Вареники с картофи: рецепта и съвети за готвене

Подгответе вареници с картофи, всяка домакиня, дори и най-неопитни. Една проста рецепта за теста и пълненето ще ви помогне да създадете най-вкусните и деликатни варениници. Нека да научим повече за рецепти и възможности за готвене, различни пълнежи и добавки към тях.

описание

Кнедли с картофи са продукти от тънко меко тесто, вътре в което се пълнят варени картофи с картофено пюре (класическа версия). Пълнежът често се допълва с кафяв лук или други зеленчуци.

Основният компонент

Тестото за вареника с картофи се приготвя по различни начини:

• върху вода, с яйце, сол и пшенично брашно;
• върху мляко, с яйце, растително масло, сол и пшенично брашно;
• на вода, с яйце, оцет, сол, масло (или маргарин) и брашно - вариант на тесто за сладкиши.

Всеки от предложените варианти за тестване трябва да бъде еластичен, но мек. И кнедли на водата с картофи са толкова вкусни, колкото ако сте използвали мляко за тестото.

Има един такъв елемент. Тестото за кнедли с картофи се приготвя без използване на бакпулвер. Изключението е оцетът - но не разхлабва тестото, но му придава пластове. Това тесто е идеално за печени или пържени продукти.

Опции за попълване

Вареники с картофи могат да бъдат с голямо разнообразие от вкусове, а опциите за пълнене са както следва:

• пюре от варени картофи със пържени зеленчуци или лук (или нарязани от зелени пера);
• картофено пюре и гъби, пържени с лук (шампанско или варена гора);
• картофено пюре с настъргано сирене - се използват сортове меко, твърдо или саламурено сирене (не се вземат сладки сортове);
• пюре и набор от подправки;
• пюре от картофи и нарязани пресни билки (можете да вземете сухо място);
• картофи със пържено мляно месо (всяко месо се приготвя по желание - говеждо, свинско или птиче месо);
• картофено пюре и варено нарязано яйце (пиле или пъдпъдък - на вкус);
• фино нарязан свински свинско, бекон или наденица в допълнение към картофено пюре;
• сурови настъргани картофи с вкусове на нарязани зеленчуци, сирене, сурово мляно месо или лук.

От това дали суровия пълнеж или вече предварително варени, зависи колко да готвя vareniki с картофи. Суровото пълнене ще отнеме повече време след кипене на бульон в тенджера.

Важно е ранните картофи да не се вземат за пълнене. Такива клубени са меки и съдържат малко количество нишесте - те образуват нискокачествено пюре, течност и вкус.

Как да си направим кнедли?

За да приготвят апетитни, равномерни и равни вареници, главните готвачи използват специални техники, сред които са:

• работа в специална формовъчна машина - те са инсталирани в големи предприятия, които се занимават не само с продажбата на вареници в ресторанти и други заведения за хранене, но и с доставката на замразени полуфабрикати във веригата магазини;
• подвижния еднократно тестото на тънък слой и използването на специални подпори за формоване кнедли или chebureks (кръгла форма с изрези) дава множество слепи кнедли, но този метод голяма скорост на потока;
• извайваме тестото в наденица и го нарязваме на малки парчета, след което всяко парче тесто се търкаля поотделно и се формова ръчно или със специално формовъчно устройство - "книга";
• валцуване тестото в тънък слой и прерязването му в плоски квадратчета или ромби - те са основата за формоване.

Вареники с картофи. рецепта

Кои съставки трябва да се вземат:

• едно яйце е голямо - 1 брой;
• сол - няколко щипки;
• течност (вода, мляко или смес от тях) - 200 ml;
• Пшенично брашно - 600 грама (+ на прах при формоване на продукти);
• Картофени клубени - 3-4 бр. (около 450 g);
• лук - чифт глави;
• постно масло - 3-4 супени лъжици. л.

