Солен чесън: полезни съвети за прибиране на реколтата

Ако някога сте опитали солен чесън, най-вероятно сте забелязали, че след лечението, той губи стягането си и става много вкусно. В същото време плодовете омекчават и те оставят по-мек и деликатен аромат. Тази питка е чудесна за употреба в сандвичи, салати или като самостоятелна закуска.

Най-трудното нещо при подготовката на заготовката е запазването. Събрани в кутии с чесън можете да съхранявате най-малко една година при стайна температура и просто осолени - в продължение на няколко месеца в хладилника.

Рецептата за осолен чесън за зимата включва пускането му в саламура за дълго време. След това лечение има възможност за последващо накисване преди употреба. В този случай саламура е само сол и оцет. Можете да добавите малко захар, билки или сушени подправки. Но, основно, готвенето се намалява до пълненето на чесън глави със сол-кисела вода.

Как да направите празно за зимата?

На първо място, имате нужда от няколко кутии. Можете да използвате контейнери от всякакъв размер, но не забравяйте, че самият чесън е малък. Измийте бурканите в гореща вода.

След това вземете чесъна и го почистете. Ако искате да приготвите осолен зеленчук с глави, просто премахнете горния слой на кората. Сгънете го в кутии. Напълнете контейнера, като оставите свободно място от 1-1.5 см в горната част.

След това помислете какво искате да добавите към соления чесън. Ако има желание да дадете на ястието пикантен вкус, добавете малко сушен пипер чили във всеки буркан или само черен грах. Можете да използвате билки като розмарин, копър, дафинов лист и т.н. Най-добре е да добавите една билка или подправка, а не букет.

Как да направите саламура?

И накрая, започнете подготовката за солена вода. Можете да използвате обикновен трапезен оцет (не по-силен от 6%). Добавя малко сол и захар. Най-добре е да вземете вино червен оцет, но ябълката и дори обикновените бели също работят добре. Експериментирайте с този компонент, за да получите различни вкусове. Най-простият метод е да сложите малко сол и захар във всеки буркан с чесън и всички допълнителни съставки, които сте добавили, и да налеете разредения оцет над всичко това. Така че, ще получите солен чесън, както на пазара.

Покрийте и изчакайте. Просто охладете соления чесън в продължение на две седмици, за да можете да се накисне със саламура. Можете да съхранявате този запас в хладилника в продължение на няколко месеца.

Как да готвя чесън, осолена глава за зимата?

Ако нямате възможност да съхранявате заготовки в хладилника и нямате изба или изба с постоянно ниска температура, можете да направите консервиран зеленчук в запечатани буркани.

Ще ви трябва следните съставки:

• 12 големи чесънчета;
• 4 чаши бял оцет от 5%;
• 1,5 супени лъжици таблетки офорт сол;
• 3/4 чаша захар;
• 1 супена лъжица сушени риган или 3 супени лъжици пресни прибори за хранене;
• прясна мащерка;
• свеж розмарин, без стъбло;
• 9 цели пиперки (нарязани в средата);
• 1 супена лъжица супена лъжица синапено семе;
• 1 супена лъжица черен пипер.

Как да направите това?

Рецептата за осолена чесънна глава за зимата е както следва. Почистете главите от горния слой на кожата. За да смекчите и разхлабите, измийте чесъна в кипяща вода в продължение на 30 секунди, след което незабавно ги потопете в студена вода, напънете и почистете.

В голяма тенджера от неръждаема стомана комбинирайте оцет, сол, горчица, черен пипер, захар, риган, розмарин и мащерка. Оставете да заври и загрейте за 1 минута, след това извадете от топлина.

Добавете чесън и чили в гореща марината. Разбъркайте за минута. Добавете чесън и 1 цял чили в нагретия буркан. Добавете гореща марината, за да покриете зеленчуците до горния край. Използвайте гумена шпатула, отстранете въздушните мехурчета. Избършете рамката на кутията, като премахнете лепливостта. Монтирайте капачките и поставете винтовата лента навътре. Поставете буркана в саксия с вода на стойка. Повторете за останалите контейнери.

