Хранителна стойност на млякото и млечните продукти

Хранителната стойност на млякото и продуктите, произведени на негова основа, определя неговата важност в храненето на децата и храната. Включването на такава храна във вашата диета ще насити тялото с калций и други ценни вещества. Млякото прави човек по-здрав и красив.

Каква е хранителната стойност?

Ако се интересувате от тези или тези характеристики на продуктите, струва си да знаете какво означават те. Така че, хранителната стойност е пълен списък от свойства, които задоволяват физиологичните нужди на организма. Най-често този термин означава съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати на всеки 100 грама продукти.

Заслужава да се отбележи и значението на такъв показател като биологична стойност. Той характеризира съответствието на аминокиселината състава на продукта нуждите на човешкото тяло. Говорейки за енергийната стойност, заслужава да се отбележи, че това е броят на калориите, които се освобождават по време на обработката на продукта от тялото.

Мляко: химически състав и хранителна стойност

Млякото е първата храна на човек, която дава на тялото всичко, от което имате нужда още от раждането. Благодарение на богатия си химичен състав е възможно да се поддържа активна жизнена активност на организма. Така че, в млякото съдържа такива вещества:

• протеини;
• мазнини;
• млечна захар;
• минерални соли;
• вода.

Трябва да се отбележи, че това е основен набор от компоненти, които не могат напълно да характеризират млякото. Химическият състав и хранителната стойност могат да се различават значително в зависимост от произхода на продукта, както и от начина, по който се обработва.

Ако погледнем по-внимателно протеините, съдържащи се в млякото, те се представят от албумин, глобулин и казеин. Последният участва в образуването на гликополимакропептид, което увеличава асимилацията на други компоненти. Всички протеини се характеризират с лесна абсорбция и съдържат всички необходими аминокиселини за тялото.

Мазнините в млякото се съдържат под формата на малки частици. Те са тези, които съставят любимия крем на всички. Млечната мазнина е 96% абсорбирана от тялото, което се дължи на неговата висока дисперсия. Съдържанието му в продукта зависи от сезона (през лятото този показател намалява), както и от качеството на грижите за животното.

Като се има предвид такъв показател като храната, енергийната стойност на млякото, не можем да кажем за въглехидратния компонент. Представлява се лактоза. Наличието на този компонент се дължи на възможността за приготвяне на кисели млечни продукти.

Хранителната стойност на млякото се определя от високото съдържание на витамини. Основните са А и В. В малко количество има аскорбинова киселина, никотинова киселина, рибофлавин и тиамин. Най-голямата концентрация на витамини в млякото се наблюдава през лятото. Също така този показател може да бъде повлиян от метода на обработка и условията на съхранение.

Повече за витамини

Както вече беше споменато, хранителната стойност на млякото и млечните продукти до голяма степен се дължи на повишеното съдържание на витамини в тях. Така че, ако разгледаме химическия състав по-подробно, можем да отбележим наличието на следните полезни компоненти в него:

Различни видове мляко

Хранителната стойност на млякото до голяма степен се определя от неговия произход. Така че еленът се счита за най-питателната. Концентрацията на протеини и мазнини е съответно 11% и 20%. Що се отнася до витаминния компонент, той е три пъти по-наситен, отколкото в случая на краве мляко.

Съдържанието на протеини е най-важният показател. Това вещество насърчава растежа и развитието на организма. Разбира се, за хранене за кърмаче безценно е млякото на майката с протеиново съдържание от 1,25%. По този начин, ако по някаква причина трябва да хранете детето си с друг продукт, трябва да го използвате в разредена форма.

Хранителната стойност на млякото до голяма степен се определя от естеството на протеините, които се съдържат в него. По този начин повечето селскостопански животни (включително крави и кози) дават казеинно мляко. И например, кобила и магаре е албумин. Тъй като е най-сходен в състава на майката, това мляко е идеален заместител на кърменето. Частиците на албумина са няколко пъти по-малко казеин и затова можем да говорим за неговата добра смилаемост.

Пълно мляко

Въпреки факта, че млякото е един от най-разпространените продукти, познат от детството, не всеки мисли, че има няколко вида, които се характеризират с определени показатели. Така че, първо, обърнете внимание на млякото цяло. Хранителната стойност в този случай ще бъде най-висока, тъй като продуктът не е подложен на каквото и да е лечение. Изключение може да бъде процесът на опъване, който се извършва непосредствено след доене.

Пълното мляко съдържа най-голямо количество витамини и микроелементи. Съществува и висока концентрация на калций, която е почти напълно абсорбирана от тялото. Този продукт се дължи на укрепването на имунната система, нормализирането на нервната система, премахването на киселините в стомаха, ускоряването на метаболизма.

Въпреки това, по отношение на пълномасленото мляко има редица скептични изявления. Като се има предвид високото съдържание на мазнини, то не е подходящо за хранене на деца. И в зряла възраст не всички се понасят добре от този продукт. Така че, според последните данни, непоносимостта към лактозата засяга шестата част от населението на света. Пълното мляко е алерген и може да доведе до инфекция с опасни инфекции.

