Класическа рецепта ризото - функции за готвене и ревюта

Има едно известно италианско ястие - ризото, рецепти и приготвяне на които е цяло изкуство.

Важно е да се получи еластичен ориз с лек крем сос. Приготвянето на чиния според всяка рецепта на ризото е невъзможно без специални сортове ориз, които трябва да съдържат голямо количество нишесте. В подготвеното ястие трябва да се почувства твърда текстура на ориза.

Има голямо разнообразие от ризото рецепти. Всичко зависи от района, където оризът расте, от който се приготвя ястието. Например, по р. Po е обичайно да се приготвя течен съд, а в други райони се приготвя дебела чиния.

У дома, ризото се смята за основното ястие и служи като самостоятелно ястие. Но ризото "в Миланезе", което се приготвя с костен мозък и шафран, обикновено се използва като странично ястие.

В статията ще разгледаме как да подготвим ризото - класическа рецепта, с морски дарове, пиле и други. Също така ще разберем как да приготвяме соса за тях у дома.

Историята на появата на класическо италианско ястие

Ястието се появи в резултат на грешката на италианския готвач през 16 век, който го забрави по време на готвенето на супа. В резултат на това цялата вода се вари, в резултат на което оризът се превръща в овесена каша, приготвени на базата на пилешки бульон със зеленчуци.

пакет от продукти

Преди да приготвим ризото според италианската рецепта, е необходимо да подготвим задължителен набор от продукти, без които няма да можем да го подготвим.

Необходим набор от продукти:

1. Райс от някои сортове с високо съдържание на нишесте. Обикновено vialone, arborio или carnaroli. Оризът на тези сортове е покрит с двоен слой нишесте. Първият слой по време на готвене прави ориза мек навън, а вторият запазва твърдостта отвътре, което предпазва зърното от варене. За да се гарантира, че ризото не се окаже каша, оризът не може да се измие преди готвене. Достатъчно е просто да се оправи.
2. Виното трябва да се използва само сухо и бяло.
3. По ирония на съдбата, но за класическа италианска ястие, като ризото, трябва само да използвате масло. Ако отговаряте на рецепта с добавка на зехтин, то това е по-скоро вариация на темата ризото.
4. Сиренето се използва само в два вида - пармезан или грану падано. Ако няма такъв, можете да го замените с всяка сол. Крем сирене за готвене ризото е най-добре да не се използва.

Рисото у дома. Рецепта "Класик"

съставки:

• Няколко чаши от пилешки бульон.
• Опаковане на ориз от който и да е от трите сорта, посочени по-горе.
• 200 милилитра бяло вино.
• Ръководител на жълт или бял лук.
• Половин супена лъжица масло.
• 120 грама сирене от пармезан.
• Една четвърт чаена лъжичка шафран.
• 200 грама гъби. Препоръчително е да използвате шампанско.
• Добра сол. Можете да използвате йодизиран.
• Заземете черен или бял пипер.

Процес на готвене

На първия етап, разтваряйте шафран във виното. За да направите това, трябва да затоплите виното със шафран върху огъня под затворения капак.

Обелете лука и колкото се може по-малко.

Гъбите се почистват и нарязват на половин пръстени. И двете съставки се изпращат до виното. Тук добавяме малко кремообразно.

Важно е лукът да не се изгори и да запази своята прозрачност. В противен случай ястието може да се смята за развалено.

След пет минути в тенджерата, изпратете ориза и го разбъркайте с дървена шпатула.

Ние оризаме, така че да абсорбира всяка влага. Това ще отнеме не повече от пет минути. След това добавете бульона. Той се влива постепенно, тъй като се абсорбира от ориза.

В края на готвенето, след около половин час приготвяне на ориз, добавете подправки и настърган пармезан. Необходимо е, че сиренето напълно се топи, което ще даде на съда уникален вкус.

Това е класическата рецепта ризото. Отзивите за ястието са много различни. Основно - положително.

Италиански ризото с пиле

Ястието е най-популярно в Северна Италия.

съставки:

• Една чаша ориз.
• Чифт пилешки филета.
• Лук - една глава.
• 2 моркови.
• Добра сол.
• Половин литър пилешки бульон.
• Подправки.
• Една супена лъжица масло.
• Една скилидка чесън.

Метод за приготвяне

Помислете за една стъпка по стъпка рецепта за ризото с пиле. Нямате нужда от повече от половин час, за да го подготвите:

• Първа стъпка. Месото се приготвя и нарязва на малки парченца.
• Стъпка втора. Лукът се измива и фино настърган.
• Стъпка 3. Разтриваме морковите на средна ренде.
• Стъпка четири. Опечете пилето в масло.

• Стъпка пет. Добавете зеленчуци към пилето.
• Стъпка шест. След като зеленчуците се приготвят, докато се появи златната кора, напълнете бульона.
• Стъпка 7. След като бульонът кипи, изпратете тигана до тигана. Всички смесени с лопата.
• Стъпка 8. В тигана изпращайте нарязания чесън, сол и подправки.
• Томиме под затворения капак в продължение на четиридесет минути.

