Как да почистите гъбите, събрани в гората, и какво може да бъде приготвено от тях

В края на лятото и началото на есента много летни жители отиват в гората няколко часа, за да се върнат у дома с добро настроение и пълни кошници (кофи, пакети или раници) с гъби. Един от най-разпространените и налични видове в широколистни лисици са гъбите. Тези ароматни красоти в повечето случаи са осолени или мариновани за зимата, защото специфичен горчив вкус изисква доста дълга подготовка.

Видове гъби

Връщайки се вкъщи с плячка, събирачите на гъби, като правило, незабавно започват процеса на обработката им. За да разчквате или накиснете всичко по-бързо, първо трябва да разберете как да почистите гъбите. Или по-скоро знаете как да го направите правилно, бързо и с минимални усилия.

Преди да почистите гъбите, те трябва да бъдат повторно сортирани. Като цяло има повече от 20 вида от тези гъби в природата. Най-големият от тях - истинско грозде (те са мокри, бели или пипер) - имат впечатляващи размери и изразен горчив вкус. Именно поради тази причина те трябва да бъдат напоени дълго време.

Черни гъби (също доста голям) с характерни тъмни шапки е по-добре да се подготвят отделно. В допълнение към горчивия млечен сок, който е добре видим в среза, тези гъбички са покрити със специално лепкаво вещество отгоре. Следователно, преди почистване на гъбите, те трябва да се измиват добре. Препоръчва се да се съберат, без да се смесват различни видове.

Начини на осоляване

Независимо от вида на тези гъби, има студени и горещи начини за подготовката им. Преди почистване бели гъби, те просто са наводнени с вода и всички боклуци са отстранени. Черно ще трябва да премахне слуз. И тогава, по студен път, те са просто напоени за няколко дни, като периодично променят водата. Когато се нагорещят, гъбите се приготвят в солена вода за около 10 минути, след което се изхвърлят на гърнето. С тях е много лесно да се премахне горния филм, на който по правило остават останки и частици на почвата. Тази процедура е по избор, но все пак силно се препоръчва. Особено след като филмът се отстранява от варени гъби, ако те просто го търкат леко с четка. След това можете да продължите директно към солевия разтвор.

С горещия метод всичко е сравнително ясно, но как да почистите гъбите от горния филм, ако се планира студено осоляване, не е напълно ясно. По принцип те просто се измиват добре под течаща вода. Поради тази причина повечето майстори предпочитат да използват горещия метод. В противен случай има голяма вероятност частиците от пясък и други примеси да навлязат в готовата антена, което не е много приятно.

Как да сол blanched гъби: рецепта

Предварително измитите, варени и обелени гъби трябва да бъдат опаковани в контейнер, в който те ще се съхраняват за дълго време. Идеалният вариант е дървена цев. При отсъствието му е подходящ емайлиран съд или няколко стъклени буркана. За всеки килограм сурови гъби вземете 50 грама сол. Поставя се дъното на контейнера листа от дъб, корен хрян, сладък пипер, грах. След това се слоеве на гъби (големи могат да бъдат нарязани на няколко части), налива сол. Между тях можете да поставите лаврови листа, черен пипер и корен от магданоз. Нагоре гъбите се притискат с насилие и се оставят за 7 дни. В края на това време те се консумират или изпращат на съхранение на хладно място. Преди да използвате солени гъби в салати или други ястия, те се измиват (може да се накисва в студена вода за 30-40 минути).