която тече през цялата Италия. Сиренето "Grana Padano" е от три вида:

1) Млада. Времето за зреене е по-малко от 10 месеца.

2) Среден. Узрява до 16 месеца.

3) Възраст. Отнема повече от 20 месеца, за да го подготвите.

Всеки от тях е добър по свой начин и има определена група поддръжници.

Характеристики на производствения процес

Известно е, че характеристиките и свойствата на всеки продукт зависят от метода на неговото получаване. Също така сиренето Grana Padano. Снимките ви позволяват да проверите това, като разгледате неговата необичайна структура.

Външно изглежда като съсирек под формата на малки купчини бучки. Процесът на подготовка на такъв продукт е доста интересен:

1. Първо, в медния котел се изсипва обезмаслено мляко.
2. След това добавете към него сирище и естествен серум. С течение на времето в процеса на коагулация на съставките се появяват образувания под формата на малки зърна.
3. След това масата се нагрява, всички бучки се утаяват на дъното.
4. Полученият продукт се събира и поставя в солен разтвор в продължение на 30 дни.
5. След това полученият продукт се изпраща за зреене. За да направите това, пресовите глави се поставят върху рафтовете в помещение, където се поддържа определена влажност и температура. За да избегнете появата на мухъл или възможното атмосферно влияние, сиренето трябва непрекъснато да се преобръща.

Времето за отлежаване зависи от вида на продукта. Технологиите следват ясно това.

Нов продукт

В продуктовата линия на известната търговска марка има доста интересен екземпляр - сиренето "Grana Padano е без лактоза". Тя е разработена от специалисти за категорията хора, които поради характеристиките на тялото нямат възможност да консумират млечни продукти. Основната причина е непоносимост към лактоза. Това обикновено се дължи на липсата на червата на определен ензим, който е отговорен за процеса на асимилация на млечната захар. Лекарите го наричат ​​хиполактазия. Такъв човек е принуден да избира селективно отношение към храната и да се ограничава през цялото време. Специалистите на сиренето са открили изход от тази ситуация. Те дойдоха с добавянето на специален ензим към съсирека, който ще разпадне лактозата по време на узряването на продукта. Оказа се много добре.

Крайният продукт не се различава от обикновеното сирене. Той запазва всички органолептични и физикохимични свойства, присъщи на пробата на определен вид. Може би това обяснява особената му популярност.

Ползи за тялото

Много популярен е не само в Италия, но и по света се радва на сиренето "Grana Padano". Съставът му е много богат и разнообразен, което характеризира продукта само от положителна гледна точка. Първо трябва да обърнете внимание на минералните вещества, които са много. Тук можете да намерите много калций и фосфор, които са отговорни за състоянието на костната тъкан, както и потока на всички метаболитни процеси. В допълнение, има калий, който нормализира водния баланс и засяга работата на сърцето. В допълнение, цинк, магнезий, селен, мед и желязо са на разположение. Всички тези елементи, по един или друг начин, укрепват тялото и спомагат за възстановяването му. Съществува и комплекс от витамини, при който преобладава мнозинството от групата B. Те имат благотворен ефект върху нервната система и тялото като цяло.

Една парче от такова сирене вечер ще ни позволи да усетим радост на веселието сутрин и да не си спомним вчерашната умора.