Полуготови риби: видове и състав. Съхранение на полуготови рибни продукти

Понастоящем съвременните технологични процеси и отрасли, занимаващи се с производството на храни, значително улесняват живота на готвачите и домакините. Времето за готвене трябва да бъде минимално, а вкусът на ястието е идеален. Не е ли това принципът, с който се придържате, докато подготвяте вечерята си?

Полуготовите храни са храна, която прави нашето готвене много по-лесно, което прави процеса по-прост и по-бърз във времето. Днес ще говорим за полуготови риби.

Те са един от най-търсените купувачи на продуктови групи. Как се произвеждат, как трябва да се съхраняват правилно и какво могат да бъдат приготвени от такива полуготови продукти в собствената им кухня? Нека да разберем.

Рибни полуфабрикати

Всеки полуфабрикат от риба е кулинарен "продукт", който е на етап междинна готовност. Полуготовите риби са основно трупове, специално нарязани, лишени от кости и негодни за консумация части. Също така за риболова на полуготови продукти се включват котлетът и масата за разбъркване, малките и порционираните продукти.

Обикновените и сложни полуготови рибни продукти могат да бъдат комбинирани в един огромен списък. Основното изискване, разбира се, е рибата, лишена от кости и разделена на филета, която е удобна за приготвяне. Готварски котлети, кнедли, мляни риби, злоба и т.н., са много търсени от готвачи.

Основни предимства

Както знаете, всеки хранителен продукт има свои кулинарни предимства и недостатъци, технологични технологични плюсове и минуси. Същото важи и за полуготовите продукти.

• Плюс за производителите - такива продукти винаги ще се радват на голямо търсене на храна.
• Подготовката на сложни полуготови продукти от риба или месо значително намалява общото време за готвене, което е голямо предимство за заетите домакини.
• Храните, свързани с полуготови продукти, винаги са на разположение независимо от сезона.
• Кулинарните тенденции също нямат ефект върху тези продукти.
• За производителите голямото заслуги на този продукт е, че те са свободни да избират: да създадат асортимент от полуготови риби от сложна или опростена риба. Всеки производител може да избере за себе си технологичен процес, който ще донесе печалба.

Размразяване на риба

Рибата, която по-късно ще се използва за производство на полуготови продукти, се обработва. Най-често се използват замразени риби за производство. Преди обработката трябва да се размрази. Това се прави по два начина. Първо, рибата може да бъде размразена във въздуха. На второ място, в специални обемни вани с вода.

По правило размразяването във въздуха се използва за риба в големи брикети. Той се поставя във въздуха, покрит със специален защитен филм, за да се намали количеството на изпарения и пропукващ сок. Използването на полиетиленово фолио помага да се избегне загуба на тегло, което със сигурност ще придружи процеса с този тип размразяване на рибата.

Водата обикновено се използва за размразяване на отделни рибни трупове. Рибата се поставя върху специални метални решетки под формата на кошници. Входящата вода, измиване на труповете, допринасящи за размразяването им, след което тече в канализационната тръба. Продължителността на процеса на размразяване ще зависи от количеството риба (в kg). През целия процес се измерва няколко пъти температурата. Веднага след като е около -1 градуса, птицата се размразява - можете да продължите с по-нататъшната работа с нея.

Ако сравнявате двата метода, вторият производител използва порядък по-често. Първо, максималното количество хранителни вещества остава в рибата. На второ място, процесът отнема по-малко време. И трето, при размразяване във въздуха продуктът губи до десет процента от масата си, което в случая на водата не се получава.

Схема за обработка

След като рибата е размразена, тя се почиства от люспите, премахва перките, отделя главата и отстранява всички вътрешни части. След като всички тези важни дейности са завършени, труповете на рибата се измиват под течаща вода и се поставят върху специални решетки. При производството, внимателната обработка на рибата е много важна. Подготовката на полуготови продукти в този случай е много по-лесна, по-бърза и по-добра.

Видове полуготови продукти

В зависимост от това как ще се използват допълнителни полуфабрикати, те могат да бъдат разделени на няколко групи.

• За готвене. Използва се цяла риба или отделни връзки (парчета). Частите за готвене могат да бъдат с или без кости. За да се предотврати деформация по време на готвене, всяка част от рибата се пробива или нарязва на няколко места.
• За складиране. Като правило, този метод на готвене риба най-често се използва за големи празници и тържествени банкети. Рибата се оставя (затоплена) във вода или в сос. Тук полуготовата риба се използва под формата на цели трупове или отделни парчета без кожа и кости. Малки разрези се правят и върху кожата.
• За пържене. Това е основната подготовка на полуготовата риба. Тук можете да използвате връзки, цяла риба, парчета, филе, без кости и кожа.
• Също така за риба полуготови продукти могат да бъдат приписани и осолена риба, както и киселинно отделени резени.

панировка

Подготовка на полуготови продукти от риба панировка с гаранции не само приятно златисто кафяво и свеж вкус, но и максимално запазване на хранителните вещества и сок.

Видът на хранене на рибата ще зависи пряко от вида на пърженето. Най-често използваното брашно. За тази цел се използва брашно от най-високо качество, най-често пшенично брашно. Има и червено и бяло печено. Червено - това е сух пшеничен хляб, смлян до сухо тегло. Бялото е черно, като правило, вече изгорял хляб, земята с помощта на сито на състоянието на натрошен грах.