Запалете в продължение на 10 минути. След това се охлажда и проверява за течове. Съхранявайте на хладно, тъмно място. Процесът на накисване ще отнеме от 2 до 4 седмици, след което соленият чесън ще има богат пикантен вкус.

Вариант с вино

Можете да използвате кисели чесън в салата или като съставка в много ястия. Препоръчва се да се добавят към пържените зеленчуци, тъй като това им придава кисело-солен и пикантен вкус.

За да готвите осоления чесън за тази рецепта, трябва да го почистите. Трябва ви отделни зъби. Изберете чесън глави, които изглеждат плътни и тежки за техния размер. Не използвайте тези, в които зъбите започват да се отдалечават от центъра.

За да отделите бързо деничките от главите, поставете зеленчуците върху масата с кореновата част надолу. Поставете дланта отгоре и внимателно я натиснете с усилие. Главата ще се счупи и зъбите ще се отделят един от друг.

Най-лесният начин да почистите голямо количество чесън от кожата е да го изложите на въздействието на контрастни температури. Загрейте голяма чаша вода до кипене и гответе друг съд с ледена вода. Когато водата се вари, натопи скилидките чесън и ги оставете да се затоплят за две до три минути. След като приключи това време, прехвърлете ги в ледената вода. Когато са достатъчно охладени, можете лесно да получите чисти зъби от кожата.

Как да накиснете чесън с вино?

За да направите това, ще ви трябва следните съставки:

• 500 грама пресен чесън, обелени;
• 1 чаша червено вино;
• 1 чаша вода;
• 1 супена лъжица трапезария офорт сол.

Подгответе голям пот и чисти буркани. Поставете новите капаци в малък съд с вряща вода. Смесете виното, водата и солта в тенджера и го заврийте. Разстилайте чесънните зъби в приготвените буркани. Напълнете ги с гореща саламура.

Леко разбъркайте съдържанието на кутиите, за да премахнете въздушните мехурчета. При необходимост добавете още саламура, ако се образува свободно пространство.

Избършете топ буркани, покрийте и да се справят контейнерите В тенджера с вряща вода за 10 минути (започне да отброява времето, когато водата достигне точката на кипене, а не след като съдът ще се пусна във водата). След това извадете бурканите, уверете се, че капачките са затегнати и ги оставяйте с главата надолу върху сгънатата кухненска хавлия.

Дръжте детайла на хладно, тъмно място. Соленият чесън е готов за употреба в рамките на 48 часа и може да се съхранява до една година.

Опция с черен пипер и целина

Можете също така да вземете чесъна като цяло и в отделни белени филийки, използвайки за аромат и вкус сладък български пипер. За това ще ви трябва (за 0.5-литрова кутия):

• 250 грама чесън, обелени или малки глави;
• 1 голяма червена чушка, нарязана по-скоро на малка;
• 2 чаши дестилиран бял оцет (не по-малко от 5%);
• 2/3 чаши бяла захар;
• сол на вкус;
• 1/2 чаена лъжичка суха смляна горчица;
• 1/2 чаена лъжичка семена от целина.

Тази рецепта за чесън, осолени, изглежда така:

1. Поставете зърната или главите чесън в средна купа, добавете червения пипер нарязан на кубчета и разбъркайте.
2. В голяма тенджера на средно висока температура, топлината дестилира бял оцет, сол и бяла захар.
3. Сложете суха горчица и семена от целина в торбичка за подправки и поставете в течна смес.
4. Довежда се до кипене, вари 5 минути. Разбъркайте солта с чесън и черен пипер.
5. Продължете да кипете още 5 минути. След това извадете от топлината и свалете торбата с подправки.

