Как да готвя шах шах в азербайджански стил: рецепта с снимка

Трудно е да си представите поне един азербайджански празник без ароматен, ронлив и мазен пилаф. Той е неразделна част от националната кухня и се смята за неговия връх. рецепти готвене пилаф

От историята на ястието

Източната пилаф е толкова древна, че историците не могат да установят своя произход надеждно. Предполага се, че основните принципи на неговото изготвяне произхождат от Близкия изток и Индия през 2-3 век пр. Хр. Този път, по принцип, съвпада с началото на отглеждането в района на ориз. В Китай заводът започна да расте много по-рано, но технологията за приготвянето на пилаф (и шаха) не се вписва в японската или китайската кухня. Вероятно историческите корени на ястието отиват в гастрономията на Индия. В страната има подобни начини за приготвяне на ориз, но те са вегетариански. Месото компонент на пилаф изглежда, най-вероятно, в древна Персия. В полза на индийския произход се говори и за традицията на оцветяване на ориз в апетитен жълт цвят, използвайки куркума и шафран.

Основните компоненти на пилаф

Има хиляди рецепти за готвене на вкусни и ароматни пилаф. Не всички обаче отговарят на основното изискване. Ястието трябва да се състои от две части: zirvak и зърнени храни. Шах-пилау в Азербайджан (рецептата с снимката е представена по-долу) отговаря на тези условия. От zirvak означава месо или рибно компонент (включително готово месо под формата на кюфтета), дивеч, зеленчуци, сушени плодове, подправки. В Азербайджан се нарича "Гара". Зърнени част не е съставен от само ориз, понякога се използва нахут, царевица каша, пшеница, бял durra или смес от изброените компоненти. В комплекта от съставки има голяма променливост. Основната тайна на този ориенталски пилаф е в процеса на готвене. Има две възможности - Централна Азия и Иран, като последната, в частност, е приета в Турция и Азербайджан.

Plov Шах на една от версиите е наречен така поради начина на подаване. Завършеното ястие прилича на короната на средновековния източен владетел. Според друга версия пилаф, приготвен по този начин, има толкова добър вкус, че е достоен за масата на шаха и най-тържествените церемонии. В обикновените дни тя се подготвя от жени, но по време на подготовката за празниците мъжете и дори специално поканените майстори се заемат за работа. Предлагаме рецепта за традиционно азербайджанско ястие от известен готвач. Подгответе го под властта на всички, просто трябва да покажете търпение и да инвестирате в процеса на частица от душата.

Шах - пилау в азербайджански стил: съставки

Без съмнение най-вкусният пилаф идва от продукти, произведени в родината му. Може би пазарът е най-подходящото място за закупуването им. Продуктите там са най-вече домашно приготвени, свежи и много вкусни. Основният компонент на пилаф е оризът. Дългозърнестият сорт, например басмати, е най-добрият избор. Вторият важен компонент е месото. Може да бъде агнешко, говеждо или пиле. Изборът зависи от вашите лични предпочитания. Не забравяйте и за маслото. Това ще отнеме доста време. В Азербайджан често се използва биволско масло, което има характерен абсолютно бял цвят.

За да се подготви шаха - пилаф на азербайджански (снимката в текста), ще трябва още един изключително оригинален съставка - желязо подкова. За какво? Прочетете - и научете една древна тайна.

Така че, необходимите съставки:

• Ориз басмати - 500 г;
• масло - 500 г;
• месо - 500 г;
• лук остър - 300 г;
• орехи - 500 г;
• сок от нар - 1 стъкло (може да се изцеди от зрели пресни плодове);
• пюре от череша - 1 супена лъжица;
• лаваш - 5 броя;
• шафран по вкус.

Етап номер 1. Готвене на ориз

По-рано, преди да започнете да готвите зърно, накиснете няколко направления на шафран в чаша вряща вода и се оставя да престои един час най-малко.

