Бадиан и анасон: каква е разликата? Описание, снимка

Доста често опитни кулинарни експерти могат да създадат объркване относно въпроса колко лоши и анасмични са различни. Каква е разликата между тези привидно идентични подправки? Въпреки сходството на ароматите и лечебните свойства на двете подправки, те се получават от напълно различни растения. Част от сътресенията в дефиницията на тези подправки се прави от второто име на бадиан - "звезден анасон". Където и да се отглежда вечнозелен храст и региона, в който звездовиден анасон Каквото е била използвана, тя се нарича анасон - китайски, Източна, сибирска, кораб, виетнамски или индийски.

Как и къде растат две напълно различни подправки - анасон и лошо?

Различията на тези представители на царството на растенията са част от друг ботанически вид. Бадиан е вечнозелен храст, който е роден в Югоизточна Азия. Понастоящем се отглежда в Япония, Югоизточен Китай, Индия, Виетнам и други страни.

Тя може също да расте под формата на дърво с изправен багаж и да достигне височина от 6 до 10 метра. Плодовете узряват по крехките си, лесно счупени клони още на петата година на растеж. Семената, които са подходящи за консумация от човека обаче, са само от дървета, които са навършили 15 години. Периодът на плодовете продължава до 100 години. Събирайте звездния анасон през есента. В Европа, с сладък горчив вкус на китайски подправки, се срещна за първи път през 16 век. За разлика от източната подправка, анасонът обикновен (сладък кимион или анасонен бедро - други имена) е годишно тревисто растение, свързано с семеен чадър. Той, подобно на копър или копър, достига височина 0,7 м. Голяма част от разпространението му е страните от ОНД, Африка, Америка и Европа.

Мирише badyan и анасон (каква е разликата - може да кажете на гастрономите и парфюмерите) са наистина еднакви един с друг. Ето защо, когато източната подправка стана достъпна в Европа и Русия, хората я нарекоха "анасон".

Каква е разликата между химичния състав на анасон и бадиан

Звезден анасон, подобен на обикновения, принадлежи към ароматни растения с пикантни нотки. Те съдържат висока концентрация на етерични масла. Основният компонент на миризмите на двете растения е антропоидът, чийто дял е от 80 до 90%. Това обяснява сходството на аромати на Badian и анасон. Каква е разликата? В останалите съставки, които образуват етеричните масла на тези подправки. Следователно, вкусовете и употребите на всяка от подправките са различни. Анасон семена са богати освен анетол (представляваща приблизително 80-90%), метил шавикол (около 10%), и кетон анасон анизалдехид, анизова алкохол и анизова киселина. В анасон семена съдържа: анетол (90%), и терпени (лимонен, пинен, карен и phellandrene) и фарнезол и terpineol- феноли (сафрол, анетол омекотяване остра миризма, етилов етер на хидрохинон), линалол алкохол, кумен, цинеол кетон и дипентен. Значителна част от семената на китайската звезда са заети от захари, смоли, етерично масло и танин. Концентрацията на етерично масло от анасон плодове в тревисти растения е 1.2-3.2%, в редки случаи, тази цифра се увеличава до 6%. В същото време звездата анасон е наситена с етерично масло от badyan с 10%. В допълнение, ароматът на женско биле и антивирусният ефект на източния подправки се дължат на съдържанието на естествената шикимична киселина в него. В медицината това вещество служи като основа на лекарството Tamiflu, разработен от специалисти за борба с грипните вируси.

Внимание, токсични степени badian!

Някои видове тропически дървесни плодове съдържат отрова. За вредните сортове, които могат да носят заплаха за човешкото здраве, те включват: дива пепел, анасон, дебели листа или японска елда. Ето защо, придобиване на растения, които растат изключително в азиатския регион, е необходимо внимателно да проучи етикета с името на суровината, страната на произход и да прочетете сертификата за съответствие с качеството.

Какъв е вкусът на тези подправки?