Сервирайте ястието най-добре в тиган върху дървена дъска.

Зеленчуци - най-добрите съставки

Изготвя се класическа ризотонова рецепта със зеленчуци, която задължително използва домати и патладжани. Ако желаете, можете да добавите и други.

съставки:

• Чаша ориз.
• Един патладжан.
• Светена пилешка бульон.
• Масло - една супена лъжица.
• 200 милилитра бяло сухо вино.
• Една глава на сладък лук.
• 30 грама зехтин.
• 300 грама консервирани домати в домати.
• 250 грама скариди. Може да се замени с миди.
• 100 грама сирене.
• 20 грама каперси.

готварски

Помислете за поетапна рецепта за ризото със зеленчуци.

• Първа стъпка. Патладжана се обелва и се нарязва на малки кубчета. Изплакнете в гевгир и добавете малко сол. Оставете за една четвърт час. След това изплакнете със сол и оставете да изтече излишната течност.
• Стъпка втора. Слагаме тиган или тава на огън с двойно дъно. Загряваме зехтина.
• Стъпка 3. Обелете и накълцайте лука. Изпращаме заедно с патладжани в тиган. Кук на средна температура до десет минути. Важно е да запомните, че патладжаните абсорбират голямо количество масло. За да предотвратите това, изпратете ги в горещ съд.

• Стъпка четири. Скариди на размразяване и изплакване. Домати и каперси се освобождават от излишната течност. Всички съставки се изпращат на тигана до зеленчуци и тома не повече от една минута. Извадете от табелата.
• Стъпка пет. Вземете по-дълбоко тиган и разтопете маслото. Изпращаме го за осем минути, като се разбъркваме непрекъснато. Оризът трябва да придобие прозрачен цвят.
• Стъпка шест. Към ориза налейте виното, последван от пилешки бульон. Добавете бульона стъпка по стъпка, след като оризът е усвоил предишната порция.

• Стъпка 7. След като оризът е придобил плътна текстура, която няма да скърца върху зъбите, добавете зеленчуци с доматен дресинг. Разбъркайте цялото съдържание на тигана. Изключете го и го поднесете на масата.

Ризото с пиле и зеленчуци

съставки:

• Една чаша ориз.
• Две чаши от пилешки бульон.
• Добра сол.
• Пилешко филе със среден размер.
• Една глава лук.
• Един морков.
• Подправки.
• Няколко скилидки чесън.
• Един патладжан.
• Две малки домати.
• Маслинено масло за печене на зеленчуци.

Процес на готвене

Подготовката на ризото в мултитракална рецепта ще ви отнеме много време. Ще ви трябва поне един час, но си заслужава.

Първо трябва да подготвите зеленчуци. Морковите се почистват и се търкат със среден ренде. Лукът се почиства и фино нарязва. Патладжан чисти и нарязани на кубчета. Сол и оставете за петнадесет минути.

Междувременно бланширайте доматите. На печката, варете водата и поставете нарязания домат за половин минута. След като я вземете и я поставите в студена вода. Кората лесно се отлепи. Нарежете домати в кубчета.

Изплакнете патладжана под течаща вода и я оставяйте да поеме водата.

След това, в купата на multivarka, загрейте зехтина и изпратете готови зеленчуци. Multivark пусна "горещия" за десет минути.

Изплакнете пилешкото филе, изсушете с хартиена кърпа и нарязани на малки парченца. Изпращаме купата на зеленчуци и се запържваме за около дванайсет минути.

На следващия етап изпращаме ориз и изсипваме бульон, сол и подправки. Включете "Varka" или "Супа" и оставете за половин час.

Деликатен кремообразен ризото

съставки:

• 20% крем.
• Една супена лъжица масло.
• Същото количество сирене.
• Фина йодирана сол.
• Зелен бял пипер.
• Маслинено масло за печене.
• Няколко листа мента.
• Чаша ориз.
• Същото количество зелен грах.
• Един литър пилешки бульон.
• Половин глава лук.

Метод за приготвяне

Рецептата кремообразен ризото е съвсем проста, изисква минимално време:

1. Половината от лука е ситно нарязан и пържен в зехтин в тиган или тиган с двойно дъно, докато се образува златна коричка.
2. След това добавете ориза и изпържете до три минути. Съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква, така че оризът да не гори.
3. След това добавете половината от горещия бульон. Задушете докато оризът абсорбира цялата течност. След добавяне на останалата част от бульона.
4. Подгответе, докато се абсорбира напълно от оризова течност.
5. Пет минути преди изпращане изпращаме грах и сметана, а също и масло. Всички се смесват. Изключете огъня и го оставете под затворения капак за около десет минути.
6. Измийте мента и го разнесете на суха кърпа, за да го изсушите малко. Разтриваме сиренето на малък ренде. Ризото поставя в чиния, поръсва се със сирене и украсява с листа от мента.

