Ориз за ризото: сортове. Как да изберем ориз за ризото?

Ризото на пръв поглед може да изглежда като обикновена оризова каша с пълнеж на вкус. Разбира се, такава оценка е погрешна и всички потребители са убедени в това. Силният, неизразимо кремообразен текстура не оставя никой безразличен. Да, квалифицираните ръце на готвачите са изключително важни при подготовката, но качеството на продуктите не трябва да се забравя. Как да изберем ориз за ризото и какви сортове са подходящи, ще кажем в тази статия, като едновременно даваме няколко рецепти.

Не е толкова просто

Изглежда, че трудно е да заварите ориза? На практика обаче се оказва, че това ястие е едно от най-трудните. Управлявайки способността за готвене на ризото, готвачът в същото време научава много тънкости, които влияят на общата му способност да готви и да повиши нивото на професионализъм. Това не е оризова каша за закуска, а цялостна философия. Всичко е важно: какъв вид ориз за ризото, който избирате, какъв вид зеленчуци добавяте, какви ястия поставяте, с какво настроение наближавате процеса. Основното нещо е не само стриктното спазване на рецептата, добавяне на интуиция и увереност в коректността на действията ви.

Говорейки специално за ориз, той (образува бистър "паста" амилопектин, при контакт с гореща течност) трябва задължително да съдържат големи количества нишесте, което ще предостави крайния ястие мека кремообразна консистенция.

Райс "arborio"

Най-популярният и познат сорт за руснаците. Родното място на ориза е Пиемонт. Зърната са големи, насипно, съдържат голямо количество амилопектин. За да готвите този ориз за ризото е много проста - винаги се формира кремообразна текстура. Но ястието трябва да се изяде непосредствено след готвене, защото охладеният "arborio" е грубо-глутинова маса, която не подлежи на повторно нагряване. Ето защо самите италианци използват този сорт за подготовката на основни видове ризото, които не изискват сложни костюми. Ризото в Милано, гъби, подправки - това "арбордио" е достатъчно за триумф. Така че, ако не сте сигурни кой ориз да избере за ризото и няма опит, най-добре е да го вземете.

Ориз "carnaroli"

Популярен вид ориз в Италия. Тя е малко по-малка от "arborio" и по-удължена. Нишестето в него също е по-малко, поради това, което завършеното ястие, дори охладено, не се превръща в непривлекателна каша. "Carnaroli" - идеалният ориз за ризото със сложно ястие.

Райс "vialone nano"

Намирането на този сорт в Русия е доста трудно, тъй като няма официални вносители, които да могат да им осигурят пазар на дребно. Ето защо трябва да разчитате само на подаръци от Италия или онлайн покупки. Това е най-добрият ориз за ризото: това е най-деликатният, най-правилният. Най-обичан вкъщи, дава много деликатна текстура на крема. Най-добрите готвачи по света го предпочитат за вкус и аромат. Ястията са безкрайно меки и нежни. "Vialone nano", за разлика от "arborio", ще изпълнява перфектно рецепти от всякаква сложност.

Класическа рецепта ризото

Сега нека преминем към рецепти. Всъщност защо да разберем кой ориз е необходим за ризото и да не използваме знанието на практика? Нека започнем да готвим ризото бианко (база без допълнителни ароматизиращи акценти):

• ориз - 150 грама;
• масло - 25 грама;
• лук - 20 грама;
• натрошен пармезан - 20 грама;
• зеленчуков бульон - 500 ml;
• вино сухо бяло - 50 ml;
• зехтин - 10 грама;
• пипер и сол на вкус.

подготовка

Кой ориз е по-добре за ризото, разбрахме, сега ви кажа как да го готвя. Между другото, всички продукти се дават за 2 порции, ако искате, можете да ги увеличите.

Що се отнася до съдовете, идеалът е стар чугунен тиган.

В студен тиган залейте зехтина и добавете ситно нарязан лук.

Поставете всичко това на средна температура и изпържете съдържанието, докато се прозрачно.

Изсипете ориз на лука и го запържете, докато зърната на зърната станат прозрачни в краищата. В този момент те поглъщат вкусовете и аромата на масло и лук.

Изсипете в ориза за ризото това, което искате алкохол (например, по избор бяло вино, то може да бъде червено), позволете му да се изпари почти напълно.

Добавете по 100 ml всеки зеленчуков бульон, всеки път, когато се изпарява. Постоянно се намесва.

В последната част на бульона оризът ви ще бъде в състояние "al dente", т.е. имат лека консистенция, но малко твърда среда. Целият процес ще отнеме около 17 минути.

В края на периода семената ще се надуят, ще пуснат нишестето - тогава ще трябва да извадите тигана от огъня и да го оставите за минута, така че оризът да почива.