Всеки, който често е изпитвал настинка по време на детството, е бил запознат с усещането за използване на сиропи, които помагат за кашлица под името "Pertussin" и "Pectusin". Това е приятен послевкус, който се дължи на наличието на бадиан в оригиналната композиция. Днес все повече се практикува да се заменят скъпите ориенталски подправки с анизоми в загряващите сиропи, което е икономически по-изгодно, но не влияе на степента на излагане на лекарства. И двете подправки - анасон и ловец - също толкова топло затоплят човешкото тяло. Вкусът на семената на източния подправки е сладко-горчив, стягащ и остър. Плодът от тревист анасон се характеризира със сладък пикантен послевкус. Ароматът на лошото е много подобен на анасон, но е много по-тънък, по-сложен и многостранен. Неговата амбра също има по-малко скърцане, благодарение на съдържанието на ароматно масло, наречено шафлоу. Този звезден афродизиак е включен в най-популярните смеси от подправки: пет подправки, гарам масала, марокански подправки.

Бадиан и анасон - любими на сладкарите

Двете подправки се класифицират като сладки подправки. Най-често се използват в конфитюр и компоти, желе и желета, десертни напитки, включително алкохолни (sambuku и други течности). Сладките сладкиши, мезетата, пайките и козите не са без описаните подправки. Преди да добавите тези вкусни съставки към тестото, трябва да помислите какво да изберете - вана или анасон. Каква е разликата? Някои видове печене се поръсват със семена от тревисто растение, преди да готвите във фурната. Същевременно "източната звезда" не толерира дълъг тест с висока температура, така че лошите винаги добавят към ястия и сладкиши близо до края на готвенето. Семена звезда анасон, опитните сладкари предпочитат да се смилат предварително, а след това добавете към тестото. Прахът от червеникаво-кафяв боб също се добавя към конфитюра за 10-15 минути преди края на процеса на готвене. Тя може да бъде под формата на двойка звездички или в земята, поставена в горещи буркани с плодов сок. Това ще добави фин аромат към напитката и ще блокира появата на излишна киселина в нея. Сладкият и горчив вкус на жълто-кафявия прах е идеален за череша. В допълнение към подобряване на вкуса, ориенталски афродизиак звездовиден анасон - звезден анасон, който прилича на красива снимка шоколад десерт - усилва вкуса на конфитюр, като помага да се запази естествения си цвят и висококачествен продукт, който не може да се сгъсти в продължение на три години. При изготвяне на топли напитки звездовиден анасон потопени във вряща вода за 4-5 минути, докато варени, а след това настояват напитки, плътно затворете капака. маркери на курс желе или компоти е една или две звездички лъч анасон (наречени зъби) 1500 мл течност. Това количество продукт може да се използва една четвърт чаена лъжичка специфичен жълто-кафяв или червени тухли прах анасон. Ако независимо увеличите количеството на този подправка, като го добавите към окото си, можете да получите излишък от горчивина в продукта.

Характеристики на приложението на звезда анасон в готвенето

Главните готвачи на известни ресторанти от цял ​​свят стриктно следват рецепти, които използват сливи и анасон. Каква е разликата (снимката на семената на тревистата растителност и тропическото дърво показват външните различия) на вкусовете и приложението на тези подправки? За да се създаде кулинарен шедьовър без да се влоши качеството на ястието, е необходимо стриктно да се следват препоръките на специалистите. Известно е, че тези подправки в различни кухни на народите по света не винаги са взаимозаменяеми. Например, на изток, натрошеното месо е много популярно като компонент от маринати или поръсва за месни ястия. Добавя се към пържено агнешко или свинско месо, но не се препоръчва да се използва за говеждо месо. В допълнение, тя е перфектно комбинирана с ястия от птиците (пилета, пилета, фазани и др.). Badian не само добавя пикантен и неочакван вкус към продукта, но също така прави месото по-меко и нежно. За такива ястия се използва подправка на земята. Ястието се поръсва с пикантен прах (на вид малко по-дебел, отколкото със сол). Също така, земята бехерова чаша може да се смесва с растителни масла или захар. При готвене, особено в месни ястия, нормата за полагане на елда е много по-висока, отколкото в сладкарски изделия. За всяка порция се консумира 1 грам популярен подправки. В бульони и супи, звездата анасон се добавя в края на готвенето. Рибните ястия не се използват за рибни ястия, но са идеални за зеленчукова марината.

