Гъска с ябълки: избор на съставки и характеристики на готвене

Как да се пекат гъска с ябълки? Какви са тънкостите на готвене на това ястие? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в статията. Гъската често се пече на Коледа. Символът на ярък празник е тази птица. Но това не означава, че е необходимо да чакаме Коледа да опита гъска с ябълки. Ако има желание, а след това и ритуала, можете да продължите точно сега. В противен случай няма да наречете този завладяващ, макар и дълъг процес, в резултат на който се появява вкусно и великолепно ястие.

Тънкостите на творението

При закупуването на гъска трябва да имате предвид параметрите на фурната. В крайна сметка една птица не може да се впише в нея. Тогава не можете да направите желаното ястие.

Не забравяйте, че ако гъската е била отгледана в частна ферма, тя ще бъде добре подхранвана и голяма.

предварително третиране

Печена гъска с ябълки като всичко. Как да го обработваме преди готвене? Ако птицата вече е била изтръгната, отстранете само пух и останалите пера от нея. За да направите това, смилайте гъската, а след това изгаряйте газовата горелка от всички страни. Ако в кухнята имате електрическа печка, можете да го направите с надуваем уред.

Сега, в няколко води, внимателно измийте изпържената гъска, внимателно изтрийте с кърпа.

Ако преди това не сте премахнали вътрешните елементи, премахнете ги. Не разтрошавайте жлъчния мехур, в противен случай месото ще бъде унищожено неотменимо. Жлъчката, разбира се, може да се отмие, но циничният, корозивен вкус върху месото ще остане напълно.

Сега подгответе гъската за печене. Разбийте врата на трупа, съберете кожата на акордеон, в основата я отсечете. След това шийте кожата, така че по време на печене, сок и мазнини не се изтича.

След като прокарате крилата до първата гънка. Сега, към колянната става, нарязайте краката. Ако птицата е претоварена, е необходимо да се премахнат слоевете мазнини в долната част на трупа, както и вътре в него.

Как да се караме?

Гъските са прекрасни. Това е голяма птица. Ако не знаете как да го готвите, месото може да бъде изпечено и сурово. Поради това се препоръчва мащерното грозде да бъде предварително мариновано, което прави месото ковък. В резултат на това ще се намали значително времето за производство. Маринирайте гъската по мокър път и изсушете.

Когато е изсъхнал, трупът на гъската се разтрива отвън и отвътре със смес от черен пипер, сол и билки. Приготвена гъска, обвита в целофан и изпратена в хладилника за няколко дни.

С мокър метод първо трябва да направите марината. Тя може да има някакъв състав. Най-често се използва вода за тази цел, в която се прибавя оцет или бяло вино, лаврови, чесън, розмарин, пипер, мащерка, кимион.

Марината обикновено се приготвя от смес от мед, соев сос, постно масло, билки и чесън. Сокът омекотява добре месото, подправките го придават коприва, медната кора го прави хрупкава и печена.

Каркалът трябва да се потопи в марината и, както в първия случай, да се остави за няколко дни. През цялото време гъската се обръща няколко пъти, за да се маринира от всички страни.

След това птицата, приготвена по този начин, се отстранява от марината и се оставя в домашна температура на масата за 30 минути. През това време повърхността на кланичния труп ще изсъхне, което ще позволи да се получи кафява корава кафява по време на готвене.

Между другото, много любовници на кожата на трупа правят успоредни плитки разрези. Казват, че тази проста техника позволява на излишната мазнина бързо да се удави и да направи кожата по-деликатна, което означава, че тя също е превъзходно изпечена.

Гъската може да бъде пълнена с картофи, овесена каша, зеле, но с ябълките това се оказва най-вкусно.

Обикновено ябълките се използват за сладко-кисели сортове. Плодовете са узрели, но все още твърди. Тогава те няма да омекнат по време на готвене и няма да се превърнат в картофено пюре.

