Как да готвя ризото с пиле

Италианското ястие от ризото с пиле е станало широко известно сред кулинарни експерти от 19-ти век. Това е обилна и в същото време лека ястие, което се харесва почти всеки, който я е опитал поне веднъж. Напоследък сред руснаците става все по-популярен.

За оризовото ризото с пиле, оризът с високо съдържание на нишесте е най-подходящ. Това са сортове карнароли, arborio или vialon nano. Последният сорт рядко се среща в руските магазини. Процесът на готвене има свои собствени характеристики. Ние изброяваме основните правила.

1. Винаги е необходимо да изберете правилния вид ориз.
2. В оризовите сортове за ризото има два вида нишесте, които му позволяват да остане твърда вътре и мека външност. Затова не измивайте ориза с вода.
3. Бульонът трябва да бъде подготвен предварително.
4. Тя трябва да бъде предварително пържена ориз за 30 секунди в масло. Можете да използвате маслиново или слънчогледово олио, всичко зависи от района и степента на ориза. Вкусът ще бъде различен, но винаги трябва да се накисват семената добре с масло, така че да потъмняват отвън и отвътре, те остават бели.
5. Необходимо е постепенно да се излива бульон в ориз, на малки порции. Опитайте се да се придържате към пропорциите на бульон и зърнени храни 5: 1.
6. Добавете сол и пипер в ризото в края на готвенето.
7. Използва се за сиренето и сухо вино отлично качество, за да не се разваля ризото.

Италианските готвачи щедро споделят рецептата, разказват подробно, как да готвя ризото с пиле, така че ястието да не предизвика разочарование на неопитен човек. Според италианците ризото може да се приготви за 17 минути. Но всички съставки трябва да са готови предварително.

Нека започнем с пилешки бульон. За да направите това, е по-удобно да вземете голям пот, да го напълните със студена вода за 2/3 и да го натопите в измитото, изкормено и нарязано пиле. Разрешено е да се използват няколко пилета, от които се изрязват краката и филетата на гърдите. Това означава, че в бульон трябва да бъде достатъчно количество кости.

За бульон е най-добре да използвате питейна вода в петлитрова кутия от магазина, за да усетите пилешкият вкус и аромат. Добавете щипка сол и натрошени пипер. Кук на висока температура до кипене. След това извадете пяната със шум, намалете топлината и гответе за 2 часа.

Добавете лука и моркови, пържени в сух тиган, нарязани на малки парченца в бульон. Възможно е (ако е необходимо) да се добави корен от магданоз или целина, шушулки от зелен грах, парче лимонова кора. Половин час преди готовността да излее чаша сухо вино в бульона. Пет минути преди края на готвенето, намалете гарнитурния букет. Събират се от няколко клонки от магданоз, мащерка, един клон от целина и един дафинов лист. Букет от зеленина трябва да бъде увит с лавров лист, обвързан с дълъг низ, който може да бъде прикрепен към дръжката на тигана и да хвърли букета в бульона. За края на нишката ще бъде лесно да го извадите от бульона, когато дойде времето.

Бульонът трябва да бъде филтриран, излят в чист съд и охладен. Част от него се използва за ризото с пиле, а някои се замразяват за в бъдеще.

За готвене ризото е най-добре да се използва Сирене пармезан, добро качество сухо вино и крем, а не растително масло. Лукът трябва да бъде нарязан много фино, в зависимост от размера на ориза, така че да не се усеща на зъбите. За красота и вкус може да се използва шафран, но е много скъп.

Важен етап в приготвянето на ризото с пиле е "сорфрито", т.е. основата за ориза. Лукът и морковите са пържени на средна температура, но не позволяват изгаряне. След това оризът бързо се излива върху тигана, който се разбърква непрекъснато и цветът се променя отвън. След това се изсипва сухо вино и алкохолът се изпарява. Този етап се нарича "toastatur".

Най-важната стъпка е добавянето на бульон на Фиг. В тиган с ориз и зеленчуци, трябва бързо да се налива в 1 или 2 сергии от бульон, така че течността да покрива крупата. Разбъркайте ориза, докато течността се абсорбира. След това добавете постепенно бульона и продължете да разбърквате ризото, докато течността абсорбира напълно ориза.

След 10 минути добавете гъби, задушени зеленчуци, ако е приготвено ризото с пиле и зеленчуци и продължете да готвите. След 17 минути постоянно зареждане на бульона и смесване на ориза, той ще бъде готов, т.е. той ще стане мек, но ще запази твърда сърцевина.

На последния етап от "Mantecatura", настъргано сирене и студени парчета масло се добавят към готовата антена. Всичко е внимателно смесено и се сервира на масата в горещо състояние. За да се гарантира, че ризото с пиле ще запази красив външен вид и изискан вкус, то трябва да се консумира незабавно. За да се насладите на аромата му е необходимо в горещ вид, защото ако ястието остане за известно време, то се превръща в бавна маса.