Заготовки за патладжани

Бери тревните култури с тъмен цвят плодове нарича куче грозде temnoplodny или патладжан. Тя расте в открит терен в Украйна и южната част на Русия, в Сибир, отглеждането му изисква специални условия на парникови газове. патладжан плодове съдържат захар (11%), протеин (до 1.4%), мазнина (0,4%), целулозни освен полезни елементи, витамини и други хранителни вещества: като калций, фосфор, калий , желязо, витамини, каротин. Сините домати се използват в кухни по света. Те са пържени, варени, печени, задушени, мариновани, скара, се консумират сурови и да направи прибирането на реколтата патладжан: сушени и замразени за зимата, се подготвят хайвер и салати.

Зрелите зеленчуци не могат да се ядат, трябва да се избират млади плодове, да се постигне само техническа зрялост. В плодовете на overbrepe съдържа соланин - токсичен гликозид (гликоалкалоид), който при зреене се натрупва в патладжани и други растения семейство Solanaceae. Отровен гликозид се намира във всички части на растението - в плодове, листа, кореноплодни и стъбла. Той изпълнява функцията на естествена защита и притежава инсектицидни и фунгицидни свойства. Соланин дори в малки дози е токсичен: способен е да разлага червените кръвни клетки, да причини първо възбуждане на нервната система и след това нейното подтискане.

Рецепта 1

Най-често срещаните заготовки от патладжан са различни хайвер от зеленчуци. Има много опции за подготовката му, една от които ще изисква продукти:

• Патладжаните със среден размер се измиват и нарязват на кубчета (кората не се остъргва);
• 5 моркова коричка върху малък ренде;
• 5 лука нарязани на кубчета;
• 5 червени, жълти и зелени сладки български чушки (отстранете семената и нарязани на кубчета);
• 1 кг зрял домат, запечатайте във вряща вода за няколко секунди, извадете, обелете кожата и нарязайте на кубчета;
• растително масло;
• сол;
• черен пипер.

За да получите точното количество хайвер, можете да промените дела на продуктите. Това е непълен начин за събиране на реколтата за зимата: патладжаните се поръсват обилно със сол, оставят се 30 минути, така че да излезе цялата горчивина, след което те се измиват в течаща вода от сол. Топъл масло пържени лук, докато се избистри, добавете моркови, чушки, домати и патладжани. Всички ястия за 30 минути, разбъркайте от време на време. Накрая добавете сол и черен пипер. Поставете хайвера на патладжана в кутии, стерилизирайте в продължение на 30 минути и преобръщане.

Рецепта 2

Можете да направите заготовки от патладжани в солена форма. Това ще изисква минимум съставки:

• 5 кг патладжани (не е прекомерно!) Среден размер (кората не се остъргва, гъстата част от плода се нарязва на 4 части и част от стъблото остава цяла);
• 250 грама зеленчуци (магданоз и естрагон) нарязани на дължина 3 см;
• 150 g сол.

Патладжан prisalivaem в домовете си, порязвания, плътно поставен в емайла тиган или кофа, всеки ред се изсипва сол, и един ред поръсете нарязани билки (патладжан не трябва да се прекалява). Съхранява при стайна температура 12 часа През това време плодовете са омекотени и позволи на сок, те натиснете товара (не по-тежък от 1 кг). Ляв при стайни условия да ферментира в продължение на 10-14 дни. Осолени патладжани се съхраняват при температура не по-висока от 4 ° С.

Рецепта 3

Заготовки от патладжан могат да бъдат направени с аджика. съставки:

• 3 кг мият патладжан (не остъргват кора), нарязани по дължина на 8 парчета, всеки се нарязва напречно на 2 части;
• 15 червени чушки (премахване на семената, срязани);
• 10 узрели домати, бланширани и обелени кожа, нарязани на филийки;
• 4 глави чесън, почистване на всеки зъб;
• 4 топли чушки, отстранете семената;
• 300 g масло;
• 300 g захар;
• 1 лицеви стъкла оцет;
• 3 супени лъжици сол за трапеза.

Патладжан Сол и се оставя за един час, след което се измива със студена вода (течаща). Сладък пипер, чесън, домати и лют пипер се смилат в месомелачка и се разстилат на патладжан. Добавете масло, оцет, сол и захар. Всички те се варят в тиган за около 30 минути, прехвърлят се в приготвени консерви, стерилизират се около 20 минути, се затварят плътно с капаци и се оставят патладжаните за зимата. Заготовките се съхраняват в хладилника.