Измиването на ориза преди готвене е процес, който стана практически аксиоматичен за нас. В този случай, за да направите шала на пилаф, не е нужно да правите това. В голяма тенджера се довежда до кипене на достатъчно количество вода - 2-3 литра. Добавете сол и поставете в сухия ориз. Кук на крупа, докато half-готов, време ще отнеме около 5-10 минути. Не забравяйте, че сте го приготвили малко, но не го гответе. След това сгънете ориза в коритото.

Етап номер 2. Подготовка на месо

Месото (пилешко, говеждо, агнешко) трябва да бъде предварително приготвено, за да бъде меко. Това трябва да се направи в рамките на 2-2.5 часа. Това е доста дълъг процес, така че е по-добре да го направите предварително.

Sharp лук, превъртете през месомелачката и изстискайте от сока, за да изсъхне. В затоплен тиган с малко количество масло го запържете на слаб огън.

Стъпка # 3. За какво е подкова?

Това е още една тайна за това как да готвите шаха-пилаф в най-добрите традиции на Изтока. Използването на метални предмети (в случая подковите, което е много символично) се практикува дълго време от предците на модерните източноевропейски народи. Това служи като вид естествен източник на свободно и достъпно за тялото желязо. Сега подковото се използва повече за антураж.

Смесете сок от нар с киселинна паста от слива и разбъркайте добре, докато стане гладка. Подкова е силно червеникава в огъня. След това използвайте клепът, за да го натопите в сок от нар. В идеалния случай процедурата трябва да се повтори три пъти.

Етап номер 4. Подготовка на месо

В тиган комбинирайте лука, нарязаното месо, натрошените орехи, нар сок, нарязани на големи парчета. Разбъркайте всички съставки и в средата поставете една и съща подкова. Смийте месото за 10-15 минути. Трябва да придобие тъмен, почти черен цвят.

Етап номер 5. Печене на ориз

За да направите пилаф шах, най-добре е да вземете малка кръгла лаваш, която се продава в пакет от няколко парчета. В този случай се нуждаете от 5-6 парчета. Изсипете лаваш в предварително разтопено масло и леко поставете обиколката в котела, като постепенно затваряте дъното и стените на съдовете, както е показано на снимката по-горе. След това, на слоеве, разпространение на варен ориз, поръсвайки го с инфузия шафран и масло. Покрийте горната част с лаваш. За предпочитане е да се използва коничен котел, след което завършеното ястие ще прилича още повече на короната на шаха. Натрупаният ориз по този начин, изпратете до фурната или фурната за 35-40 минути при 200 градуса.

Етап номер 6. Как да сервираме ястие

Шах-пилов (рецепта с снимката, която представихме в статията) има още една функция. Месни и зърнени съставки в Азербайджан не се смесват в етапа на подготовка. Това се прави само по време на хранене. Готовият пилаф се изважда от фурната, премества се в голяма сервираща чиния и леко се нарязва на препечена коричка. Около "короната" лежеше ароматно, сочно и меко месо. Ястието изглежда много впечатляващо и луксозно. Да предположим, че опцията с обслужващата част, например в снимката по-долу. За красота при сервиране се използват сушени плодове.

Plov Шах: рецепта в мултифарк

Шах-пилау е ястие, което се отличава не само от неговия специален състав, но и от начина, по който се готви. Възможно ли е да се направи без този специален чугунен котел? Въпрос от реториката. Пилау и чугунен котел са дует, без който не е възможно да се получи традиционно и наистина вкусно ястие.

Сега обаче почти всяка домакиня има мулти-маркер. Чудесна технология, която крие огромна функционалност. Принципът на нейното действие в много отношения прилича на цялата позната фурна, тъй като нагряването на купа протича равномерно от всички страни. В случай, че има огромно желание да готвите shah-pilov, но няма казан, ще ви е необходим мулти-маркер. Как да го направите - ще ви кажа по-долу. Рецептата е малко по-различна от тази за съставките, но не по-малко интересна.

Състав за пилаф със сушени плодове

Както вече беше споменато по-горе, съставът на съставките може да варира значително в зависимост от формулировката. По-горе беше представен традиционен вариант, който включва минимален набор от продукти, подправки и подправки.

