Едам сирене, история и вкус

В тази статия нека да говорим за сирене или по-скоро за сирене edam. Фенове и ценители на този продукт ще се заинтересуват да научат нещо ново за него.

Какво е родното място на сиренето Едам?

Ако говорим за сирене edam, веднага идва на ум друг име - edamer. Оказва се, че това са няколко имена на един и същ продукт.

Името на Едам някога е било получено от пристанището в Холандия, откъдето е било доставено през Средновековието в цяла Европа. И Едамер в превод означава "сирене от Едам".

Сирене на Едам

В много страни се произвеждат аналози на холандския продукт. Истинският производител на сирене Едам прави само в Холандия.

Там се произвеждат няколко сорта с добавка на билки и кимион. Направете го във формата на кръгли глави или барове, не повече от един и половина килограма всеки. Съдържанието на мазнини в класическото сирене е 40%.

Характеристики на вкуса

Твърдостта на сиренето Едам се приписва едновременно на твърди и полутвърди сортове. Това зависи от периода на издръжливост. Младият продукт има по-мека текстура, по-малко пикантен, с вкус на сладък аромат.

Когато произвеждате сиренето Edam, нанесете стартера от млечнокисели бактерии и ензими от сирище. За да придадете красив цвят на крайния продукт, използвайте естествено боядисване от семената на тропически храст.

За да добавите пикантен вкус към сиренето Edam, добавете ябълков сок. По принцип едамът има сладък млечен вкус. По традиция младото сирене е покрито с червен восък и старо - черно.

Служи на масата

Вкус лек вкус на сирене се отваря наистина в комбинация с остарялото червено вино. Класически едам се представя на вина: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Едам сирене (снимката е дадена в статията) е универсална. Формата на подаването му зависи само от предпочитанията за вкус. Може да се пече, да се разтрива, за да се приготвят закуски. В Холандия традиционната закуска е закуска с едам, съчетана с яйца и шоколад. Местните хора обичат не само сиренето, но и всички ястия, които могат да се приготвят с него. Ето защо този продукт е незаменим компонент на добър сърдечен обяд или вечеря.

Церемония по сиренето

Въпреки че холандците са склонни към простота, всичко, което се отнася до любимото си сирене, е обект на строги правила. Трябва да е специален съвет, по-добър мрамор, въпреки че обичайните дървени, също ще го правят. Освен това ще ви трябва специални ножове за сирене. Не трябва да има най-малко три, едната с много тънък и дълъг нож за твърдо сирене, втората за по-меките оценки с вилица на върха на острието и дупките, които не позволяват на продукта да се придържат при рязане. И третият тип - за полу-меки сирена (има широко острие).

Това е уважението и обожанието на холандците към любимите им, че дори обичайният процес на разрязване на сиренето се превръща в цяла церемония.

Вкусът на Едам

Рецензиите за сиренето edam (Edam) са най-положителни. Вкъщи се счита за незаменим продукт, без който нидерландците не могат да правят нито един ден. Тайната на универсалното му обожание се крие в пикантния вкус, който получава благодарение на добавянето на ябълков сок. Това е този нюанс, който дава на сиренето чудесен вкус на мляко.

Интересен факт: колкото повече екстракт от сирене, толкова по-ярък и по-пълен. Изглежда, че всички тайни за приготвянето на едам отдавна са открити, но нито един производител в света напълно не може да възпроизведе вкуса си. И така, каквото и да каже, истински едам се освобождава само в родината му, в Холандия.

Панаир на сирене в Холандия

Едам стана символ на холандското сирене. Има много видове, в чиито имена често се използва думата "топка" или "глава": това традиционно се произвежда от нея.

В Холандия, в град Алкмаар, пазарът на сирене се отваря всяка година през лятото, придружен от различни церемонии, един от които е посветен на едам. Портрите носят главите на сиренето на площада и разпространяват почти цялото свободно пространство.

Историческо отклонение

Едам отдавна се е превърнал в посещаваща карта на Холандия, тъй като по-голямата част от нея е предназначена за износ. За самата страна това сирене се превърна в основна съставка за просперитет дори през Средновековието. Карл Фифт веднъж даде възможност да организира пазар на сирене всяка седмица. Тази традиция е оцеляла до известна степен.

Едам, направен за местното население, е покрит с жълт восък, за експортиране се използва червено. Истинските ценители на този продукт предпочитат възрастните сортове (от няколко месеца до година и половина), покрити с черен восък. Представете си, че едам е 27% от общото производство на сирене в страната.

Процесът на създаване на edam

Сиренето е направено от мляко, излива се в контейнер (нарича се също сирене) и се добавя коагулант. Като правило това е така сирищен ензим, благодарение на него млякото става по-дебело. Добавят се и кисели млечни бактерии. Получената маса се загрява до петдесет градуса. Добавете билки и подправки.

И след това идва периодът на формоване. Бъдещият продукт трябва да бъде уплътнен, възможно е дори да бъде нарязан на отделни парчета и поставен в специални форми. След това от масата на сирената трябва да отстраните излишната течност, обикновено с помощта на преса. Колкото по-голям е натискът, толкова по-сух ще бъде в готовата вид сирене. Полученият продукт обикновено се нарича главата, въпреки че формата не е винаги кръгла.

Почти всички сирена се добавят със сол, което не само ще добави вкус, но и ще увеличи срока на годност. И тогава сиренето трябва да си почине. Този период се нарича зрялост. Всъщност, той просто лежи на специални места, като правило, това са хладни стаи. Процесът може да продължи от няколко месеца до две години.

Ето една интересна технология за производство на сирене edam. В самия край на всяка глава е щампован, което е лесно да се определи времето и мястото на производство на продукта. Това е така наречената гаранция за нидерландско качество.