Нискомаслено мляко

Желанието за хармония принуждава хората да купуват продукти, означени с "0% мазнини". Тази тенденция засяга млякото. Количеството мазнини в него не надвишава 0,1%. Всъщност това е така наречената обратна, която се получава в резултат на отделянето от сметаната. Купувачите трябва да се интересуват от факта, че по-голямата част от това мляко не се изпраща до рафтовете на магазините, а обратно към животновъдни ферми.

Не поставяйте големи надежди върху продукт като обезмаслено мляко. Неговата хранителна стойност е незначителна. Въглехидрати и протеини съответно 5% и 3%. Калоричното съдържание се характеризира с индикатор 35 kcal. В същото време такова мляко се характеризира с богат витаминно-минерален състав. Независимо от това, лекарите не препоръчват те да се използват постоянно.

Струва си да се обръща внимание на производствения процес. Хранителната стойност на сухото обезмаслено мляко е значително намалена по време на преработката. При отстраняване на мастната съставка витамините А и D са почти напълно отстранени от продукта. По този начин протеините и калция, които остават в млякото, не се абсорбират от организма. При често използване на нискомаслено и сухо мляко, собствените ресурси на организма се изчерпват.

Мляко на прах: хранителна стойност

В голям град не винаги можете да намерите природен продукт. В допълнение, хората са склонни да дават на известните вещества по-удобна форма, например прах. Добър пример е сухото мляко. Хранителната стойност на този продукт е същата като тази на оригинала. Но за това е необходимо да подготвите така нареченото възстановено мляко. За тази цел прахът се разрежда във вода (1: 7). В същото време е напълно възможно да се приготви домашен кефир, извара и други полезни продукти от такова мляко.

Хранителната и биологичната стойност на млякото се запазва чрез специален производствен процес. Бързо сушене се извършва и температурата не надвишава 40 градуса. По този начин се запазват всички полезни вещества. И поради намаленото съдържание на влага (не повече от 6%), дългосрочното съхранение на продукта е гарантирано.

Хранителна стойност на кондензираното мляко

Трябва да признаем, че малко хора се интересуват от такъв въпрос като хранителната стойност от кондензираното мляко. За повечето хора това любимо лечение. Независимо от това, кондензираното мляко е не само вкусно, но и много полезно. За начало е важно да отбележите високото съдържание на протеини в този продукт. Концентрацията му може да достигне 35%.

Всъщност кондензираното мляко се изпарява краве мляко. Хранителната стойност на крайния продукт е малко по-ниска, но като цяло не е по-малко полезна. Кондензираното мляко се абсорбира напълно от тялото, насищайки го с калций и фосфор. По този начин, редовно използвайки този продукт, можете да укрепите здравето на костите, очите и да активирате умствената дейност.

Независимо от това, кондензираното мляко не трябва да се злоупотребява. Факт е, че съдържа значително количество захар, което води до висока калорична стойност (328 kcal) и до значителен въглехидрат (55,5 g). Голямо количество от продукта допринася за развитието на затлъстяване, диабет и кариес.

Ферментирали млечни продукти

Съставът, хранителната стойност на млякото правят този продукт един от най-популярните. Но в чиста форма малко хора го харесват. Повечето хора предпочитат кисели млечни продукти. Те не само съхраняват ползите от млякото, но също така имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Затова е добре да обърнете специално внимание на следните продукти:

• Кефирът се приготвя на базата на пастьоризирано мляко. Добавя се специален стартер, след който започва процесът на ферментация. Хранителната стойност на този продукт зависи изцяло от качеството на млякото. Ако се използва цял продукт, протеиновият компонент представлява почти 3%, мастната концентрация 3% и въглехидратите 4%.
• Ацидофилно мляко се приготвя от пастьоризиран продукт, като се използват бактериални култури. Той ще съдържа приблизително еднакви количества мазнини и въглехидрати (около 3%) и 10% въглехидрати. Като се има предвид ниската киселинност на продукта, тя се използва активно при изкуствено хранене на деца.
• "Belakt" е също кисело мляко, произведено с помощта на бактерии. Характеризира се с високо съдържание на ензими. Друга особеност на продукта е присъствието в състава на вещества, които в своето свойство приличат на антибиотици.
• "Нарин" е продукт от кисело мляко, който дойде при нас от Армения. Там се използва активно за хранене на кърмачета. Благодарение на специалните бактерии, съдържащи се в квас, индексът на киселинност е доста нисък. И, вкарвайки се в тялото, "Нарин" активира производството на вещество, което потиска микроби, причиняващи заболявания. Протеините и мазнините в продукта представляват съответно 3% и 4%, а за въглехидратите - малко повече от 6%.
• Куиз е традиционно приготвен от мляко на кобили. Независимо от това, рецептите, пригодени за кравата, са известни. Млякото се добавя с фермент, който съдържа бактерии и мая. Хранителната стойност до голяма степен зависи от качеството на фондацията и степента на зрялост. Той може да съдържа до 3% протеини, до 1% мазнини и 6% въглехидрати. Продуктът е полезен за храносмилането и също има тонизиращ ефект.
• Киселото мляко е не само популярно кисело мляко, но и любимо лечение. В древни времена е приготвена изключително от овче мляко. За да се получи кисело мляко, трябва да се добави така наречената българска пръчка. Средно калоричното съдържание на крайния продукт се характеризира с показател от 57 kcal. Протеините, мазнините и въглехидратите в него съдържат съответно 4%, 2% и 6%. Тези индикатори могат да варират в зависимост от вида мляко и начина на обработка. Струва си да се отбележи, че само кисело мляко, което не съдържа оцветители и ароматизиращи добавки, има изключителна полза.