В една от областите Азербайджан Shah пилаф (снимката по-горе) се получава, както е в противоречие с принципа на компоненти за разделяне и месо шлифоване. Тук се приема да се разпространява в съставките казана ги редуват, така че в процеса на печене, те са напоени с аромата и вкуса на всеки друг.

Сега ви препоръчваме да опитате пилаф със сушени плодове. Сушени сини сливи, сушени кайсии, стафиди - всичко това е много популярно не само в Азербайджан, но и в цялото на изток. Сухите плодове запазват своя вкус и вкус, освен това става все по-интензивен. В традиционната кухня това ястие обикновено се нарича дюл-каура-пилау. Кестените в този случай не са задължителен елемент и може да отсъстват. Така че, за да подготвим традиционен Азербайджан шах-пилау в мултиварианта (5 дози), ще ви трябва:

• Ориз басмати - 500 г;
• маслено агне - 500 г;
• масло - 500 г;
• лук - 300 г;
• паста от череша - 3 супени лъжици;
• кестени - 200 г;
• сушени кайсии - 150 г;
• стафиди - 300 g;
• лаваш - 8-10 броя;
• Пипер, шафран, сол - на вкус.

Стъпка # 1

Оризът се вари в осолена вода до полуготовата за 5-10 минути. След това изхвърлете булгур в гевгир и оставете излишната влага. Изрежете месото на големи парчета и кипете докато се омекнат. Супата може да се използва за приготвяне на супа.

Лукът се приготвя по същия начин, както е показано в предходната рецепта. А именно, почистете и превъртете през месомелачката. След това изцедете сока и го запържете в тиган с малко количество масло на ниска температура.

Завършеното варено месо се нарязва на малки порции. Добавете го, сушени плодове, сливи, цветове и кестени на лук. Сместа доведе до желания хармоничен вкус със сол и черен пипер, загрява се 10-15 минути при много ниска топлина, периодично се смесва, без да се оставя да гори.

Стъпка # 2

Разтопете маслото. Потопете се в него последователно листове от тънка лаваш. След това в купата multivarka ги разпростря, като се припокриваха, затваряйки стените и дъното. На дъното, поставете около 1/3 от варения ориз, поръсете с предварително приготвена шафранова вода, изпънете frac12 е част от месната смес. След това затворете всичко с друго парче ориз. От горе, изсипете малко шафраново масло и масло. Поставете остатъците от месото и покрийте с трета част от ориза. Най-горе покрийте пилауто с лаваш, създавайки нещо като кош.

Завъртете мулти-маркера в режим "Печене" и гответе за 50 минути. По това време оризът най-накрая ще се разпадне, но остава рохкав. Накрая поставете малко парче масло в горната част на плочката, затворете капака и го оставете да "почине".

Пилаф Шах, чиято рецепта е представена, сервира изцяло на широка плоска чиния, така че всеки гост да може да си постави колкото е необходимо. В Азербайджан ястието се поставя на масата не много горещо, но само топло (така че маслото да не се замразява). Яжте го традиционно с ръцете си, без да бъркате върху чиния с ориз и месо.

Пита хляб за пилаф

За плов шаха, както вече разбрахте, имате нужда от пита хляб. Разбира се, тя може да бъде закупена във всеки хранителен магазин. Въпреки това, ако сте решили да готвите вкусно ястие със собствената си ръка от начало до край, тогава може би ще ви трябва Рецепта пита хляб у дома. Тънките торти, направени от прясно тесто, не са толкова трудни за приготвяне, колкото изглежда на пръв поглед. Те са традиционно приготвени във фурната, но в съвременни условия е подходящ тиган с незалепващо покритие или дори обикновен чугунен съд.

За да готвите лаваш, ще ви трябва около 700 грама брашно, 300 грама вода и сол на вкус. Омесете от тези съставки стръмно тесто, разделете го на части и от всяка ролка много тънка (не повече от 2 мм дебела) торта. Запържете го в сух горещ тиган без добавяне на масло.