Супи: класификация, характеристики, характеристики

Супата, според нашите дълги традиции, са незаменими по време на обедното време. Те са приети да сервират след студени ястия и закуски. Те съдържат вещества, които подобряват храносмилателната секреция, подготвят тялото за храносмилане.

Супи: класификация

Това са течни ястия на основата на бульони, бульони, квас хляб или мляко. В допълнение, те съдържат гъста част - това са зърнени култури, странични ястия, макаронени изделия, риба, месо, птици и други продукти.

Основната им цел е да предизвикат апетит. В супите има два компонента, които причиняват глад:

1. Ароматични и ароматични вещества.
2. Химични дразнители на храносмилателната активност.

Ароматите се дават от подправки, корени, лук, подправки, които са в рецептата. Да, и самият външен вид привлича и предизвиква желание за ядене.

Трябва да се отбележи това първите курсове има различни видове.

Супи, чиято класификация е дадена по-долу, се разделят на различни групи според естеството на течната основа. Това устройство е най-приемливо.

И така, какви супи има? Класификацията на първите курсове предполага съществуването на четири широки групи:

1. Първата се основава на бульони (кости, месо, птици, риба, гъби) и бульони (от зеленчуци, макаронени изделия, боб).
2. Второто - за млякото.
3. Третият - на кефир, квас хляб.
4. Четвъртото - на зърна и плодови бульони.

Характеристики на първата група

Така че, ние разбрахме какви супи са. Класификацията подчертава характеристиките на всяка група. И все пак нека поговорим по-подробно за всеки от тях.

Трябва да се отбележи, че първата група е най-обширна. Тя от своя страна е разделена на три подгрупи:

1. Зареждащи супи. Те включват супа, борш, сос, rassolniki, супа и картофени супи. Приготвянето на такива ястия предполага постепенно добавяне на различни продукти в бульона, които са страничната чиния. Зеленчуците обогатяват храната с витамини и хранителни вещества, дават уникален вкус, аромат, формират определена структура. Суровините за зареждане с гориво, като правило, се приготвят с помощта на кръстосани коренища и лук.

2. Прозрачно.

3. Puree-форма.

Това е класификацията на горещите супи. Тяхната особеност е, че те се обслужват изключително в ненагрявана форма.

Втората, третата и четвъртата група супи

Втората група супи се приготвя само върху мляко и следователно сервира горещо. Що се отнася до третата група, ястията й се използват само на студено.

Четвъртата е разделена на две части: трион и нетретиран. Такива ястия през пролетния или летния период се сервират студено, а през есента и зимата - горещи.

Класификацията на супите (схемата е дадена в статията) е съвсем проста. Това обаче не е единственото. Има и други възможности за разделяне на такива ястия на групи.

Разделяне на температурата

На кои групи супи все още са разделени?

Класификацията по температурата на потока предполага разделяне на две подгрупи:

1. Студени супи. Те са идеални за горещо лятно време. Тяхната база може да бъде квас, кефир, суроватка. Тези продукти вече говорят за невъзможността за термична обработка. За тази супа може да се използва като суровини (краставица, ряпа, лук), и варени (цвекло, картофи).
2. Горещите супи са борш, расолникки, соянка. Те са универсални, те се приготвят на основата на бульон или на вода, тук може да се сервира или горещо или охладено. Съставките за тази супа са изложени на топлина.
3. Сладки супи. Те могат да се ядат студени през пролетта и лятото, а също и през горещите през зимата. Температурата на студено ястие не трябва да бъде повече от четиринадесет градуса, а горещо - не по-малко от седемдесет и пет.

Класификация въз основа на ястието

На основата, която присъства в супата, ястията са разделени на: вегетариански, месо, риба, зеленчуци и гъби.

Мляко и млечни напитки, бульони, бульони от плодове и зеленчуци, квас се използват като течност. И за страна ястие може да вземе гъби, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, птиче месо, макаронени изделия.

Разбира се, основата на повечето супи е бульонът. Тя, от своя страна, също има своя собствена класификация:

1. Bone. За подготовката му се използват телешки и говежди кости.
2. Месо. За него вземете гърдите, задната част, гърба.
3. Рибата се приготвя от отпадъци и глави.
4. Гъбата се прави на базата на изсушени бели гъби.

Класификация на сушилните за зареждане с гориво

Супи за зареждане с гориво са тези течни съдове, които най-често използваме в ежедневието. Те са разделени на:

1. Борш.
2. Разсолник.
3. Супа.
4. Зеленчукови супи.
5. Картофи.
6. Фугиращи смеси.
7. Halophytes.
8. С макаронени изделия.