Сложете чесъна и пипер в стерилни буркани, оставяйки около 3 см свободно място отгоре. Запълнете останалата празнота с течност близо до върха. Затворете капачките и ги съхранявайте в хладилника за около три седмици, преди да сервирате. Такъв солен чесън за зимата може да се съхранява до една година в хладилника.

Смесени туршии

В допълнение към приготвянето на един чесън можете да направите смесени консерви. Особено добри са подобни идеи за зеленчуци с лек неутрален вкус. Остър и жарков чесън ще ги направят по-апетитни, а благоуханието на готовите консерви ще бъде изненадващо приятно.

Така че, когато мислите за заготовки за зимата, патладжан със сигурност не е един от зеленчуците, които веднага идват на ум. Както показва практиката, популярността им може да бъде представена в дъното на рейтинга, след тиквички и различни видове зеле.

Ако решите да готвите патладжани, важно е да приготвите вкусна питка или марината. Освен това е важно да не се вземат прекалено зрели плодове, така че тяхната текстура да не се окаже твърде груба.

Каква е тайната?

Повечето рецепти солени патладжан с чесън предполагат използването на бяло или червено вино оцет и подправки като босилек или мента. А също и по време на приготвянето е желателно да се опита солена вода да бъде убедена, че е достатъчно сол и подправки. Правилно приготвените патладжани трябва да бъдат меки и ароматни, с тънка плът.

Освен това, не започнете незабавно да използвате кисели краставички, оставете ги за десет или повече дни. Те в крайна сметка ще станат по-добри и вкусни. След това осолени патладжани с чесън са идеални за леки празнични партита. Поръсени с нерафинирано маслиново масло и сервирани с няколко резена сирене и хляб, те ще се превърнат в отлична закуска.

Преди да започнете

Не забравяйте да почистите патладжана. Кожата на тези плодове може да стане горчива с течение на времето, особено върху зеленчуците, които узряват в края на сезона. Нарежете патладжани в малки и еднакви кубчета. Това ще позволи на саламура да проникне напълно в пулпата, осигурявайки безопасност и максимален наситен вкус.

Използвайте най-пресните мента, която можете да намерите. Не забравяйте, че колкото по-добри са съставките, които добавяте, толкова по-добре ще получите саламура. Ще ви е необходимо следното:

• 2 1/2 чаши вино от червено вино;
• 750 грама патладжани, обелени и нарязани на кубчета до 1,5 см;
• 1 1/2 супени лъжици чесън нарязан;
• 1/4 чаша мента листа;
• 1 ½ чаени лъжици сол за почистване на чай.

Как да готвя такава туршия?

Пригответе два литрови буркана и голям обем голям тиган. Поставете 2 нови капака в малък съд с вряща вода и оставете за известно време.

Изсипете оцета в средна тенджера и го заври. След това добавете патладжана и гответе за 2-3 минути. Когато това стане, извадете кубчета зеленчуци от оцета, като използвате лъжица с дупка или шум и ги поставете в купа. Добавете чесъна, мента и сол и разбъркайте.

Сгъстете патладжана в буркан и изсипете кипящия оцет, като оставите място на 1 см над него. Разбъркайте внимателно дървената шпатула, за да премахнете случайно уловените въздушни мехурчета. Ако е необходимо, добавете още саламура, ако след смесването нивото на течността падне.

Почистете горната част на кутиите с чиста кърпа, затворете капачките и обработете бурканчетата в тенджера с вряла вода в продължение на 10 минути. Не забравяйте, че не трябва да броите този път от момента на поставяне на контейнера във вода, а от момента на началото на кипенето.

Когато всичко свърши, извадете бурканите от тенджерата, обвийте капачките, обърнете контейнерите и ги оставете на сгънатата кухненска хавлия. Когато контейнерите са напълно охладени, уверете се, че капакът е отново стегнат.

Съхранявайте бурканчета с патладжани на хладно и тъмно място. Те ще бъдат готови за употреба в рамките на една седмица, но могат да се съхраняват до една година.