Калмар е какво? Характеристики на подготовката, най-добрите рецепти

Днес калмарът е популярен и широко разпространен продукт, който лесно може да се намери на рафтовете на супермаркетите, рибните магазини и дори обикновените пазари. Плюсове и цена, той е доста достъпен дори във време на криза. И колко можете да готвите от този продукт - просто не се брои.

Калмарът е перфектен дори за ежедневна диета. Но повечето от рецепти за ястия с калмари се отнасят до празничната кухня.

Характеристики на продукта

Много от тях засягат не само вкусовите проблеми, но и качеството на продукта. Преди да започнете готвенето, е излишно да се запознаете с характеристиките на продукта: хранителна стойност, калории калории, полезни вещества. Използването на морски дарове е преди всичко съдържанието на ценни вещества. Калмарът съдържа йод, селен, фосфор, желязо, мед. Както и в много морски дарове, Омега-3 и Омега-6 мастни киселини присъстват. Много малко от тези мекотели и витамини от групи B, C, E, PP.

Но основната стойност, може би, е високото съдържание на протеин, който е почти напълно погълнат от тялото. В калмари месо, 20% протеин, само 2.2% мазнини и 2% въглехидрати. Калорийното съдържание на продукта е 122 kcal.

Калмар в кухнята на народите по света

Лесно е да се отгатне кои държави предпочитат този продукт най-вече. Разбира се, тези, които живеят в близост до морето-океана. Националните кухни на страните от Далечния изток са просто немислими без такива продукти като калмари със скариди, миди, октоподи. Море и морски дарове са Средиземноморска кухня.

Любопитни калмари и тези, които живеят далеч от голямата вода. И всичко това, защото този продукт е идеално съхранен и транспортиран в замразена форма и не губи вкусовите си качества.

Продуктови сортове

Калмари са безгръбначни, които принадлежат към класа на главоноги (Detachment squad). В света има много разновидности на калмари.

В мрежата на руските рибари, командирът калмари, средно голям мекотел (около 20-30 см с пипала), най-често се улавя. По правило има сиво-розов цвят на кожата и нежно бяло месо. Като правило той се продава без глава и пипала.

Loligo е вид, много популярен в Европа. Той е като командир на калмари и го хваща не само в океана, но и в моретата - Средиземноморието и Адриатика.

Тихоокеанската сепия се намира в Далечния изток, японски и китайски, които я използват най-често за готвене на невероятни ястия.

Има на рафтовете на снежнобяла месести трупове на перуанска калмари. За мнозина те изглеждат много по-привлекателни от другите видове. Но перуанската калмари има особена особеност - без подходяща обработка месото просто мирише на амоняк. Уловът купува Китай, където труповете се почистват, замразяват, напояват в специален солен разтвор и отново се замразяват. Разбира се, след такова лечение няма следа от ужасната миризма и вкусът на продукта се оказва доста нежен.

Това са основните типове калмари, които са представени почти навсякъде. Но има и друга категория продукти, която много хора предприемат за отделен външен вид. Това е така нареченото калмаринче. Размерът на кланичния труп не надвишава едно яйце на кокошка, а в килограм можете да разчитате на дузина и половина прохождащи деца (докато пълната сепия може да тежи повече от един килограм). Но това изобщо не е подвид, а млади животни, които в естественото местообитание често се издигат на повърхността и попадат в мрежата на рибарите. Бебето има деликатен вкус и по-малко плътна структура на месото. Може да се използва в същите рецепти като конвенционалните калмари.

Съвместимост на продуктите

Калмари се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: леки закуски, салати, сос, сосове. Като гарнитура за тях е съвършена варен ориз, паста, фукоза и домашно приготвени юфка.

Калмариите са хармонично съчетани със свежи и печени зеленчуци, варени яйца и омлети, кисели мая, маслини, млади зеленчуци и морско зеле. Има огромен брой рецепти, в които, заедно с калмари, сепия, скариди, риба, хайвер се използват - накратко, всичко, което морето даде на човек.

Декоративни свойства

Обикновените пипала обикновено остават в страната вносител, но понякога се продава и "пълен комплект". Необходимо е да се признае, че по вкус и структура те не са толкова интересни, колкото октоподите, толкова много рибари ги отделят незабавно. Но, както казват те, на безочливо ...

Не толкова често в нашата страна можете да видите едно ястие, украсено с пипала. Ето защо, можете безопасно да използвате тази част за декоративни цели. Обикновено пипала се нарязват на ленти или кубчета и се разстилат върху чинията. Пригответе ги като труп.

Предварително рязане

Както вече разбрахме, калмарът е безгръбначно животно. Но вътре в тялото им има особени "усилващи", които са рудимент на вътрешната обвивка. Те са като полупрозрачни игли за плетене. Преди готвене те трябва да бъдат извадени.

Ако сте си купили цяла неизчислена калмари, отсечете главата си с очи и пипала. Извадете вътрешностите. Очите и клюна в устата не ядат. Изрежете пипалата от основата.

Ако труповете са покрити с кожа, ги изгорете с вряла вода и след това натопийте в студена вода - всичко ще бъде лесно отстранено.