Borscht - тази супа, които са приготвени със задължително прилагане на цвекло. За подготовката им се нуждаете от костен бульон, птици или гъби. Съставът на продуктите за това ястие е много разнообразен. В допълнение към цвеклото, също използвайте лук, моркови, целина, магданоз. В зависимост от състава, в него се поставят боб, картофи, чушки и др.

Шчи са истинско руско ястие. Те са изработени от кисело зеле или прясно зеле, спанак, киселец, млада коприва. Базата е взето костен бульон, грозде или зеленчукови бульони. Загубата на кисело зеле трябва най-напред да бъде погасена и свежа - изгаряна, така че да не горчи.

Rassolniki се приготвя с кисели краставички, туршия и бял корен. Те могат да бъдат вегетарианци, на месо, кости, рибни бульони с вътрешности, на гъбен бульон. Солени краставици се изсипват в тенджера с вода и се гасят за петнадесет минути. Картофите се нарязват на парчета, лук и корени - сламки. За да може тази супа да има остър вкус, тя се добавя със саламура, която се филтрира и варя.

Сонянка е древно национално руско ястие. За приготвянето му използвайте солени краставици, лук, домати, маслини, маслини, каперси. Основата е риба и месни бульони. Краставиците нарязани на кубчета и pripuskayut, и лук леко passeruyut. В съвременната версия се използват и маслини. От тях камъните се отстраняват и се измиват. Лимонът се нарязва на кръгчета. Месото се нарязва на парчета и се вари. В готовата форма, гъби и месо halophyte се сервира със заквасена сметана. Но те не го слагат в рибата заквасена сметана.

Що се отнася до картофените супи, зеленчуците със зърнени храни, тяхната гама е много разнообразна. Те се приготвят както на месо, така и на кости бульон, зеленчук бульони и гъби. Всички съставки се нарязват на ленти, кубчета, филийки. Важно е всички продукти да са равномерно заземени.

за супи със зърнени храни и макарони използват брашно продукти, овесено брашно, ориз, грис, перлен ечемик. Те са приготвени за месни бульони и гъби бульони.

Виждаме колко различна е класификацията. Асортиментът от супи, от своя страна, е толкова голям, че е невъзможно да се говори за всички видове артикули в статията.

Какво е супа?

Това ястие трябва да има хомогенна структура, без буци и парчета храна. Супата трябва да има консистенция на гъста сметана. Цветът на ястието зависи от неговите съставки. Отличителна черта е най-деликатният вкус и хомогенната структура.

През последните години, това ястие е станал много популярен и се прилага във всички кафенета и ресторанти, но това би било грешка да се смята, че това е модерно изобретение. Супи за дълго време там, точно преди подготовката им е по-трудно, но сега в присъствието на такова велико изкуство със смесването, се подготвят подобен ястие е много проста и бърза. Няма нужда да се ръчно мелене на съставките.

Класифицирането на супа-пюре предполага разделяне на сметана и пюре. Тяхната особеност е необичайна последователност, а основата често е мляко.

Сложни опции

По принцип всички тези супи, които виждахме на нашата маса, първоначално са сложни ястия. Сега обаче тяхната подготовка е опростена, тъй като се губят някои традиции. И затова едва ли могат да се нарекат сложни.

Трябва да кажа, че сложните супи в основата им трябва да имат няколко разновидности на риба или месо. За съжаление такива ястия вече се приготвят много рядко, както се казва, при специални случаи. Най-често можете да намерите сложни супи в менюто на скъпи ресторанти.

Класификация на комплекса супи: борш, супа, супа, супа, супа, супа, кашкавал, расолник. Всички тези разновидности на първите курсове първоначално означаваха готвене на основата на бульон от няколко вида риба и месо. Ние с вас, подготвяйки всички тези супи, като правило, използвайте един клас.

Така че, например, всички сме свикнали с напитката за напитки. Какво в него може да бъде вкусно? От оригиналната си форма, той запазва само използването на кисели краставички и в същото време губи много по вкус. Междувременно истинският расолник - с бъбреци, гъби, птица или просто със зеленчуци - има съвсем различен вкус и външен вид.

Вместо последващо слово

Супата стана основата на храненето в древни времена. И сега те заемат важно място в диетата, защото те са източник на много витамини и хранителни вещества. Не за нищо, че диетолозите подчертават необходимостта от задължително присъствие в диетата на течни ястия, които оказват положително влияние върху цялата система на храносмилането.