Начини за избор на гъби за зимата: рецепти

Какво е отбиване гъби? Как да го приложим? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в статията. Често любителите на "спокойния лов" събират толкова много гъби, че могат да хранят всички приятели, роднини и съседи, и още няколко кофи ще останат. В този случай, по-добре е да се вземат гъби: те са добре запазени, а вкусни меса винаги са на разположение. Не винаги е възможно правилно да се соли гъби. Но това е много прост процес.

Правила за събиране на горски подаръци

Избирането на гъби е отговорна професия. Много често жителите на мегаполисите търсят места за гъби в горските пояси, разположени по пътищата. Те не знаят, че гъбите абсорбират всички токсини и тежки метали, които се натрупват от отработените газове по следите. С такава колекция от химикали гъбите не могат да бъдат осолени.

Какъв е най-важният принцип при бране на гъби? Гъбите места трябва да се търсят на най-малко един километър от пътя. Разбира се, това е трудно. Но трябва да защитите здравето си.

Следващото правило: за гъби трябва да отидете в пет часа сутринта, а не след вечеря. Гъбите, които се събират сутрин, ще бъдат хрупкави, здрави и по-добре запазени.

И последното нещо: не е нужно да бъдете алчни, нямате нужда от голям капак с огромна шапка. Вероятно вече е много стар, възможно е в секцията му да се открият дупки на червеи. По-добре е да потърсите семейство малки роскичета или малки деца.

Как да се подготвим?

Гъби за подготовка за сьомга е лесно. Има три начина за очистване:

• Hot.
• Студено е.
• Суха.

Всички тези методи са подходящи за консервиране на гъби в кутии. Те се различават по време на производството, не са еднакви за всички видове гъби. Но ние ще говорим по-долу. Сега разберете как да приготвите гъби за очистване и защо е важно да ги сортирате.

Обикновено сме щастливи от един добър сезон на гъби и следователно в една кошница разкъсваме всичко. Всички събрани гъби обикновено се изсипват в голяма чугунена баня. След това ги изливайте с вода, за да ги покриете напълно. В резултат на това от гъби ще бъдат счупени игли борова, смучени листа, различни боклук.

Сега гъбите трябва да бъдат сортирани и изхвърлени. Те трябва да бъдат подредени според оценките, защото някои от тях се нуждаят от дълго време, някои от тях не се изискват изобщо. И всеки има различни времена за готвене.

Вземете подгрушки, гъби, лунички. Те трябва да бъдат напоени до пет дни, като често променят водата. Поставете бяла, рускула и рижики в отделна кофа. Тези гъби не се накисват.

С шапките на някои гъби (например, мазна) отстранете кора. В други, почистете краката, за да станат красиви и леки. Това са блетото и брезова кора.

Погледнете внимателно гъбите, така че да не се появяват отровни такива. Някои от тях са добри при маскирането. Също така проверете гъбите за наличието на животни в тях. Има много малки, но вече червеи. Те трябва да бъдат изхвърлени.

Осоляване в кутии (гореща технология)

Какво е соленето на гъби по горещ начин? Тази технология е най-подходяща за консервиране на гъби в кутии. Горещ начин за затваряне може да бъде всяка гъба: балатум, гъби, яйца, масло, канелета, лунички.

Този метод е добър, защото гъбите се приготвят много бързо. Можете да ги изпробвате в рамките на един месец, а понякога и по-рано. Но те не се съхраняват толкова дълго, колкото осолени в студен път. И не толкова хрупкави.

Приготвените, измити и напоени гъби трябва да се претеглят преди готвене. В края на краищата, трябва да знаете колко сол е необходима (за всеки килограм гъби трябва да добавите няколко супени лъжици).

Напълнете гъбите с вода и гответе за около половин час (гъбите трябва да се готвят за 45 минути). Не забравяйте да отстраните пяната по време на готвене. След това хвърлете гъбите в колче и ги оставете да се охладят. Сега подгответе бурканите. По-добре е да вземете пет литра с широк врат. Това е да се гарантира, че е удобно да се окаже натиск.

Първо поставете слой от подправки на дъното на стерилния буркан. Най-често това са чесън, дафинови листа и космени съцветия. След това поставете слой от гъби, поръсете със сол, отново поставете слой от подправки. Така че, докато гъбите изчезнат.

По-нататък всичко това, напълнете със саламура, получени след приготвянето на гъби, поставете потисничеството, така че да са напълно покрити с течност. Поставете ги за няколко седмици в студа. След като могат да бъдат разцепени в по-малки банки.

Студен път

Обмислете студеното осоляване на гъбите. Тази технология осигурява по-дълго време задържане на гъби. Така че, белите гъби могат да се консумират след осоляване само след месец и половина. Но колко ясни ще са те!

Този метод за очистване на гъби не изисква термична обработка. Но тук гъби трябва да бъдат подготвени правилно, преди подготовката да се накисва, често промяна на водата.

Методът е интересен, защото гъбите се изсипват в чист слой от слой с подправки: ароматни и черни пипер, космени съцветия, дафинови листа и скилидки чесън. Всеки слой гъби се поръсва със сол (за 1 кг има две супени лъжици сол).

Отгоре трябва да се постави слой от подправки, върху който е поставен товар, който да позволи на гъбите да отделят сока. Ако сокът се появи бавно, трябва да се увеличи тежестта на потисничеството. Такива гъби трябва да стоят на студено място за месец и половина.

