Крем за еклектичен протеин: рецепти, функции за готвене и рецензии

Вероятно всеки от нас поне веднъж, но опитахме този великолепен френски десерт. И няма значение дали е купен или изпечен у дома - той се влюби в вкуса си от първата секунда. Това е невероятно крехка торта от Франция, която завинаги спечели сърцата на сладкиши по целия свят - eclair.

Въпреки малкия размер десертът е вкусен и деликатен. Традиционно е пълнена с крем, но сладкарството не стои неподвижно и измисля много вариации. Нека да говорим за един от тях днес, но първо ще се потопим в кратката история на появата на десерт.

Архитектурно готвене

Думата eclair на френски означава "мълния". Може би произхода на името е наличието на минимален брой съставки и бързо готвене.

Изобрете десерта "Мари-Антоан Керем" около края на 18 век. Между другото, "готвачът на царете и кралят на готвачите" не беше само сладкар, но и архитект по онова време.

През 19-ти век, eclair стана по-широко разпространена, и през 1884 рецептата му за първи път е записана в готварска книга.

Сега намерете десерт не е трудно, защото може да се закупи от всеки сладкарница или да се пече самостоятелно у дома. И как да го направите, сега разкажете.

Общи грешки

Преди да пристъпим към рецептата на eclairs с протеинов крем, нека разгледаме причините за проблемите по време на готвене у дома:

1. Ако сместа придобие тъмно кафяв оттенък, масата е неподходяща за употреба, тъй като сиропът е усвоен.
2. При разбиването на дъното на съдовете с протеинова смес се образуват парчета карамел, които не се разтварят - сиропът се изсипва много бързо.
3. Ако кремът стане течен след като сиропът и протеините се комбинират, тогава първият компонент не е тестван. Става дума за лошо приготвяне на сироп.
4. Кремът се оказа сладка, горчива, течна и т.н. - неспазване на пропорциите, посочени в рецептата.
5. Процесът на разбиване на протеините не трябва да се прекъсва за минута. В противен случай кремът няма да бъде използваем.

И последно: срокът на годност на крайния продукт в хладилника не трябва да надвишава 36 часа.

Класически начин на готвене

За да направите протеиновия крем за eclairs по-мека консистенция, яйцата трябва да са най-пресните. Съдовете, където съставките ще бъдат бити, са сухи, без мазнини и чисти, а протеините - охладени.

Целият процес на готвене е разделен на няколко етапа:

1. Сироп за готвене. Изсипете в дълбоко саблеен тиган 100 ml вода, изсипете 200 g захар и поставете на средна топлина, доведе до кипене. В резултат на това сладката маса трябва да има плътна консистенция и красив карамелен сянка.
2. Бръснене на протеини. Преди процеса е по-добре да добавите малка щипка сол. Така че, трябва да започнете бавно, след минута увеличете скоростта до средна стойност, след две - превключете на високо. Веднага щом забележите формирането на върховете, проверете готовността. Съберете малко маса в лъжица и я обърнете. Ако катериците не паднат, всичко е готово.
3. Продължавайки разбиването, изсипете горещия сироп колкото е възможно по-тънко в прореза и продължете процеса, докато масата се охлади.

В резултат на това протеиновият крем за еклери ще се окаже ефирен и нежен. Преди употреба съхранявайте масата в хладилника на най-горния рафт.

Проста стъпка по стъпка eclairs рецепта с протеинов крем за начинаещи домакини

Този метод, съдейки по прегледите на кулинарните форуми, беше тестван от много домакини и, според коментарите, ясното спазване на указанията ще доведе до отличен резултат от въздуха.

Първото нещо, което трябва да започнете, е да инсталирате водна баня. Ще ви трябват 2 тигани с различни размери. Голям - за вода, малък - за протеини. Особено внимание трябва да се обърне на втората стъклария, тъй като резултатът до голяма степен зависи от нея. Малката тенджера трябва да е нискомаслена, суха и чиста.

След това, в подготвените ястия, изсипете протеини от четири яйца, веднага излейте чаша захар, щипка лимонена киселина и ванилия на прах. Разбийте съставките за една минута, след това поставете малка тенджера с тегло на протеина на водна баня и продължете да камшика непрекъснато за още една четвърт час. След като контейнерът с крем се отстрани и без спиране на процеса, за да се постигне пълно охлаждане. Поставете я в хладилника.