Рецептата за вареника с картофи е представена стъпка по стъпка по-долу:

1. За тестото в купа, разчупете яйцето. Изсипете във водата. Добавете сол и малко брашно. Разбъркайте добре масата. Добавете още брашно и разбъркайте с ръката си. Постепенно въвеждане на брашно и месене, ще получите тесто. Хвърлете го директно върху масата и, като натискате и формирате хомогенна комбинация, смесите желаната структура с тестото. Дълго време не трябва да се омесва, в противен случай ще бъде удължен, а вареникките ще бъдат лошо оформени.
2. Оставете тестото под филма на масата. Не почиствайте хладилника.
3. Изплакнете картофите и ги отлепете от кожата - отстранете тънкия слой. Обелете и лукайте. Изплакнете зеленчуците под течаща вода.
4. Лукът се нарязва на по-малки парчета и се разстила на течно масло в тиган до червеникаво.
5. Нарежете картофите на парчета и ги поставете във водата. Ако пяната се образува, отстранете я. Когато продуктът стане мек, източете бульона - не е необходим за пълнене. Спомнете си картофите с крекер в хомогенно пюре. Не вземайте миксер за това! Той ще развали картофените пюрета и ще ги направи лепкава маса.
6. Смесете картофените пюрета и пърженото лук, добавете солта на вкус. Възможно е да включите подправки, подправки или подправки тук по желание и предпочитания. Във всеки случай, разбъркайте достатъчно добре, за да постигнете хомогенност.
7. Вземете тестото. Оформете колбаса от него и го нарязайте на малки парченца - заготовки за кнедли. Завъртете всеки кръг в кръг в кръг. Не поставяйте тези кръгове един върху друг, в противен случай те са слепи един към друг.
8. Когато всички заготовки са на масата, започнете да се запълвате. С помощта на лъжица чай или десерт разстилайте картофено пюре със зеленчуци в кръгли парчета тесто. Всеки кръг се удвоява, за да образува полукръг - varenik. Краищата трябва да бъдат хванати с ръцете ви или да използвате специален инструмент - факел с кръгло завъртащо острие.
9. След това използвайте продуктите по предназначение - незабавно ги сварете в осолена вода, запържете, изпечете или поставете във фризер за съхранение за бъдеща употреба.

Как да готвя вареник?

Варенник се сваря почти същите като всички кнедли. Водата в тигана се изсипва, излива се. Вареники се гмурка един по един. Пожарът се увеличава до силен, за да се ускори варенето на бульона. След това ястието се приготвя на слаб огън, докато се приготви.

Важно е, колко да готвя вареник с картофи. Времето зависи от теглото на всеки продукт и неговия тип - прясно тесто или замразено. Във всеки случай, пълненето на продуктите вече е било доведено до готови (картофено пюре картофи), така че трябва само да вари в тестото до мека.

Готови ястия могат да бъдат поръсени с подправки, сезон с парче меко или замразено с билки от "зелено" масло.

Пържени или печени кнедли

Вкусни кнедли с картофи се получават в пържени или печени форми.

За пържен тиган следвайте тези инструкции:

• леко натиснете всеки кнедличка, за да му придадете леко плоска форма;
• Загрейте маслото в тиган и оформете тестото;
• пържете първо с една, а след това - от другата страна, докато червеното на умерен огън.

За да печете кнедли с картофи, вземете тава за печене и го маслете. Поставете продуктите и ги смажете за червения цвят с натрошено яйце, сметана или масло. Печете при температура на пещта от около 180-200 ° С до корава кора. Ако желаете, преди печенето можете да поръсите с настъргано сирене за апетитна кора.

Замразяване за бъдещо използване

Вареники с картофи могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. Направете го прости:

• върху пергамента за печене на блюдо, фолио за храна или филм;
• оформят един вареник всеки по един;
• поставете във фризерното отделение за 30-40 минути за замразяване;
• прехвърляне в пластмасова торба или специален контейнер за замразяване;
• съхранявайте във фризера.