Дрожди от хмел. Готвене у дома

От този момент, когато човечеството се е научил да обработва зърно в брашно, хляб и хлебни изделия са се превърнали в един от най-популярните и от съществено значение храната, да се отдадат на дневния хранителен прием на повечето хора на Земята специално място.

В статията ще разгледаме как да се направим от такава съставка като хмел, мая. Рецептата за готвене на хляб върху хмел също ще бъде представена на вашето внимание.

Какъв хляб е по-полезен - дрожди или безцветни?

През последните години много често можете да чуете дискусии за това кой хляб е най-полезен. Поддръжниците на печене без печене мая са убедени, че дрожди гъби постепенно се натрупват и се размножават в човешкото тяло, разрушават полезната микрофлора на червата и стомаха, подкопават имунитета, причиняват туморни процеси и много повече. Ето защо, любителите на здравословното хранене предлагат да откажат от дрожден хляб и да се пекат безквасни сладкиши, за чиято подготовка използват самоприготвени стартерни култури. Гответе ги сравнително лесно и лесно. За да направите това, ще ви трябва най-обичайните и обичайни за всички продукти, които се предлагат в почти всяка кухня.

Как дрожди в Русия?

В по-старите времена хлябът винаги е бил изпечен на квас. Всички компоненти са изключително от растителен произход. Получава се от хмел като дрожди, пшеница, ечемик, ръж брашно, овесено слама със стафиди, захар или мед и малц. Днес много глухи села все още имат много рецепти за готвене безквасен хляб. Такова човешкото тяло фермент обогатени с витамини, органични киселини, ензими, влакна, минерали, biostimulants, пектинови вещества, тя се насища с кислород и т. D.

С течение на времето технологията за печене на хляб се е променила, но суровините са останали почти винаги еднакви. От век до столетие се използват вода, брашно, сол и квас или мая. Но ако маята е била използвана само според нуждите, мая винаги е била. С нарастването на населението и потребностите на потребителите от хляб започнаха да се използват все по-малко "причудливи" дрожди от хмел.

Хляб в квас на хмел

Домашно приготвеният домашен хляб, приготвен с люспи, се счита за много полезен. Най-добре е за печене да се използва див хмел, който се събира през лятото, през последното десетилетие на август или в началото на септември, по време на техническата зрялост и се изсушава на сянка. Въпреки това, аптеката също може да се побере.

Днес има много рецепти и съвети как да направите мая от домашни хмелчета. Основните съставки на тези начални култури са брашното, отвара от шишарки и захар (можете да мед). Понякога се добавят варени картофи.

Дрожди от хмел у дома: полза и вреда

Сгрешена са тези, които вярват, че маята - тя е само една гаранция за пищна печене и "провокатор" с наднормено тегло. Всъщност те са истински склад за необходимите и полезни вещества. Домашните дрожди от хмел са богати на витамини, минерали и микроелементи. Те включват:

• Полезен протеин, който лесно се усвоява и усвоява;
• въглехидрати (до 30% от общия състав на стартера);
• витамини В1, В2, В5, В6, РР и D;
• минерали: калций, желязо, магнезий, цинк и манган.

Що се отнася до калоричното съдържание, 100 грама домашно приготвени мая съдържат 50-70 калории, което не е толкова тънка фигура.

Хлябът в хмелни ферменти има положителен ефект върху цялото човешко тяло, по-добре се абсорбира и значително улеснява процеса на храносмилане. Това се дължи на нейната плътност и твърдост: в съдържанието на стомаха на плътна среда спомага за подобряване на функцията на червата, поради което работата се активира мускулите на храносмилателната система, храната се усвоява по-добре, а има и ползи за червата - той обучава и да станат по-здрави. В допълнение:

• хлябът, който използва дрожди от хмел, е по-устойчив на картофено заболяване;
• тя съдържа по-малко чужди микроорганизми, които не участват в ферментацията;
• ароматизиран с хмел хляб има приятен аромат и добър вкус;
• такова печене на хлебни изделия е по-добре запазено;
• дрожди от хмел съдържат медицински компоненти.

Така хмел хмел е отличен продукт на ферментация дрожди, полезни, вкусни и добри.

нараняване

Хляб за изготвянето на който се използва маята на хмел - продукт на аматьор, защото не всеки човек свикнали с вкуса на пръчката, ще обичам печене с кисел вкус и трици добавки и билки. Освен това, безквасните е по-плътна и твърда структура, така че е по-малък от обема на маята като със същото тегло и по-мек троха. Също така, сложността на готвенето може да се счита за минус. Сода за хляб върху хоп маята изисква малко повече време и енергия в сравнение с конвенционалните готвене, така че да се кваса на тестото да втаса по-дълго, и веднага самия квас трябва да бъде подготвен. С обикновената хлебна мая е много по-лесно: добавете праха, изчакайте, докато тестото се издигне и изпече.