Ако ябълките не са червеи и малки, поставете ги в каркаса като цяло. Големите ябълки трябва да бъдат нарязани на няколко резена, като се премахне сърцевината.

Пълнежът може да бъде пикантен или сладък, с кисело мляко. Зависи от кои компоненти смесвате ябълките. Много често се добавя черен пипер, чесън, магданоз, червена боровинка, коренче от семена. Пълнежът ще има по-богат вкус, ако добавите дюля към ябълките.

За пълнене не пада по време на печене, отрежете отвора на трупа със шишчета, клечки за зъби или го зашийте с твърди бели нишки.

Краката и крилата се свързват и ги притискат към кордата на багажника. След това дъното на фурната няма да капе сок от върха на крилата, а гъската ще стане по-компактна.

Как да се пекат?

Сега разберете как да се пече гъска с ябълки. Трупът генерира много мазнини по време на готвене. За да не прелисти ръба на резервоара за печене, трябва да е дълбок.

Ако птицата е мазнина, поставете я върху скарата и го пригответе. В този случай тава с вода трябва да се постави под решетката. По време на готвене водата ще заври, създавайки висока влажност във фурната. Тя няма да остави месото да изсъхне и гъската ще бъде сочна. Също така, водата, която капе върху тавата за печене, няма да позволи изгаряне и в кухнята няма да има деца.

Хлебарка с птица, поставена във фурната, нагрята до 220 ° C, така че птицата да се затопли възможно най-бързо. След 20 минути, намалете температурата до 180 ° C и продължете печенето.

Времето за готвене за гъска зависи от нейното тегло. Господарите разбрали, че за всеки килограм маса се харчат около 50 минути. Това означава, че ако трупът тежи 2,5 кг, ще го изпечете за 2,5 часа. До върха на гъска за това време не е овъглена, препоръчително е да се покрие с фолио.

Ако фурната ви затопли твърде много, печете гъската във фолиото. Тогава птицата не е прекалена и не преварена. Но след това половин час преди края на готвенето трябва да отворите фолиото, така че трупът да има апетитна кора. Казват, че гъска, изпечена във фолио с ябълки, е великолепна!

Проста рецепта

Гъската, изпечена във фурната с ябълки, е невероятно ястие. За да го създадете, трябва да имате:

• една гъска;
• 1 кг ябълки;
• 100 g захар;
• сол;
• няколко клонки от зелен магданоз.
  

За да създадете гъска, изпечена с ябълки във фурната, изпълнете следните стъпки:

1. Гъската трябва да бъде изгорена, измита, изсушена с кърпа.
2. След това, отвън и отвътре, сол с натрий. Крила и крака, вързани с въже.
3. Обелете половината от ябълките и ги нарежете на дебели резени. Вътре на гъската ги напълни. Завъртете дупките с клечка за зъби или ги зашийте с резба.
4. Поставете гъска върху листа за печене, покрийте гърдата с парче фолио. Изпратете го във фурната. Печете за около три часа.
5. Когато птицата се измие, налейте 150 мл вода (гореща) върху тавата за печене. Вода на гъска от време на време с отделени мазнини, смесени с вода.
6. Премахнете готвената птица от фурната.
7. Поставете чистата тава на останалите ябълки, поръсете със захар и се печете при висока температура.
8. Поставете гъската върху чиния, свалете нишките. Разстилайте изпечени ябълки около трупа, поръсете ястието с билки.

С заквасена сметана

Харесва ли ви ястия, приготвени от гъска? Как да се пекат тази птица със заквасена сметана и ябълки? Взимаме:

• трупна гъска;
• 150 г заквасена сметана;
• 1,3 кг ябълки;
• 3 грама смлян кориандър (кориандър);
• черен пипер;
• сол.

