Как да се соли гъби?

Гъбите са много вкусни и богати на протеини, витамини и минерали. Мазнините и протеините в гъбите са много по-големи, отколкото в растенията, консумирани в храната. Ястия от гъби се различават в различни форми, но съчетават своя специален, гъби, вкус и пикантност. По принцип, храната се използва гъби капачки, тъй като в краката на хранителни вещества е много по-малко. Поради факта, че гъбите бързо се влошат, е желателно да се готвят не по-късно от 4-5 часа след разфасоването. За дългосрочно съхранение гъбите са осолени, сушени, мариновани и консервирани. В този материал бих искал да се съсредоточа върху соленето като един от основните начини за подготовка на този вкусен продукт.

Колко правилно да се соли гъби?

Гъбите се осоляват по два различни начина, студени (наричани още сухи) и горещи.

Как да се соли гъби в студен път? Кандидатите за очистене, за предпочитане събрани наскоро, се сортират по размер и име. Само един продукт със същия размер и тип трябва да се осолява в една купа. Внимателно извършване на сортиране, червей-яде, стари, повредени или развалени гъби не трябва да попадат в ваната за очистете. Много внимателно отрежете мъх, насекоми и трева. Кореновете, прекалено меките или очевидно развалени места трябва да бъдат отрязани, масло от чистата коричка от капачката. Джинджифил не трябва да се измива, просто ги избършете с мокра кърпа.

Ако вашите гъби са предимно малки, те могат да бъдат напълно осолени, но как да се соли гъби, ако те са големи? Ще е необходимо да се проведат две допълнителни процедури. Първо, отделете шапките от краката, а след това нарязани гъби на 2-6 парчета (количеството зависи от размера на гъбички).

Когато Основната работа по подготовката на продукта е завършена, продължете да го полагане в контейнера, в който ще се извърши осоляване. Гъбите налагат капачки нагоре слой с дебелина 6 см. Всеки слой заспя сол, обикновено в 1 кг гъби от 45 грама сол. Можете да добавите магданоз, копър или мента. Когато пълни ястия, тя трябва да покрива горната част на дървен кръг, той трябва да бъде по-малък от диаметъра на капацитета на сол покритие и да се движат свободно в него, но и добро прикритие гъбички. Сложете капак отгоре капака на с чиста кърпа и се зареди цялата структура. Сега трябва да се изчака няколко дни и когато гъбите ще се заселят, ще бъде необходимо да повторите процедурата, като добави няколко допълнителни слоеве от гъби, изсипете сол и билки. Повторете тези стъпки, докато се напълни контейнера с гъби.

Ако част от плоча е изпълнена до върха, а след това е време, за да го напълни с разтвор на сол, които трябва да бъдат подготвени, като солта и водата в съотношение 45 грама сол на литър вода. Вземи солена попълнете гъбите, така че те са напълно покрита с вода, а след това можете да сложите чиниите на хладно място. По-добре е, разбира се, че това е мазе или изба, защото аз не знам как да туршия гъби, ако не можете да ги поставя на хладно място с постоянна температура.

Ако се появи мухъл върху тъканта, с която е покрита, трябва да се измие и да се покрие отново. След две-три седмици гъбите ще бъдат добре осолени и могат да бъдат изядени.

Как да се соя гъби по горещ начин? Първо трябва да бъдат подготвени, този процес е напълно аналогичен на подготовката за студено осоляване. Ако вече сте завършили този етап, веднага започва да сол на гъби. Приготвяме разтвора в количество от 20 грама сол на литър вода. Бланширани гъби в саксия с кипящ разтвор, капачките трябва да стареят в продължение на 4 минути, краката 6 минути. Когато всички гъби са бланширани, е необходимо разтворът да се разтвори и продуктът да се постави в съдовете, приготвени за очистене. След това, според същата схема, описана в студения метод, те трябва да се изливат със сол, покрити с дървен кръг отгоре и поставени върху потисничеството. В тази форма те трябва да стоят 1-2 дни, след което те трябва да бъдат изведени в мазето за няколко дни, за да се установят. Освен това, както и със слоеве при студено осоляване. Когато ястието е напълнено, трябва да го напълните с пет процента разтвор на сол и да го поставите в хладна стая. Гъбите ще бъдат готови след две-три седмици.