Как да направите мая от хмел?

Дрожди, приготвени вкъщи, не по-лоши от техните фабрични колеги в почти нищо. Тъй като те са подготвени сами, рискът от "липса на наличност" на теста поради лошото качество на компонентите е напълно изключен. Магазините за продукти често са застояли или замразени, което винаги се отразява отрицателно върху печенето.

Така че, за да получите домашна мая, трябва:

• На първо място научете как да направите мая от хмел, изучете подробно процеса на готвене.
• След това купувайте необходимите продукти.
• Знайте точно къде ще бъдат използвани.

Как да събираме дрожди за мая?

Да се ​​събират само тези шишарки от хмел, които са в състояние на техническа зрялост. Можете да определите това на няколко основания:

• Хмелът се затваря и изглежда гладък.
• Цветът им става по-светъл, например златистозелено или жълтеникавозелено.
• При докосване конусите стават по-плътни, лепкави, везните се прилепват плътно една към друга.
• Ако са леко изцедени, те трябва да бъдат еластични, шумолене, пролет и лесно да възстановят оригиналната си форма.

С почистването на хмела не може да закъснее. Конусите много бързо стават кафяви и техните свойства се влошават. Също така не струва да побързаме с колекцията. Почистването започва селективно, като най-узрелите шишарки разкъсват всеки от тях. Не се събират клонове или клъстери от хмел. За да се запази целостта на техните конуси прекратява с дръжки, чиято дължина трябва да бъде най-малко 2 см. Замеси пълнежът или компактен реколтата не могат да бъдат събрани, тъй като това възпрепятства тяхното качество. След събирането трябва незабавно да започнете да изсъхвате, тъй като събраните суровини започват бързо да се влошават.

Рецепти за дрожди от хмел

Рецепти пекат домашен хляб на много хмел, и те не се различават само от вида на брашното (ръж, пшеница, и така нататък. Г.) или комбинация от пълнители (трици, малц, подправки и др. Г.), но също така директно с изглед към най-квас. Като правило тя може да бъде течна или суха, а също и под формата на парче от оставащото готово тесто.

Преди да приготвите дрожди от хмел у дома, внимателно прочетете рецепти, препоръките на хора, които споделят личния си опит и изберете най-подходящата опция за себе си.

Рецепта # 1

Стандартна рецепта е течен бункер, който е направен от конуси от хмел. Вечер узрели и напълно изсушени шишарки се напълва с кипяща вода в съотношение 1: 2 (например, стъклени конуси 1 и 2 чаши гореща вода), загрява под обратен хладник в продължение на 20 минути, обвити с кърпа и се оставя да престои една нощ. Сутрин филтрирайте през марля. Бульон се добавят захар (или мед) и брашно в съотношение: за всеки чаша бульон хоп - половина чаши брашно и 2 супени лъжици. лъжици захар. Получената смес е добре обвита и поставена за два или три дни на топло място за ферментация. Всеки ден се нагрява във водна баня, като се разбърква непрекъснато. Ако това не стане, процесът на ферментация може да спре. Готовата мая има много мехурчета и характерен горчив вкус. Квасът се съхранява в хладилника, в бутилки или буркани с херметически затворени капаци.

В тестото консумацията е следната: 1 чаша готови течни дрожди за 2 или 3 кг брашно плюс пшенично брашно за смесване. Ако печенето се прибави към тестото (например при печене на паста), препоръчително е да добавите 0,3-0,5 чаши сирене, за да подобрите конвергенцията на тестото.

Рецепта № 2

Помислете как да направите мая от хмел и трици. В напрегнат бульон, приготвен от конуси от хмел, вместо брашно добавете трици. Сместа се смесва добре, след това се поставя в продължение на 3 дни на топло място и периодично се разбърква. Суха мая от хмел и трици са готови, ако има характерна, кисела и не много приятна миризма. Ферментираният трици се поръсва с тънък слой върху масата или тавата за печене. Сухият хмел фермент се поставя в херметически затворен контейнер. В тази форма е подходящ за дългосрочно съхранение, без хладилник. Преди да го използвате за през нощта, изсипете топла вода със скорост - за половин чаша вода 1 чаена лъжичка, добавете малко брашно, разбъркайте до плътността на заквасена сметана. Сутрин добавете вода, сол и брашно към пяната и разбъркайте тестото.

Рецепта # 3

Завършеният фермент на хмел е малко парче тесто, което е приготвено по-рано с използването на хмелни ферменти. Обикновено се оставя след като хлябът се приготви, постави в затворен контейнер или чанта и се изпрати в хладилника. Освен това бучка може да бъде дори много малка, около 1 см³. Преди да използвате, стартерът се поставя в резервоара за тесто, изсипва се с малко топла вода, разбърква се добре, добавя се малко брашно и се поставя на топло място. На всеки 1.5-2 часа, добавете вода и брашно, донесете желания обем. Хлябът, приготвен върху такъв квас, се оказва, че вкусът му е по-кисел, отколкото върху пресен течен хмел от квас и се издига малко по-дълго.