Сухо очистване

И как се извършва соленето на гъби за зимата по сух начин? Тази технология е подходяща само за тези гъби, които не се нуждаят от накисване. Тя е много проста и бърза. Гъби в този случай, не е нужно да се мият. Обикновено с шапките си ножът се отлепва. След това гъби малко чиста и сол.

За този метод се използват същите подправки. Първо, гъбите са разположени на слоеве в широк тиган, обгорени с вряща вода или буркан. Всеки слой е поръсен със сол, а тук солта трябва да се използва повече (за 1 кг гъби 3-4 супени лъжици сол). По-горе потискайте, за да сте сигурни, че гъбите са разпределили сок.

Ръж и ръждиво, осолени по този начин, обикновено са готови след няколко седмици.

Почистване с кутии с чесън

Малки пеперуди, приготвени по този начин, като всички. В този случай те не се нуждаят от накисване. За тази рецепта ще ви трябва солени гъби:

• 1 кг маз (но можете да вземете и други гъби);
• сол (2 супени лъжици);
• чесън (три глави);
• двойка съцветия от копър;
• пет листа от касис;
• два листа от хрян;
• голям куп копър;
• 5 gvozdichek.

Така че, първо изплакнете гъбите и се накиснете, ако е необходимо. След това отстранете излишната вода, оставете в гевгир за определен период от време. Стерилизирайте буркана и го изсушете.

Сега изплакнете зелените, обелете чесъна и нарязани по плочите. Най-напред слой слой зеленина, съцветие на копър, хрян и листа хайвер. След това поставете гъбите нагоре, добавете и поръсете обилно с нарязан чесън и копър. Напълнете буркана с тези слоеве.

На върха сложете и поставете гъбите на студено място в продължение на две седмици. След това можете да ги подредите на малки кутии, изсипете с растително масло и покрийте с пластмасови капаци.

Бели гъби в кутии

Продължаваме да проучваме домашното осоляване на гъбите. За да създадете храна с тази рецепта, трябва да имате:

• 1 кг бели гъби;
• сол (2 супени лъжици);
• вода (0.7 ml);
• три грах от черен пипер;
• три грах пипер мирис;
• дафинов лист;
• две съцветия от копър;
• три карамфила.

Първо почистете гъби, след това изплакнете, нарязани на парчета, ако е необходимо. Обелете чесъна и нарязайте всеки зъб. В саксията налейте водата, разредете солта в нея и гответе гъбите за около 15 минути. Пенка трябва да бъде премахната постоянно. След това добавете всички подправки във водата с гъби и гответе още 7 минути.

В дъното на стерилен буркан поставете копър и няколко чесънчета карамфил. Изсипете гъбите, всеки слой с чесън. Върнете се със саламура и капака. След няколко седмици гъбите ще бъдат готови!

Мариноване на гъби

За да направите тази храна, трябва да имате:

• сол (3 супени лъжици);
• 1 кг бели гъби;
• три съцветия от копър;
• шест грах от черен пипер;
• три карамфила;
• три грах от миризлив пипер;
• два дафинови листа;
• три скилидки чесън.

Преминете, почистете и изплакнете гъбите. Потопете ги преди да осолите в продължение на три дни, само вечер и сутрин да смените водата. След това поставете гъбите в купата с шапките надолу, изсипвайки гъбите със сол и подправки. От по-горе място потискане, и поставени в продължение на 30 дни в хладилника.

Извадете контейнера след един месец солене. Стерилизирайте малките буркани. На дъното на всеки от тях поръсете малко сол. Сега напълнете бурканчета с гъби заедно със саламура. Нагоре със сол или налейте слънчогледово олио. Покрийте бурканите с капаци и ги изпратете на студено място.

Избират лилиите в кутии

За да направите такава консервация, трябва да имате:

• 1 кг храстовидна риба;
• пет скилидки чесън;
• сол (3 супени лъжици).

Фъстъците на краката трябва да бъдат нарязани, тъй като можете да солите само капачката. Изплакнете ги добре и изсипете кипяща вода. Оставете го под капака в продължение на три минути, след това се оставя да се източи напълно. След това сол гъби, добавяне на чесън карамфил. Смесете ги добре и оставете за половин час.

Пригответе стерилни полулитрови буркани. Поставете ги плътно гъби, покрийте ги със слой сол и ги покрийте с капаци. Да се ​​съхранява на хладно място.

Подкосъм в кутии

Вкусни подберезовики много лесни за сол за зимата. Те са чудесно за лечение на гости и приятели. Така че, трябва да имате:

• 1 кг брезови дървета;
• зелени и лаврови листа на вкус;
• вода (1 1);
• сол (50 g).

Почистете събраните гъби от остатъците и се накиснете в кофа за нощта. След това ги вари в солена вода с подправки в продължение на половин час. Потопете непрекъснато пяната. Сега извадете гъбите от саламурата и ги оставяйте да се охладят. Саларирайте сами саламура. Гъбите разпространяват гъби върху дезинфекцирани буркани, изливайки сол над всеки слой.

След това сварете солта и ги напълнете с гъби. Покрийте бурканите и ги обърнете. В тази ситуация те трябва да се охладят. Сега ги изпратете на студено място. Преди да сервирате, изплакнете гъбите във варена вода.