Ризото с мляно месо

Нуждаем се от:

• 250 грама пълнеж. Най-добре е да използвате говеждо месо.
• Едната глава на средна лука.
• Една чаша ориз.
• Една тиква.
• Един патладжан.
• Свеж букет от зелен лук.
• Четири чаши вода.
• Маслинено масло за печене на зеленчуци.

Метод за приготвяне

Ризото с мляно месо - не е класическо ястие, а по-скоро една от неговите вариации, но много вкусно.

Първо трябва да подготвите зеленчуци. Патладжаните се почистват и нарязват на кубчета. Solim и оставете за една четвърт час след измиване под течаща вода и оставете в гевгир. Почистваме и измиваме зеленчуков мозък. Също нарязани на кубчета. Лукът се почиства и изрязва колкото е възможно по-малко.

Загрейте маслото и изпратете лука до тигана. Сладкиш до златисто и добавете тиквички с патладжан. Добавете чаша вода към тигана и оставете да се къкри под затворен капак за около петнадесет минути.

В следващата стъпка добавете кайма. Изсипете съдържанието на тигана и пипер. Измийте зеления лук и фино нарязайте перата. Изпратете тигана след каймата. Погасяваме още десет минути.

След като добавите ориза и налейте половин чаша вода. Когато цялата вода е варена, добавете още една чаша и оставете да къкри, докато се изпари под затворен капак.

Ризото с морски дарове

Необходим продукт:

• Един литър зеленчуков бульон.
• 300 грама ориз.
• 200 грама сухо вино.
• За 250 грама скариди и миди.
• 100 грама пармезан.
• Една глава лук.
• Няколко скилидки чесън.
• На супена лъжица масло и зехтин.
• Фина сол на пипер на вкус.

готварски

Лукът се задушава и се пържи в зехтин. След това добавете парче масло. Когато се топи, изсипете ориза. Добавете вино, след като цялото масло се изпари. Изпаряваме се няколко минути. Разбъркваме ориза с дървена шпатула.

След това постепенно добавете зеленчуков бульон като изпаряване. Ако бульонът е готов и оризът все още не е готов, можете да добавите вряща вода.

Отделяне от морски дарове. По-добре е да го направите естествено без топла вода. Изплакнете добре и почистете от излишното количество. Скариди и миди добавят пет минути преди края на готвенето. След това сол и черен пипер.

В самия край на готвенето добавете масло и ситно настъргано сирене. Извадете от огъня, покрийте и оставете да стоят няколко минути. Преди сервиране можете да добавите фино нарязан зеленчук.

Тайните на готвене на класически ризото

С избора на ориз вече е измислил. Но за да получите вкусна, близо до оригиналното ястие, това не е достатъчно.

Основата за ястието може да бъде зеленчуков бульон, вода или пилешки бульон. Но е по-добре да го използвате.

Не се препоръчва да добавите пилешки кубчета, които могат да нарушат вкуса.

Добавете течността на порции. Направете това след изпаряване на една част, след което добавете следващата. Това трябва да се извършва в размер от един до четири. Това означава, че цялата течност е разделена на четири порции. Идеалното съотношение е два литра течност на 400 грама зърнени култури.

Както вече споменахме по-горе, ако подготвяте ризото с добавка на алкохол, то трябва да е само бяло сухо вино. Червеното подсилено или розово не е позволено.

Сиренето добавя само един от двата вида. Това е по избор, но ако искате да приготвите най-подобно ястие върху оригинала, то е по-добре да го добавите. Това е необходимо в края. Настърганото сирене може да се смесва с масло.

Зеленчуков ризото приготвени с различни зеленчуци. Те могат да бъдат не само свежи, но и замразени. Същото важи и за морските дарове. Няма ограничения. Основното нещо е да се гарантира, че продуктите са свежи.

Съдовете за готвене на класическа италианска антена трябва да са с двойно дъно. Това може да бъде сатен или тиган (по-добре е да използвате чугун).

По време на готвене оризът трябва да се разбърква постоянно, така че да не гори и да не се залепва.

Правилно приготвеното ястие трябва да има деликатна кремообразна текстура. По последователност - средната стойност между овесена каша и пилаф.

Друга тайна на вкусно ястие е скрита в правилната рецепта за сос ризото. Тя може да бъде кремообразна или на базата на домати.

Райс е желателно да се изпържи в масло. Зеленчуците пасивират само на маслини. Ако това не е на ръка, използвайте слънчоглед, но само най-високата степен на пречистване.

Внимавайте оризът да не се вари. Пригответе го на слаб огън с затворен капак. В противен случай оризът може да кипи и чинията ще прилича на оризова каша.

За да може ризотото да се окаже идеално в консистенция, по време на охлаждането оризът трябва да се издигне "вълни". Когато сервирате ястие, можете да поръсите с всякакви билки, украсете с лимонови клинове. Оригиналът се счита за сервиране в тиган на дървена закачалка.