На плода № 3 е по-добре да готвите ръж и хляб, и кифла и бяло - върху пресен течен стартер съгласно предписание номер 1 и номер 2, тъй като вкусът и конвергенцията на теста са най-добри.

Има много други рецепти, например как да направите домашна мая от хмел и стафиди и други.

И още един важен момент - че хлябът е по-добре да се издигне, тестото се слага в намазани форми, не повече от половината от обема, покрит с кърпа и оставен за 1.5-2 часа. Печете хляб при t 200 градуса C за 50-60 минути. Крайният продукт се изважда от матрицата, поръсена с вода и обвита с кърпа, за да стане мека и ароматна.

Sourdough за квас от хмел

Вътрешният квас, благодарение на специален състав, напълно успокоява жаждата, дава енергия на тялото, повишава ефективността. В допълнение, тази чудесна напитка повишава ефективността, възстановява баланса на течности и соли в организма, подобрява процеса на храносмилане.

Пригответе дрожди от хмел за квас е много лесно и просто. Хмеловите конуси могат да се събират независимо или да се закупят във всяка аптека.

Необходими съставки:

• половин литър вода;
• 3 супени лъжици хмелов хмел;
• 1 супена лъжица захар или мед;
• брашно.

Приготвяне на дрожди от хмел за квас:

Налейте 3 супени лъжици. една лъжица хмел един литър вряла вода. Поставете тенджерата на бавен огън и оставете да къкри за около 15 минути. След това свари хмела да се отцеди и се охлади до 38-40 градуса. Добавете 1 супена лъжица. лъжица захар (кутия) мед, разбъркайте добре. Изсипете брашното, за да се получи много заквасена сметана. Покрийте контейнера със салфетка и почистете за 1-1,5 дни. Готовият квас може да се съхранява в хладилника.

Как да си направим луна опияняващи мая?

Подготовка на лунна завеса със собствените си ръце - процесът е доста труден, изисквайки внимателно внимание и постоянен контрол на температурата и времевия режим. Има много различни рецепти за приготвянето му, но ще обмислим как да направите лунен лук с хмел.

Подготовка на суровини за бракове

Преди всичко, трябва да направите мая от хмел за лунна светлина.

За тази цел, да тиган (за предпочитане емайлирани), го напълни с периферия прясно хмелни шишарки, излива се с топла вода, след това се покрива с капак и се кипи в продължение на 1 час. След това получената бульон се филтрира през тензух (получен приблизително около 2 литра), се добавя 250 г захар (пълна чаша) и 2 чаши брашно. Получената маса е добре смесена и след това поставена на топло място за 1,5 дни. Вземете 2 картофа, ги смилайте и добавете към квас. За пореден път внимателно се разбърквайте и се връщате за един ден на топло място. Варени мая бутилирани, плътно затворени и държани вече в студа.

Ако нямате прясна хмел под ръка, можете да вземете сухия, изсипете го с вода (1 част хмел и 2 - вода). Оставете сместа да заври. След като намалите количеството на водата наполовина, извадете от огъня, филтрирайте и добавете захар (1 чаша бульон се слага 1 супена лъжица). След като захарта се разтвори, внимателно изсипете пшеничното брашно (1 чаша сироп имате нужда от 0,5 чаша). Покрийте с памучен плат със състава и го поставете в топлина.

Сега трябва да се подготвим директно. За производството на качествена лунна визия, желаният компонент е покълнато зърно (малц). Той е надарен с висока ензимна активност. Обърнете груби суши малц се излива вода и скоростта на 1 до 3. Също така на 1 кг зърно се прибавя 200 г захар и 50 г упойващи дрожди (като дрожди направи домакинство хоп описано по-горе). Покрийте контейнера с брага с чиста кърпа и настоявайте около две седмици на топло място до края на ферментацията. Съдържанието трябва да се разбърква периодично и образуваната пяна.

Процес на ферментация

Това е основният стадий на подготовката на лунната светлина. В началото на процеса се извършва интензивно отделяне на въглероден диоксид, концентрацията на захар намалява, температурата на самата брега се увеличава с 2-3 градуса. Продължителността на този процес е около 30 часа.

След това на повърхността на варя се появява голям брой мехурчета, които се превръщат в пяна. Температурата се повишава до 30 ° C, съдържанието на алкохоли също се увеличава и концентрацията на захарта пада до 2-3%. Това продължава от 15 до 24 часа. Сега е необходимо да се изпревари лодката и да се почисти от примеси.