Предимствата и недостатъците на използването на анасон в готвенето

Семена от анасон се характеризират с остър пикантен аромат, който е способен да "чука" всяка друга миризма. Следователно, той се добавя внимателно, в строго съответствие с формулировката. Например, семена от тревисто растение са отлични за събирането на кисело зеле за дълго време. Те дават на продукта фин и изискан вкус, като същевременно неутрализира появата на излишна киселина. В марината за всички зеленчуци, лош и анасон са желаните съставки. Семена от анасон обикновени copiously се справят с аромата на морска риба. Премахване на миризмата на йод помага на марля торбичка със семена от ароматна трева, поставени в тиган с варена риба. След края на процеса, подправката се отстранява и бульонът се излива. Въпреки че има общо мнение, че лошото и анасонът са едни и същи, при готвенето често е възможно да се направи грешка, като се заменят семена от билкови подправки с тропически подправки. Захарната миризма на домашни семена (растящи в почти всеки регион на нашата страна) може да изкриви цялостното впечатление на ястието. Освежаващият вкус и аромат на обикновения анасон е много по-опростена. Напротив, звездният анасон има по-пикантен и фин амбра. За разлика от бадиан, семената на тревистия анасон съвпадат перфектно с ястията от риба и морски дарове.

Козметология и медицина: сходството и разликата между анасон и бадиан

Познавайки разликата между анасон от бадиан, лекарите не препоръчват да се заменят едно подправки с друг в рецепти. Ако готвенето е изправена пред промяна на деликатен аромат на храна за по-сладки, в медицината, подобен експеримент може да доведе до непредвидими резултати. Различният химичен състав на двете подправки причинява тяхната комбинация или несъвместимост с тези или други компоненти на лекарствата. Анасът обикновени и лоши имат антисептичен, антиспазматичен, противовъзпалителен и успокояващ ефект. В допълнение, тези подправки имат възстановителен, отхрачващ, диуретичен и карминалинтен ефект върху тялото. Двете подправки са използвани при настинки (бронхит и пневмония) - да се възстанови нормалната работа на стомашно-чревния тракт (от метеоризъм, колики и запек, за облекчаване на спазми, нормализиране на храносмилането и подобряват апетита) - в случай на проблеми с бъбреците и пикочния мехур (за премахване на оток) - жени за облекчаване на симптомите на PMS. В този случай обикновеният анасон се препоръчва за увеличаване на производството на майчино мляко в периода на кърмене и екстрактът от Badjan се използва успешно в борбата срещу ревматизма. Етерично масло от анасон обикновен (5-6 капки на 10 ml от всяко растително масло) се използва за масажиране на кожата, същото количество се добавя към вашия любим крем, гел или лосион, обогатявайки го. Няколко капки екстракт от анасон (4-6 парчета), добавени към банята, ще помогнат на човек да се отпусне и да получи здравословен и добре поддържан вид. Това масло идеално помага срещу дразнене след бръснене и от ухапвания от насекоми. Етерично масло от badan се добавя към продуктите за грижа за косата, за да се премахне пърхотът. Използва се и чрез капене в крем или лицев гел - създава антимикотичен, подмладяващ и тонизиращ ефект върху кожата, елиминира хиперпигментацията (включително луничките).

Отвара на китайския старлец се използва за вземане на вани (укрепва и тонизира кожата, елиминира отока) или за изплакване на косата след измиване (възстановява структурата на косата и предотвратява появата на пърхот). Тези ароматни масла могат да се комбинират с други екстракти, за да се подобри ефекта и заздравяването на кожата. Illitzium (baden) идеално се хармонизира с розовото, кедровото, мандариново масло, а също и екстракти от кардамон или кориандър.

Замяна или комбинация от анасон и бадиан с други подправки

Сред подправките, с които да се замени бодон, първото и второто място са заети от кимион и канела. Само третото място се дава на обикновените анасонови готвачи. Но можете да комбинирате бадеми с канела, джинджифил, карамфил, кимион и чесън. В същото време, семена от тревист анасон се заменят с резене, елда или кимион. В допълнение, те са добри с тези подправки в комбинация, както и с кориандър или дафинов лист. Високото приложение на различни подправки и внимателно отношение към особеностите на всеки един от тях ще ви помогне да направите дневното меню не само вкусно, но и разнообразно.