За да приготвите това ястие, трябва:

1. Прихващайте, червата и изгаряйте гъската. Разтрийте го вътре и навън със смес от кориандър, сол и черен пипер. Изпратете го в хладилника за няколко часа.
2. От всички страни смажете каркаса със заквасена сметана.
3. Обелете ябълките, нарязани на дебели резени и поставете вътрешната част на трупа. Забийте с клечки за зъби или ги зашийте с твърда нишка.
4. Поставете птицата на таблата за печене нагоре. Изсипете 150 мл вода и го изпратете в предварително загрята фурна. Температурата за половин час е по-ниска до 180 ° C, така че птицата отгоре да не гори. Промивайте го периодично с вода от листа за печене. Печете птицата за около 3 часа.
5. Прехвърлете каркаса в съда, извадете конеца. Сервирайте гъската с ябълки цели или нарязани на порции, като ги поставите върху чиния във формата на птица. Печени ябълки се разпространяват около трупа. Всички поръсете с нарязани билки.

С чесън

За да печете гъска в пещ с чесън и ябълки, ще ви е необходима тези компоненти:

• гъсеничен труп;
• три скилидки чесън;
• 0,8 кг ябълки;
• сол;
• щипка суха мащерка;
• черен пипер;
• 0,3 ч. Л. мажорам изсушен;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• 1 супена лъжица. л. постно масло.

След това изпълнете следните стъпки:

1. Гъската трябва да бъде изгорена, измита и изсушена.
2. За приготвяне на маринована смес в купа пипер, сол, масло и половината от пикантни билки. Оставя се да се влива в продължение на 20 минути.
3. С тази смес глътка вътре от и от всички страни.
4. Измийте ябълките, нарязани на филийки и отстранете ядрото. Комбинирайте ги с останалите билки и разтрошен чесън. Напълнете вътрешната страна на птицата с пълнежа. Сега зашийте дупката, свържете крилата и краката на птицата с кърмата.
5. Поставете чифт дълги листове фолио напречно на тава за печене. Поставете гъската върху тях. Пакет внимателно. Ако е необходимо, добавете още фолио.
6. Подложка за хляб с птица, изпратете я до фурната, предварително загрята до 200 ° С. Печете нужда от гъска около 3 часа. След това разгънете фолиото и продължете да печете гъската, докато на нея се появи апетитната кора. Отнема около 30 минути.
7. Поставете гъската върху чинията и свалете конеца. Отстранете ябълките от корема и ги сложете красиво около птицата.

Господари за бележка

Какво още трябва да знаете за подготовката на гъска за печене? Крилата и трополите на краката на птицата по време на продължително готвене могат да бъдат овъглени, така че предварително да ги обвиете с фолио.

Гъската може да се пече и в ръкава. Както във фолиото, то ще бъде приготвено в собствен сок, така че месото му ще бъде нежна и мека. Единственото, което мазнината, удавена от птицата, остава в ръкава.

Соевият сос, който използвате за създаване на марината, може да бъде заменен с горчица. Той не само значително омекотява месото, но и подобрява вкуса си.

Гъска в ръкава с портокали и ябълки

Помислете за рецептата за гъска, в ръкав с печени ябълки и портокали. Вземете:

• гъска с тегло 4-5 кг;
• чифт портокали;
• 4 ябълки сладки и кисело;
• сол;
• горчица;
• мед;
• червен пипер (земята).

Подгответе това ястие, както следва:

1. Предварително лекувайте трупа на птиците, измийте и изсушете. Смесете червения пипер със солта и тази смес смила гъска вътре и навън.
2. Измийте ябълките и ги нарязайте на филийки. И нарязани портокали (в корицата).
3. Затворете птицата с плодове, опаковайте я в ръкава за печене, която след това трябва да се вратовръзка и да направи двойка пробиви в нея, така че парата излиза.
4. Поставете гъска върху тавата за печене и я изпратете до фурната, предварително загрята до 200 ° С. Печете птицата за четири часа.
5. След един час готвене, намалете топлината и печете птицата при по-ниска температура.
6. Извадете гъска от ръкава за половин час, докато бъде готов, смила се смес от горчица и мед, продължете фурната на хрупкава червеникава кора.