Има и специална подготовка полуготови продукти от месо, риба. Специалитетни ястия са полуготови продукти, за раздробяване на които се използват натрошени бадеми, царевични люспи и кокосови стърготини. За да може хлябът да има по-добро сцепление с продукта, рибите се потапят предварително в яйчната смес. Яйцата могат да бъдат смесени с мляко, вода или да са в чиста форма.

Видове претърсване на полуготови продукти

Видовете полуготови риби могат да се различават не само по метода на обработка, но и по начина на паниране. Има прости и двойни начини за хранене.

Обикновено се използва най-често за конвенционално пържене, на което са изложени полуготови рибни продукти. Части от порции или целият рибен труп със сол, добавете земята пипер, валцувайте в брашно или хлебчета от бисквити. Ако се приготви голяма партида полуготови продукти, брашното се смесва със сол и веднага парчетата се поставят в такава смес, така че солеността да е еднаква.

Използва се двойно задушаване в случаите, когато се извършва допълнително дълбоко пържене. Тук по правило се използват два типа хляб и яйчен състав. Първо, парчетата се раздробяват в брашно, след това се потопет в яйчната смес, а след това за втори път те падат в червено или бяло брашно.

Фурнирни полуфабрикати

В допълнение към тези, предназначени за конвенционално пържене, се откриват полуфабрикати за дълбоко пържене, скара, шишчета и др.

Рибата за печене (на скара), като правило, се приема като цяло. Също така използвани порции парчета, пощадени от костите и пилинг. Предварителните парчета могат да бъдат мариновани в лимонов сок с добавка на подправки, сол, червен или черен смлян пипер, зеленчуци.

Полуготови рибни продукти за пържене на шпук са връзки на есетрови и други ценни видове риби. Частите на парчетата се нарязват (за да се запази соковете след готвене), сол, черен пипер, добавете подправки и сушени зелени. В някои случаи маринатирайте. После седнаха на шишчета.

Ножове и котлети

В допълнение към рибата полуготови продукти е плетене и котлет маса. Най-често се използва риба за готвене, която съдържа минимален брой кости. Това може да бъде липиди, щука, щука и розова сьомга, сребърна мерлуза или сом. Първоначално рибата се обработва, филетата се разделят и вече се приготвя маса от нея за готвене на котлети или кнедли.

Масата на котлет може да се използва както за приготвяне на рибни полуфабрикати, така и веднага да бъде опакована за продажба. В котлената маса се използват и продукти като мляко, пилешко яйце и пшеничен хляб.

Какво мога да готвя от него

• Кюфтета.
• Zrazy.
• Кюфтета.
• Рибни ролки.
• Кюфтета.
• Рибен хляб.
• Тялото.

Масата за месене се различава от котлето, тъй като при приготвянето му се получава по-свободна и деликатна структура. Рибата за този тип полуготови продукти се прекарва през специална много малка решетка в месомелачка. Също така се добавя хляб, напоен с мляко и пиле сурово яйце. В по-скъпите варианти на глутеновата маса вместо мляко се използва висококачествен крем.

Най-популярните видове рибни полуфабрикати

Рибните полуготови продукти са много популярен продукт на съвременния пазар на храни. Тъй като рибата съдържа голям брой вещества, полезни за нашето тяло, витамини, полиненаситени мастни киселини и т.н., тя никога няма да остане извън кухнята.

Особено популярни са:

• Изрязани парчета риба или рибни филета.
• Специално рязане на риби - изкормени, отървете се от костите, кожата, главата и червата.
• Нарязано месо от риба (колбаси от полуфабрикат).
• Полуфабрикат формован. Това включва не само котлети, кози и малки парчета, но също така риба пръчки.
• И, разбира се, любимите и най-често използвани за пикници и празници в природата са пържоли. Това са парчета риба с дебелина от един до три сантиметра. Те са много удобни за скара.

Съхранение на полуготови рибни продукти

Много домакини се интересуват от такива въпроси като съхраняването на полуготови риби. Повечето хора мислят, че във фризера можете да съхранявате рибата за произволен брой часове, дни, месеци. Разбира се, никой не твърди, че рибните полуготови продукти няма да бъдат развалени по никакъв начин, защото са покрити с дебел слой лед. Но трябва да се разбере, че такова продължително замразяване ще доведе само до факта, че ще изядете напълно чист и без витамини продукт.

Най-дългият период на съхранение на рибните продукти във фризера е шест месеца. И филетата за риба могат да бъдат съхранявани там само за три до четири месеца, мляно риба и още по-малко - от два до три месеца. Най-малкият период на съхранение са рибните кнедли - един месец.

Целият рибен труп, освободен от главата и вътрешностите, ще остане в продължение на пет до шест месеца. Ако съхранявате рибни полуфабрикати при температура от 0 градуса, тогава срокът на годност ще бъде само 24 часа. Но помнете: колкото по-бързо ядете прясна риба, толкова по-вкусно и по-полезно ще бъде.

Съвет 1: Ако искате да удължите срока на годност на рибните полуфабрикати, те могат да бъдат леко изляти, преди да бъдат изпратени във фризера. Само запомнете това, когато започнете да го готвите. Вторият път не е нужно да сол на съда.

Съвет 2: веднага след като донесете рибния продукт вкъщи, веднага го извадете от слоя от полиетиленов филм, в който е опакован. Под тази "броня" полуготовите продукти са перфектно транспортирани, но те са напълно лишени от достъп до въздуха. Дългосрочното съхранение в пластмасова торбичка също не се препоръчва. По-добре е да купувате специални "дишащи" контейнери, да поставите риба в тях и след това да ги изпратите в хранилището в хладилника или фризера.