Сирене `Kachokavallo`: история на произход, рецепта за готвене у дома

В историята на готвене хора от различни страни, пълен с оригинални и дори смешно имена. Ето името на италианското сирене "Cachokavallo", можете буквално да го преведете като "каране на кон"! Caciocavallo е типичен южняк от кохортата "Pasta Filata". Създайте го под формата на оригинална торбичка. Въпреки сирене "Caciocavallo" играе важна роля в кулинарното италианската традиция, в неговата формулировка, тя е свързана с напълно различна страна. Какво е известно с този известен "сирене-ездач"? Нека разберем легендите му и рецептата за готвене!

Сирене "Cachokavallo". история

Произхожда от Древна Гърция. Оттук древните римляни заимстваха рецептата. Световноизвестният Хипократ пише за производството на това кисело мляко. Той спомена това сирене в едно от произведенията си, посветени на храната и изкуството да го приготвя. По-късно и Плиний Стари в трактат за сиренето подчертава уникалните си характеристики, наричайки "бутиро" (предшественик на сегашното си сирене Качохавало). Той му даде определението за "деликатна храна". Оттогава автентичният продукт успя да запази хранителните си свойства, благодарение на оригиналните технологии за производството му. Това се дължи на това, че този продукт е получил най-широко разпространение в южна Италия.

Версии на произхода на самото име

Според една версия се смята, че сиренето е наречено по този начин поради необичайния метод, използван при зреенето. Caciocavallo вързани с въже за две единици, окачване за сухо на напречната греда. Вторият казва, че името се е родило в Неаполитското кралство, когато върху повърхността на главите са били изхвърлени логообразни форми на коне. Според третата хипотеза, сиренето получава името си от номадите, заедно с стада, овчари. Те преработват млечни продукти директно на пасищата. Отпътувайки по пътя, спря Caciocavallo на въжета, хвърлени над гърбовете на коне, в специални чанти за чанти. На Балканите до днес се използва млечен продукт, наречен Kashcaval. През 1996 г. Caciocavallo Silano е класифициран като категория, защитена в неговия произход.

Как да си направим сирене "Cachokavallo"

Традиционно сиренето се произвежда в няколко италиански региона и в Сицилия. За производствени цели използвайте крава и овче мляко. Между другото, Caciocavallo Silano е направен изключително от крава.

Процесът започва с коагулация. Млякото, чрез нагряване, се довежда до температура не повече от 38 градуса по Целзий. Тук добавете и ензима телешко аломасюм, изолиран от стомаха. В някои фабрики се добавя серум, останал от предишния ден. След известно време, след регулиране на температурата, се формира извара. Производителите на сирене се разпадат на малки парченца. Освен това вече има етап, в който зреят узрява. То трае до 10 часа. През цялото това време майсторът на сирене взема проби и ги потапя в много гореща, но не вряла вода. Ако с неговата последователност една бучка прилича на гума, се простира без разкъсване - това показва, че процесът свършва.

Последно съзряване

След това някои части от "тестото" от изварата се потапят в гореща вода, като ръчно се образуват гладки топчета без празнота вътре. След това им се дават "чантите". Готов глава бъдеще "Caciocavallo" сирене, промива се с вода, и вече ostyvshimi потопен във физиологичен разтвор за около 6 часа. Когато продуктът е осолен, той е обвързан до 2 броя и претеглен над напречната греда, за окончателно зреене. Тя може да продължи поне месец или дори повече. Особено изискване е зрялото едногодишно сирене. Също така има пушено сорт - това е Caciocavallo affumicato. Обикновено трае повече от два месеца. За пушене, използвайки дървесина и суха слама.

Основни характеристики

Най-характерната особеност на рецептата за сиренето Cachochavallo е формата на крайния продукт, който прилича на торба: голямо овално тяло отдолу, малка кръгла част отгоре. Компонентите са отделени един от друг чрез низ от естествени материали. Понякога наличието на горен компонент не е предпоставка. Някои производители произвеждат без него. Теглото на главите може да варира от 0,5 до 2,5 кг. Крушата от сирене е достатъчно тънка, гладка, сламеножълта. Цветният спектър става по-интензивен, когато Caciocavallo узрява. Пушеният сорт е вече златист цвят с кафяв оттенък. Някои видове сирене са покрити с тънки слоеве парафин, защото кората му става непригодна за консумация. Вътре, сиренето маса "Cachochavallo" е бяла и еластична, а вкусът е нежен, сладък. Освен това интериорът на зрелия продукт придобива сянка от слама и в него се появяват типични дупки, а вкусът се променя на пикант, с пипер. аромат пушено сирене доста светло, с нотки на дим.