С ябълки и сини сливи

И сега ще подготвим гъска с ябълки и сини сливи. Така че, трябва да имате:

• изкормена и извадена гъска с тегло 2,5-3 кг;
• 300 ml вода или пилешки бульон;
• щипка манджара (по избор);
• сол;
• черен пипер;
• постно масло (за смазване на гъската).

За пълнене купете:

• пет ябълки (за предпочитане Antonovka);
• 150 г сушени сини сливи.

Направете следното:

1. Измийте гъската, изсушете и отсечете излишната мазнина.
2. Премахнете върховете на крилата, залепете кожата около врата и закрепете с клечки за зъби.
3. Разтрийте каркаса отвън и отвътре със сол, мажоре и пипер.
4. Покрийте птицата с целофан и я изпратете в хладилника за 12 часа (можете да пренощувате).
5. Сега подгответе пълнежа. Измийте ябълките, отстранете ядрото и нарязайте на големи резени.
6. Измийте сливи и изсушете. Плодове или оставете цели, или нарязани на половина.
7. Смесете ябълките със сини сливи. Напълнете пълненето на корема на гъската, не е необходимо да я одраскате.
8. Шийте корема с резби или ги смилайте с клечки за зъби.
9. Смажете гъската със слабо олио.
10. С помощта на гъста нишка свържете краката и крилата така, че птицата да има компактна форма.
11. На листа за печене отрежете върховете на крилата и върху тях поставете гъска обратно надолу.
12. Кожа на гърдите и краката, плетени с клечка за зъби, така че по време на печенето, излишната мазнина се размразява.
13. Изсипете гореща вода или бульон в тава за печене, покрийте гъската с фолио и я изпратете в пещта за половин час, предварително загрята до 200 ° С.
14. След намаляване на температурата до 180 ° C и печене на птиците 2,5-3,5 часа, докато се приготвят.
15. Извадете готовата гъска от фурната, излейте мазнината от тигана и я оставете за 20 минути.
16. Поставете пълнежа върху голям плато, отгоре поставете разцепената птица и я поднесете на масата.

С елда и ябълки

И как да се пекат гъска с елда и ябълки? За да създадете тази храна, ще ви трябва:

• гъска изкормена;
• 250 грама елда;
• две ябълки;
• един лук;
• 4 ч.л. сол;
• 2 ч.л. подправки за гъска;
• 1 ч.л. суха мащерка и босилек;
• смлян черен пипер (на вкус).

Направете следното:

1. Подгответе гъската няколко дни преди да сервирате. Издърпайте останалите пера, отсечете крилата и шията, отстранете излишната мазнина от задната част на трупа. С остър нож на кожата на гъската (на краката и гърдите) правете малки разрезки.
2. В голяма тенджера, варете водата и потапяйте кланичния труп първо с дъното, после с горната част. Във всяка позиция задръжте птицата във вряща вода за около минута. След това внимателно избършете гъска с кърпа.
3. В купа смесете черния пипер, солта, сушената мащерка и босилека, половината от подправката. Разтрийте тази смес от птицата вътре и навън и я изпратете в хладилника в продължение на два дни.
4. Подгответе пълненето в деня на печене на птици. Вземете елда, изплакнете. Олюлете лука и ги нарязайте. Нарежете ябълките на 4 парчета, отстранете ядрото и нарязайте пулпата в големи кубчета. Лук, елда и ябълки сезон със смес от подправки и се разбърква.
5. Изпълнете пълнежа на гъската и я напълнете с 2/3. Шийте груб конец от разрезите зад и на врата. Изсипете малко вода в дълбока тава за печене с решетка, поставете гъска върху скарата и я изпратете до фурната, предварително загрята до 200 ° С. След 20 минути намалете температурата до 160 ° C и печете още 2 часа. Завъртете каркаса от време на време, така че да се появи златна кора на цялата повърхност на гъската.

Изрежете подготвените домашни птици на порции и сервирайте на масата със зеленчуци и пълнеж от елда. Яжте за здраве!