Обърнете ориза в пармезан и масло, леко разбърквайте. Вие ще получите чудесна консистенция на ориз крем държи форма. Сервирайте незабавно.

За тези, които не са завършили. Aarcini топки навътре навън

Да, и италианците понякога имаха малко ризото. Храната не трябва да изчезва, решени смели гурмета излязоха с ново ястие - аранчини. Той идва от Сицилия и представлява топки от ризото, пълнени с месо или сирене и пържени в много масло. Предлагаме ви прекрасно ястие, което се различава от аранчинията, тъй като самият пълнеж е ризото. В противен случай технологията се запазва:

• готово ризото бианко - 200 грама;
• скариди белени - 250 грама;
• нишесте (по-добра царевица) - 25 грама;
• сол с пипер на вкус;
• растително масло - 300 мл.

правя

Ако, като късмет, нямате останалата част от ризото, ние силно препоръчваме да приготвите нова порция (ориз за ризото как да избираме, казахме ви). Да, това е неприятно, но си заслужава.

Разбийте скаридите с миксер в хомогенна вискозна паста, сол и черен пипер на вкус.

От студено ризото с мокри ръце формирайте топки с размер на орех.

От пастата за скариди, направете торта от 0,5 сантиметра и увийте в нея топка от ризото, като няма никакви празнини.

Поръсете нишестето върху чинията и хвърлете топки в нея, като пръскате повърхността на скариди малко. Не прекалявайте, нямате нужда от силна черупка от нишесте.

Разстелете растителното масло в санте или дълбоко тиган.

При умерена топлина се запържват топките, периодично ги превръщат, докато се стигне до твърда златна кора. Отнема около 6-7 минути.

Поставете аранцините навътре на хартиена салфетка за натрупване на излишната мазнина и сервирайте веднага!

Ризото с ягоди за десерт

Предлагаме Ви една много нестандартна версия на десерт, която ще направи Вашия вкус дори и на празнична трапеза:

• полярно мляко - 750 ml;
• канела - 1 пръчка;
• Ягода пресни и замразени - 30 грама;
• сушени ягоди - 50 грама;
• ориз за ризото - 1 грам;
• захар - 250 грама;
• масло - 30 грама.

Как да готвя

Всички продукти се дават за 2 порции. Ако е необходимо, увеличете пропорционално всички компоненти.

Яйце измийте, изцедете и извадете всички клонки.

Натрошете зърната, разтрийте сито, за да се отървете от костите, разбъркайте със захар и сложете малък огън. Оставете да заври и гответе за една четвърт час, като периодично изваждате пяната.

Сушени ягоди, нарязани на половина.

Мляко топло, не заври, добавете канела. Запалете го.

В тиган с гъсто дъно, разтопете маслото, изсипете ориза и запържете на средна температура за 2 минути.

Изсипете млякото в ориз, така че да покрива само, интензивно да се намесва. Добавете следващата порция мляко, когато предишната се абсорбира в ориза.

След 10 минути от началото на подготовката на ориза, добавете сироп от ягоди и сушени плодове.

Продължете да изсипете млякото, докато оризът бъде готов.

Ястието се сервира както горещо, така и студено, украсено с плодове.

Вкусови вариации

По-горе сме дали основната рецепта за бяло ризото бианка. След като ги овладеете, можете да промените вкуса на съда по желание, като добавите тези или други продукти. Спомнете си стъпката, в която оризът се пържи в маслото с лук, преди да добавите бульон. В този момент тя е най-отворената за всички видове аромати и аромати, така че се погрижете за следните комбинации:

• нарязан бекон (100 грама), сушени домати (100 грама) и босилек (5-6 листа), добавете към ориза;
• Морски коктейл (250 грама), размразяване, изплакнете и изсушете, обелете с един натриев лимон, добавете към ориз;
• Пилешко филе (200 грама) котлет заедно с прясна мента (5-6 листа), добавете към ориз;
• замразен зелен грах (200 грама), изсипете вряла вода и обърнете на сито, прясна мента (6-7 листа) котлет, добавете към ориз;
• гъби котлет (300 грама), шафран (1 конец) накиснете в 1 супена лъжица. лъжица бульон, добавете в Фиг.

Импозиция за заместване. Сортовете ориз за ризото от Русия

Какво ще стане, ако ризото наистина иска, но за "carnaroli", "vialon nano" и дори "arborio" може само да мечтае? На Безрибе и Краснодар - Италия. С други думи, трябва да намерите ориз с много нишесте. Под това описание идва сортът Краснодар. Разбира се, ефектът няма да бъде същият, но все пак можете да опитате.