Други популярни продукти

От древни времена хората се интересуват от такъв въпрос като хранителната стойност на млякото. Млечните продукти на основата си подготвят голямо разнообразие. Въпреки това има известен брой популярни, които почти винаги присъстват на масата, а именно:

• Изварата е една от най-ценните хранителни продукти, която се характеризира с високо съдържание на протеини (около 14%). Подготовката му се основава на процеси ферментация на млечна киселина. Излишъкът се характеризира с висока киселинност. Този показател обаче намалява с увеличаването на съдържанието на мазнини в продукта.
• Процесът на производство на сирене се основава на утаяването на казеина. В зависимост от това как се обработва млякото, продуктът може да бъде твърд, мек, солен или разтопен. Протеиновият компонент може да достигне 30% (както и мазнините).
• Заквасена сметана е продукт, приготвен на базата на пастьоризиран крем. Той е достатъчно дебел (тази цифра може да достигне 40%).

Качество на млякото

Високата хранителна стойност на млечните протеини определя популярността на този продукт. Независимо от това, за организма е полезно само, че то е качествено. Характеристиките на млякото до голяма степен зависят от начина на третиране.

Млякото, което дойде в завода, първо се проверява за органолептичен индекс. Ако се установи, че отговаря на стандартите, той се филтрира внимателно, за да се отстранят чуждите замърсявания. Освен това съдържанието на мазнини се нормализира чрез добавяне на обрат или на сметана.

Най-важните са етапите на пастьоризация и стерилизация. Тези процеси са необходими за унищожаването на патогенни микроорганизми, както и на редица ензими. По този начин е възможно да се получи безопасен продукт, който се характеризира с дългосрочно съхранение.

Пастьоризацията се извършва чрез продължително нагряване. В резултат на това млякото променя своя естествен вкус. Важно е да се отбележи и намаляването на концентрацията на калций в продукта.

Дали млякото създава опасност за хората?

Хранителната и биологичната стойност на млякото прави този продукт един от най-полезните. Независимо от това, си струва да се спомене опасността, която носи. Млякото може да бъде източник на опасни инфекциозни заболявания. В този случай вирусите могат да влязат в продукта от животното и по време на обработката.

Вирусите могат да се съдържат не само в млякото, но и в продукти, приготвени на основата му. В този случай инкубационният период на бактериите се увеличава. Така че най-опасните заболявания, предавани чрез мляко, са следните:

• Болестта на шап е вирусно заболяване, което засяга лигавиците и дихателните пътища. Изглежда под формата на мехури и язви. Вирусът на това заболяване е устойчив на топлина. За да се отървете от него, трябва да сваряте млякото за най-малко 5 минути.
• Бруцелозата е заболяване, което причинява увреждане на почти всички телесни системи. Нейната опасност е, че в началния етап тя преминава почти безсимптомно. Млякото от животни, заразени с бруцелоза, се подлага на продължително кипене и последващо пастьоризиране.
• Туберкулозата - засяга основно дихателната система. Ако животно има такава инфекция, е строго забранено да се яде мляко за храна.
• Други опасни инфекции са антракс, бяс, хепатит, чума и други. Животните с такива заболявания са обект на унищожаване при задължително присъствие на санитарен лекар.

заключение

От първите дни на човешкия живот млякото доставя на организма всички необходими хранителни вещества и витамини. По този начин ползата от този продукт е неоспорима. За поддържане в оптимално състояние на костите, храносмилателната, нервната и други телесни системи, млякото просто е задължено да присъства в храната. Важно е да изберете качествен продукт, но за цял или без мазнини продукт - се грижи внимателно.

В момента пазарът има широка гама от млечни продукти, които също се характеризират с висока хранителна стойност. Сред тях често можете да намерите много копия с надпис "Фермер" или "Селски". Противно на модните тенденции, тези продукти трябва да се третират с изключителна предпазливост, защото в млякото, което не е било подложено на топлинна обработка и пастьоризация, могат да бъдат задържани вируси, опасни за хората.