Царевичен хляб

Няма да разберем днес полезните свойства на царевичните зърна, те вече са безспорни. Но в идеалния случай тези зърна трябва да преминават през никстамализация (значението на тази дума може да се намери в интернет). Искам да ви разкажа за това как да готвя царевичен хляб, който днес е забравен, но в същото време и да се потопите в историята, които не са предписани в училищните учебници. Може би ще ви хареса този необичаен хляб и често го готвите.

Между другото, първият царевичен хляб е нищо друго освен тортили. Дали това е познато име? И знаеш ли откъде идва това име? От племето на маите, най-известното племе, около календара на което има толкова много вълнение. Както се оказва, царевичен хляб е изпечен дори в древни времена. И тогава вече беше известен процесът на никстамализация. Безпокоя, разбира се, но осъществимо и у дома (това е за онези, които се интересуват от какъв вид хляб Мая яде). Първоначално бяха получени варовици (произведени от варовикови камъни, калцинирани и охладени с вода). Поради липса на вар, пепелта е била използвана, тя би трябвало да е половината от тази на царевицата. И вода, напротив, повече от веднъж на три (царевица набъбва, и тя трябва да бъде напълно покрита с вода). При такова решение царевицата се задушава. В това състояние тази "овесена каша" се поддържа около един час и се оставя да се охлади. Един груб филм със зърна се плъзна наполовина, а останалата част се отстранява ръчно, смилайки зърната. Освен това царевицата е напоена, за да се пречисти от вар, след което се изсушава и смила. Всъщност брашното се оказа.

Процесът изглежда опростен, но структурата се е подобрила и поради това е натрупано. Удивително ли е как маите излязоха с това? Или всичко е от Бог, в допълнение към по-рано даден маис? Шега, но във всяка шега, както знаете, трябва да има дял от истината. Маите са наистина удивително интелигентни. И благодарение на тях се появи царевичен хляб.

Е, сега - две възможности за печене на хляб. Между другото, и двете версии са много популярни. Опитайте.

Да започнем с това, което се пече във фурната. Отне Продукти: два вида брашно в равни пропорции (царевица и пшеница, 200 гр), една лъжица меласа тъмни (може да е десерт, най-добре - една супена лъжица), сол (добавяне на вкус), около супена лъжица захар (за дрожди ферментация), чаша с вода ( без топла вода, както някои заключение, и горещи, 80 градуса), две супени лъжици масло (зехтин се) и дрожди (се сух, но тъй като дрождите е различна, се отнася до приблизителната доза на опаковката) и мляко (2/3 чаша).

За начало крадете царевичното брашно с гореща вода, покрийте и оставяйте да се охлади. Тестото ще бъде много по-меко, което означава, че е по-нежна. Сега можете да започнете работа. Пресейте остатъчното пшенично брашно. След това приготвяме дрожди и захар в топло мляко. Поради причината, ясна само за химиците, солта още не е добавена (тестото ще бъде по-лошо). Смесва се с царевично брашно. Сега медете тестото, добавете пшенично брашно и, разбира се, сол. Може би, брашното ще се нуждае от малко по-малко, или малко повече, основното нещо е да се получи еластично тесто. Изпращаме тестото в тенджера и го слагаме на топло място (чакаме, когато това стане, да се увеличи поне два пъти). Омесваме отново, оформяме един хляб и го слагаме върху мазнина за печене. И отново - на топло място, за да увеличите силата на звука и едва тогава - във фурната. Печете при нормална температура (около 200 градуса) на час.

Следващия път можете да експериментирате и да добавите например настъргано сирене и суха горчица. В печен хляб те са невидими, но какъв вкус и вкус!

Е, сега вторият вариант е по-опростен. Ние печем царевичен хляб в машината за хляб. За да измерите обемите, използвайте чашата, прикрепена към устройството за приготвяне на хляб. За среден хляб подгответе: чаша вода, една трета от чаша мляко, царевично масло (2 супени лъжици), една трета чаша пшенично брашно, 1 чаша царевично брашно (фино смилане), мая и захар (на супена лъжица). Сол на вкус (обикновено една чаена лъжичка е достатъчно, можете да малко повече).

Всички съставки се изпращат до производителя на хляб. Просто се уверете, че солта не се смесва с маята веднага. Най-добре е да излеете последното брашно и, като го направите куха, изсипете мая в тази опора. Остава да изберете програмата и натиснете "СТАРТ", допълнително хляб от царевично брашно - бизнеса на производителя на хляб.

Бон апетит!