Важно! Ако охладите готовата маса естествено и не биете, кремът ще се уталожи.

Освен това, според рецептата на eclairs с протеинов крем, трябва да продължите към следващия етап - готвене на крема:

1. Първо, подгрявайте фурната до 200 грама ⁰S.
2. В дълбока салата налейте 250 мл вода и 0,5 литра мляко. Поставете 250 грама масло, налейте два щипа сол и поставете контейнера върху печката. Веднага след като течността започне да кипи и маслото се топи, изсипете 275 грама пресято брашно. Интензивно смесване с дървена шпатула, варете масата без бучки. Изключете огъня и оставете теста да "почива" за няколко минути.
3. Прехвърлете масата в миксера, включете режима на разбиване и, като шофирате една на десет яйца, се опитайте да постигнете гладка консистенция.
4. Завършеното тесто трябва да се постави със захарна торба върху тава за печене под формата на същите ленти (приблизително 5-7 см дължина и 2-3 ширина).
5. Печете еклайрите трябва да бъде 20 минути и в никакъв случай по това време да не се отваря фурната.
6. Охладените нарязани торти, като се използва една и съща торба на сладкаря, запълнете с необходимото количество крем и покрийте с втората половина.

Ако е необходимо, преди да сервирате, тортичките могат да бъдат поръсени с прах.

Почистване върху протеини

В тази рецепта много варианти на готвене (един от тях е представено по-горе), но е описано по-долу се тества и се препоръчва от много любовници на начинаещи.

Редът за подготовка на крем за хляб:

1. Смесете с 4 яйчни белтъка 50 ml лимонов сок.
2. Разбийте съставката до твърдите върхове.
3. Предишният процес ще отнеме поне 15 минути, така че по това време подгответе сиропа. Изсипете чаша вода в тенджерата и изсипете 100 грама захар. Оставете да заври и варете сиропа, докато не изпитате "мека топка".
4. В тънък канал, сипете сипете в бича протеини и продължете процеса, докато кремът се охлади.

Протеиновият крем за еколари, приготвен по тази рецепта, е един от най-стабилните. Следователно, той може да се съхранява в хладилника до два дни. Въпреки че е желателно да се използва незабавно.

Протеинов крем с желатин

Ако спазвате стриктно инструкциите и използвате определеното количество съставки, тогава протеиновият крем за еклери ще бъде отличен за запазване на формата, а за вкус като птиче мляко.

Технология на приготвяне:

1. Потопете се в продължение на 1.5 часа в охладена варена вода (9 супени лъжици) желатин (2 супени лъжици).
2. След като съставката се подуе, разтваря се във водна баня. Масата трябва да достигне кипене, но в никакъв случай да не се вари.
3. Докато процесът на нагряване на желатина продължава, продължете към протеини (5 броя). Първо трябва да се смесват с една чаена лъжичка лимонена киселина и да започнат да се бият, докато постепенно изсипвате 1,5 чаши захар.
4. На последния етап, в тънка струйка, продължава да се разбърква, изсипете разтопен и горещ желатин.

Важно! Не прекъсвайте процеса, докато протеиновата маса не се охлади напълно.

Колко калории в еклер с протеинов крем

Да се ​​злоупотреби с малък френски десерт е невъзможно. Диетолозите отбелязват, че поради високата хранителна стойност, 4-5 парчета хляб, които се консумират, покриват ежедневната норма на храната.

Ако не седите на най-стриктните диети и не сте запознати с такъв проблем като наднорменото тегло, тогава можете да си позволите да ядете този десерт. И всички останали внимателно да наблюдават тежестта си от хората, да ни кажете това калория Eclair с протеинов крем е около 330 единици на 100 g кейк.

Познавайки тази информация, първоначално можете да определите консумираната сума. Въпреки това, независимо от това колко висококалорично е eclair - този десерт е невероятно вкусен.

И накрая ...

Важен момент в подготовката на всеки десерт е неговото обслужване. Какво не дойде сладкари, за да изгледа още по-привлекателна Eclair: поръсени с пудра, потопени в многоцветни желе, поръсва се с конфитюр, кокос, изсипете шоколад, отколкото добавите деликатес не само сладки, но също така и допълнителни калории.

Като цяло, експериментирайте, създайте и запомнете, че не можете да отидете в кухнята с лошо настроение!