С какво се яде?

Сиренето марка "Cachokavallo" е оптимално както за индивидуална употреба, така и като компонент за други, по-сложни ястия. В Италия южняците често го използват с селски хляб, от твърди видове зърно. Например жителите на Апуля предпочитат хляба до Almatura, които също принадлежат към автентичната категория DOP.

Отзиви

Този продукт перфектно обогатява вкуса на много рецепти. И съдейки по рецензиите, сиренето "Cachokavallo" е в полза както на гостите, така и на местните жители. В настърганата форма се използва при приготвянето на класика: тестени изделия и пица, печени зеленчуци, например патладжан или тиквички.

Отлежал, той има остър вкус. Според много гастрономи продуктът е оптимално комбиниран със салам. Пушена версия на сирене, често използвана за да придаде първите горещи ястия от пушени аромати.

Младо сирене, чудесна комбинация:

• с плодове, като круша или пъпеш;
• с балсамов оцет и червен лук;
• с плодове, като например череша или сладка череша;
• с ядки;
• със сушени плодове.

За тези, които обожават контрастния вкус, препоръчваме да опитате млад продукт с мед от кестени, който има лека горчивина. Изберете виното, от което се нуждаете, според възрастта на сирената. За младите и сладко-бели сухи (с горчивина в следвкус), и зряла, изисква червено вино с нормална зрялост. Марк изберете своя лични предпочитания. Също така е добре за този продукт - шери, който с най-богатия си вкус варира перфектно в хармония с Caciocavallo.

Готвене у дома

Сиренето "Kachokavallo" у дома, разбира се, може да бъде приготвено. Особено, ако не сте нови за производството на сирене. Вземете кравето мляко със средна мазнина (без добавки, невъзстановени, но най-добре - пазар). Също така ще имате нужда от сирище (под формата на прах) или суроватка от предишната част от готвенето. Освен това е необходимо да се създаде процес на коагулация при температура не повече от +38 градуса по Целзий. Ръчно образуват съсиреци от изварата, която трябва да се образува в резултат на процеса на коагулация. След това оставете сиренето да узрее, можете да го оставите за нощта. В горещата вода образуваме малки торби от полуготови продукти, тежащи около 0,5 кг. Оформените глави трябва да бъдат поставени в саламура за шест часа. След това ги свържете с естествено, не много дебело въже и висяйте над него. В това състояние сиренето узрява за около месец, след което може да се опита.

Какво мога да заменя?

Ако получите рецепта като Caciocavallo, но не е на ръка - не се разстрои! Какво да замени сиренето "Cachokavallo"? Успешно можете да използвате всяко сирене от групата "Pasta Filata", например "Provolone" или същата "Mozzarella", която сега се продава във всеки супермаркет. Сладките паста Filata стават вискозни при нагряване и са в състояние да образуват нишки. Можете да използвате suluguni като заместител.

Калорично съдържание и полезни свойства

Този продукт е с високо съдържание на калории и много питателна, така че очевидно не е подходящ за тези, които решават да се грижат за фигурата си. В 100 грама съдържа 439 килокалории. Продуктът има голямо количество протеини и мазнини, а холестеролът е само 92 милиграма. Поради високото съдържание на калории се препоръчва да се ограничи дневната норма на "Cachochavallo" до 50-100 грама, а не повече. Ако използвате 50 грама сирене, тялото ще бъде с 50% обезмаслено дневно. Това кисело мляко е отличен източник на калций и витамин А. Той е много полезен за имунната система и възстановяването на работата на репродуктивните органи. Но не се отказвайте от продукта на хора с хипертония и хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, тъй като има много натрий. И в останалата част няма ограничения за хранене.

Ценова политика

Можете да се насладите на автентични автентични сирена, само в Италия. Въпреки това можете да намерите "Cachokavallo" в почти всеки сектор на сиренето. Цената на продукта варира от 20 евро. Ценообразуването зависи от възрастта на сиренето. Например, цената на зряла продукт, може да достигне 40 евро. Домашните заводи също подготвят това сирене според италианската технология. Цената на произвеждания в Русия продукт ще бъде значително по-ниска, отколкото в европейските страни. Но, и вкусът ще бъде по-малко специфичен от италианския колега. По принцип, както казваха италианските овчари в миналото: "Дархенските коне за първи път са окачени на гърба на Кахокавало и след това проверяват зъбите си!"

Опитайте уникалния вкус на сиренето "Caciocavallo", тя може да бъде само в Италия, където, в подготовката на този продукт, душ кабина, културата и традициите на тези места.