Как да готвяме калмари?

Много хора знаят, но пак ще си припомним: тези черупчести се приготвят много бързо! Заредете трупа в стръмна вряла вода и отбележете точно 2 минути. Щом показалецът достигне втория кръг, извадете го и го охладете.

Структурата на разградените калмари прилича на нискокачествен каучук, а не на средиземноморски или далекоизточен деликатес.

Салата "Нептун"

Варено калмари, нарязани - е отлична възможност за много салати.

Но най-популярната, може би, е салата "Нептун". Това е просто печеливша възможност. За приготвянето му използвайте 1-2 вида пресни зеленчуци и морски дарове. Като растителна основа можете да използвате Пекин зеле, червен лук, Български пипер, див чесън, спанак, краставици. "Морската" част от обема трябва да бъде същата като тази на зеленчуците. Варени скариди, миди и калмари, пръчки от раци, хайвер, аншоа ще го харесат. Обикновено тези салати са пълни с майонеза, но можете също така да приготвите по-полезен и вкусен дресинг. Смесете 2 супени лъжици. л. кисело кисело мляко без вкус, толкова нискомаслена майонеза, добавете ситно нарязани копър зеленчуци (1-2 ч.л.) и няколко капки лимонов сок.

Мога ли да изпея калмари във фурната?

Не толкова отдавна рецептата за "прасенца", приготвена от пълнени трупове на калмари, стана популярна. Тук за тази рецепта калмаринът е перфектен, защото преди да сервирате, дори не трябва да изрежете ястие за порции.

Като силово пюре използвайте сирене, извара, гъби, ориз или картофено пюре. Можете да подготвите ястието по следния начин.

Нарежете лука на малки парчета и настържете няколко моркови на малка ренде. Задушете зеленчуците заедно, изсипете 100 г гъби, пригответе ги. Смесете с варен ориз (1 стъкло). Ако желаете, можете да добавите 2-3 варени яйца, нарязани на ситно.

8-10 чисти трупове, изплакнете, отсечете опашките. Започнете смес от ориз и зеленчуци и легнете на декото. Направете уши и носове на парчета от опашката, а с помощта на пирони или пипер грах, украсяват очите. Смажете "прасенцата" с майонеза и го изпратете да се пече за една четвърт час. Пълнени калмари е много красиво и вкусно ястие.

Пържени калмари пръстени

Тази закуска е страхотна възможност за събиране с приятели. Той е идеален за бира или бяло вино. Но най-важното е, че ще отделите много малко време и енергия, за да го приготвите. Калмари - вкусна и лесна за приготвяне, само вие трябва да знаете някои нюанси.

Нарежете трупа с пръстени. Всеки диплет се натопи първо в брашно, след това в сурово яйце и след това в бисквити. Запържете в предварително загрято олио в продължение на 1.5 минути от всяка страна. Можете също да използвате фритюрник.

мариноване

Знаете ли каква е калмарина на корейски? Този предястие е популярен в цял свят и е много лесно да го готвите.

Разтрийте Корейски ренде 100 грама моркови, сезон със сол и оставете да стоят. Нарежете лука на половин пръстени, изпържете в олио и охладете. Варени калмари (600 г), нарязани на пръстени, разбъркайте със зеленчуци, добавете 40 мл соев сос. Ако ви харесва остър, сладък чиния с чифт пръчици от горещ пипер и скилидка чесън. Да се ​​настоява за ястие трябва да бъде не по-малко от 12 часа.

Как да готвя хайвер

В някои кланични трупове идва и хайверът, който е доста твърд. Не бързайте да я лекувате с котка! Хайвер хайвер може да се осоли, както и риба, или варени и също добавени към салата.

Не за слабите на сърцето: "Танцуващите калмари"

Били ли сте някога в Япония? Ако отидете там за първи път, бъдете внимателни в местните ресторанти. Например "танцуващи калмари" - това е любимо ястие на жителите на Земята на изгряващото слънце, но един необичаен човек може да шокира. Става въпрос за пъпа на калмари (глава, очи и пипала), седнали върху чинията. Готвачът директно до гостите напоява соса си, заради това, което калмарът започва да "танцува". След като танцуват от черупчестите, те просто нарязват парчетата и ги ядат.

В действителност, калмари по време на "танц" не е жив, пипала се движат само поради химически реакции. Но не всеки обича това спектакъл. Да, и сурови пипала, също.

Калмари в детското и диетичното меню

Много от майките са загрижени за въпроса кога да се въведе бебето на здравословни морски дарове. Диетолозите са съгласни, че въпреки че калмаринът е лесно смилаем продукт, е желателно да се въведе в диетата след три години.

Калоричното съдържание на калмари, свойствата, високото съдържание на хранителни вещества привличат атлетите. За тези, които преминават курс на обучение за мускулна маса, този богат на протеини продукт е просто незаменим.

Отлични калмари и за диетата на оздравяващи пациенти, подложени на операция, дълги курсове на приемане на лекарства, дълги болести. Този продукт помага за възстановяване на силата, обновяване на кръвта, борба с токсините. И прекрасният му вкус не може да се радва.