Швейцарско сирене `Tet de Muan`: история, вкусови качества и правила за подаване

Сега сиренето "Tet de Muan" се превърна в един вид символ на Швейцария, особено на планините на Юра. Този елитен продукт има интересна история и не по-малко забавно име. В края на краищата, Tête de Moine се превежда от френски като "Главата на Монк". Не е много привлекателно име за сирене, нали? Но тези, които някога са опитвали този кисело млечен продукт с пикантен, сладък сладък вкус, ще станат негови привърженици завинаги. Швейцарите са велики изобретатели по пътя на сервиране на сирена. Някои от сортовете, които правят изключително за фондю, други трябва да бъдат поставени в топлина и да изстъргват разтопените парчета, като например шаврама. В тази статия ще разкрием тънкостите на сиренето Tete de Mouans. Каква е ползата от този продукт?

Малко история

Сиренето "Тет де Муан" е по-старо от Швейцарската конфедерация в продължение на сто години. През 1136 г. е открито абатството на Бел в планините Юра. И монасите на този манастир, освен молитви и бдение, ангажирани в животновъдството и производството на сирене. Първото писмено споменаване на Tête de Moine датира от 1192 година. След това сиренето е наречено след абатството - "Бел". Манастирът е бил голям собственик на земя, а земеделските стопани плащали за използването на пасища с животински продукти. Сиренето "Бел" е направено от най-масленото непастьоризирано мляко. Нада за него използваше само лятото и само от онези крави, които пасяха на сочните алпийски ливади на Юра. Качеството на сиренето беше толкова добро, че главите му дълго време служеха като паричен еквивалент.

Как "Бел" стана "Тет де Муан"

И откъде идва това странно име - "Главата на Монк"? Новото име е дадено на сиренето от войници от Френската революция в края на осемнадесети век. По време на антикварен обрив те изгонвали монаси от манастирите и отчуждавали земите си. Тази съдба и абатството на Бел не преминаха. Те казват, че революционерите са намерили сирена в манастирските изби, които според древна традиция са били направени по размер и форма на човешка глава. И когато войниците се научиха как да ядат правилно сиренето "Тет де Муан", те имаха сдружение за изстъргване на повърхността с отрязването на монашеска тонзура. Абатството е изпразнено, но изкуството да се направи Бел не е загубено. Сиренето "Ръководителят на един монах" бе популяризирано от фермер Hofstetter, който през 1856 г. представи своя продукт на Световния селскостопански конкурс в Париж. Спечелил много награди. И не само благодарение на несравнимите вкусови качества. Формата на подаване много изненада французите, запалени от целия оригинал. Какво е това?

Нож за сирене "Тет де Муан"

Както си спомняме, формата на подаване на продукта напомняше на френските войници да нарязват тон от монаха. За разлика от повечето сирена, "Tet de Muan" не се нарязва на парчета, не покрива и не се топи. Повърхността на главата се остъргва и така се получават чисти прозрачни "рози". Преди това, за да получи такова сирене, използваше обикновено остър нож. Изискваше умение, почти майсторство. Истински пробив бе направен през 1982 г. от механик от кантона на Джура Николас Кревоезиер. Той създава грес за сиренето "Тет дьо Муан", специален нож, с който точните хора могат да нарязват "розови". Френската дума "Girolle" се превежда като "канчела". Ножът е щифт с перпендикулярно въртящо се дръжка. Такова гениално просто устройство предизвика интерес към сиренето "Главата на Монк".

Вкусови качества

Този продукт е доста мазен, защото е направен от пълномаслено мляко от лятно мляко. Изперете това сирене изключително в медни вани. Абоматаумът е от животински произход - телешко месо. Характеристиките на вкуса също зависят от остаряването. Сирене "Tête де Моан", чиято рецепта остава непроменена в продължение на повече от осем години, отлежава най-малко два месеца и половина в хладни избени помещения на смърчови дъски. Всяка глава се обръща редовно и се промива със силен физиологичен разтвор. В резултат на това сиренето е покрит с кафява кора, и много "главата" е гъста, жълто, униформа. Вкус на "Tête де Моан" пикантен и деликатен в същото време. Той е сладък, кадифен и остър. Ароматът на продукта е дискретен. Вкусът най-добре се разкрива с много тънко нарязване.

Как да сервираме сиренето Tete de Mouans

Отзивите препоръчват да се насладите на този деликатес в компанията на добри приятели и придружени от бяло вино - сухо или полутвърдно. Силна глава сирене "Тет дьо Муан" се поставя върху дървена дъска. Точно в средата се вкарва щифт на жирафа. Един завой с дръжката-нож - и на повърхността на сиренето остава най-добрите талаш. Всеки яденик го поставя на чинията си. Можете да използвате "Ръководител на монах" и в процеса на подготовка на сложни закуски или канапи, но само като орнамент. С помощта на жираф - нож, който често се предлага с сиренето Tete de Mouans - правенето на "пъпки" ще бъде лесна задача.

Този деликатес

Само десет продукта от Швейцария имат сертификат, удостоверяващ автентичността на произхода (САО). И едно от тях е сиренето "Тет дьо Муан". Произвежда се само в десет предприятия, разположени в малка част на Porrentrui (планина Бернези Юра). Кравите трябва да пасат изключително на местни алпийски ливади и да ядат прясна лятна трева. Сиренето все още се съхранява на смърч дъски в прохладни мазета. Не се допускат багрила и ароматизанти. Следователно цената на сиренето е доста висока - около три и половина хиляди рубли за главата тежаща осемстотин и петдесет грама.