Класически ризото

Тъй като сте на тази страница, вие се интересувате от това как да готвя ризото. рецепти за класика в съдържанието и духа на ястието, което ще намерите в тази статия.

Вземете ориз с много високо съдържание на нишесте. Вие също ще имате нужда от бульон и масло.

Ризото е класическо ястие в Италия. Както подсказва името, то е приготвено от ориз. Ще започнем с печене - това е отговорно и, може да се каже, ключова стъпка в процеса на готвене на ризото. Опечете ориза в тенджера с дебело дъно. Значението на това действие е, че в зърната при пържене на отворени пори. Чрез тях бульонът ще бъде добре погълнат по-късно.

Изборът на ориз е важен момент. Препоръчвам да търсите круп от една от трите сорта: vialone nano, carnaroli или arborio. Всички тези видове могат да бъдат намерени в супермаркетите. Повечето от всички нишесте в arborio, но с него можете да получите в бъркотия. Ако начинаещият готвач не изчисли времето за готвене, арборът ще се превърне в бъркотия. Така че е по-добре за начинаещите да изберат vialone нано, няма да кипнат и ще бъдат много хомогенни. Тази категория е най-подходяща за всички видове ризото с морски дарове. Но някои италиански готвачи смятат, че класическата ризото просто няма да работи за тези, които използват всеки ориз с изключение на сортовете Carnaroli.

Ако се интересувате от това как правилно да подготвите ризото без лък, отговорът ще бъде прост и недвусмислен - няма начин. В крайна сметка това е лука, която дава сок, необходим за сухите зърна на тази зърнена култура. При печенето има една тайна: професионалистите съветват първо да изпекат ориза и само след това добавете ситно нарязан лук в него. Тогава оризът няма да загуби своя естествен вкус.

В класическото ризото традиционно се поставят различни пълнители. Приготвя се с риба, месо, морски дарове или просто зеленчуци. Тези плодове, които се нуждаят от повече време, като месо, могат да се добавят към ориза по време на пърженето. И тези, които са подготвени бързо, трябва да бъдат поставени в котел няколко минути преди края на процеса на готвене ризото.

Сега нека поговорим за бульон. Основният етап на приготвяне на ризото е свързан с него.

Какво е по-добре да се направи? Ризото класически се прави с говеждо или пилешко бульон, но можете да използвате риба или дори зеленчуци. Ако сте създали ястие с морски дарове, тогава е най-добре да използвате обикновена филтрирана вода. Някои готвачи дори използват бульон кубове за готвене ризото и не смятат, че това е нещо недостойно. Но аз не бих препоръчал да се използва в готвенето прекрасно ястие "Risotto класически" толкова противоречиви компонент.

Как да напълня бульона? Първо, една трета от общия обем на течността се влива в съдовете, в които се произвежда ризото. Когато се абсорбира напълно, е необходимо постепенно да се добавят малки порции от отделна тенджера още. Между другото, тази тенджера през цялото време трябва да стои една до друга на слаб огън и да се нагрява. Добавете бульон със супена лъжица само когато предишната част е напълно абсорбирана. Оставянето на табелата за дълго време не следва. И не забравяйте постоянно да смесвате ориз. Съсредоточете се върху този разход: един и половина литра течни листа за един килограм ориз.

Когато всички чорбата се абсорбира, може да се предположи, че 85-90% от ризото е готова, и можем само да извършват последните приготовления. Изключете пламъка под тигана, добавете настъргания кашкавал в нея (макар че традицията изисква от нас да се използват разновидности на Parmigiano и Grana Padano, но можете да използвате и холандски), покрийте съда и го няколко минути достигат тръгне. Поръсете ризото със зеленчуци - и можете да го поднесете на масата.

Надяваме се, че след като прочетете този материал, нямате никакви въпроси относно правилното подготвяне на класически ризото. Сега знаете всички тънкости на готвене класически италиански ястия от ориз.