Ризото рецепта: от класика до експерименти

Необичайно вкусното ястие "малък ориз" (и това е и името "ризото" на италиански означава) за пръв път се появи в северната част на Италия през 19 век. Самите италианци твърдят, че ястието, въпреки че не принадлежи към вековната кулинарна традиция на своята страна, все още е традиционно ястие, така че само те могат да го готвят. Класическо ризото рецепта включва използването на някои сортове ориз, точно определя времето за готвене и таен (известен само готви Италия) метод на прибавяне на вода, от което блюдото се получава особено вкусна и еднозначно привлекателен външен вид.

Съвременните готвачи - не готвачи в скъпи ресторанти и само на фенове на вкусна вечеря и да се подготвят нещо интересно за техните роднини и приятели - се опитват да следват препоръките на италианските специалисти, но често допринасят за класическата рецепта своите собствени корекции, превръщайки традиционната ризото в нещо уникален и необичаен.

Той остава непроменена само едно: всеки ризото рецепта призовава за използването на такива сортове ориз като Carnaroli, Arborio или Vialone нано, които са богати на нишесте и дават солени храни в края на готвене желаната консистенция. Понякога предварително пържени ориз в масло или маслинено масло, но само да го поставя в тава с високи стени и къкри постепенно се налива гореща бульон (зеленчуци, месо или риба) или вряща вода. Необходимо е течностите да се добавят при скорост на литър за всяка чаша ориз.

В останалото, в ризото рецепта може да се направят някои промени. Например, в края на готвенето, можете да добавите месо и морски дарове (както се препоръчва от италианските готвачи), но можете да ядете храни, които предпочитате - зеленчуци, гъби или плодове. Някои гастрономи добавят в ризото вкусна смес от олющено масло и настърган пармезан.

Много руски готвачи най-често се използват в работата си ризото с гъби рецепта. За да създадете такова ястие, трябва да вземете бульон - най-добре приготвен от различни видове месо и домашни птици (1,5 литра), ориз arborio (500 гр.), Пресни гъби (100 гр.), Лук (1 гол), сирене от твърди и меки сортове, както и зелени. Лукът трябва да бъде нарязан фино, пържени в сметана или зехтин, след което на същия тиган можете да слагате филийки гъби. За сока на гъбите оризът се изпраща и пържене за няколко минути. След това ще бъде необходимо да се затопли бульон и се изсипва във вряща форма да ориза, а след това се хвърлят малки парчета меки видове сирене, които заедно с гъби дава крайния ястие кремообразна консистенция. Много е важно оризът да се разбърква непрекъснато, така че да не се залепва към стените и да не се изгаря, а също така да се добави бульонът, тъй като изпаряването продължава. Когато се прави тази рецепта ризото, ястието може да бъде поръсено с прясно нарязан магданоз и настъргано сирене от твърди сортове.

Използване на рецептата ризото със зеленчуци, можете да готвите вкусно и оригинално ястие. Състав за него - ориз (200 гр.), Лук (1 гол), чесън (3-4 зъба) и червен пипер (1 бр.). В допълнение, тя ще вземе малко червен боб (консерви), растително масло (70 мл.) И гъби (250 гр.). Ако желаете, можете да вземете подправки - сол, черен пипер, соев сос (30 гр.) И борови ядки. Ситно нарязан лук трябва да се пържи в масло, след което добавете към него смес от ориз и изцеден чесън. След няколко минути, когато Фиг леко препечен, тигана ще бъде възможно да се изсипва гореща вода (450 мл.), Добави подправки и довеждане до кипене чиния, задушено в продължение на половин час. Когато оризът стане мек, можете да поставите зеленчуците нарязани в тигана в тигана, да ги извадите за няколко минути, след това прехвърлете ризото върху плочите.