Тайни за опазване: бране на гъби в буркани

Почистване на гъби

Методи за очистване на гъби

Сухо очистване

Накисването на гъби в кутии по сух метод е подходящ за подготовка на гъби и podreshnikov. Гъбите трябва да се почистват (не се мият), да се почистват с влажна кърпа. Поставете в буркан (буркан или кадочка) в редици, изсипете умерено количество сол, покрийте го с чист плътен материал и поставете най-потискащото. Трябва да излезе сокът и да покрие горната част с гъби. Сухото осоляване запазва естествения аромат на продуктите, техния пикантен вкус. Не е необходимо да поставяте билки и подправки. За една седмица можете да ядете гъби.

Студено осоляване

Избирането на гъби в буркани по студен начин не изисква предварително кипене. Гъби, svinushki, гъби, ГЪЛЪБКА първо трябва да се почиства, измива и се накисва в подсолена вода. Пригответе саламура, на базата на съотношението: 2 грама лимонена киселина и 10 грама сол на литър вода. Накиснете на хладно място: гъби - 2 дни - лунички - 1 ден - valui - 3 дни. Разтворът с накисване трябва да се променя поне два пъти на ден. Не можете да се насладите на ръжди и гъби. В допълнение към накисването можете да използвате метода на оцветяване. Във вряща вода (на литър - 10 грама сол) потапяйте гъбите. Шиитаке накисва 5 минути, валът - 15. След бланширане гъби място за охлаждане в студена вода, а след това и се разлага продукт на банките, всеки ред на препълнена сол, чесън, нарязан копър, кимион канал. Поставете натиск, задръжте няколко дни при температура от 18-22 градуса, след което извадете на студено място.

Горещо осоляване

Горната обработка на гъби в кутии се извършва както следва. Гъбите трябва да бъдат почистени, сортирани. В podberezovikov, бял, boletus, отрежете корените (те могат да бъдат осолени отделно). Нарежете големи шапки на 2-3 части. Измийте гъбите със студена вода. Когато се накисва, те трябва да бъдат накиснати за няколко дни. В контейнера налейте 100 ml вода (на 1 kg гъби), сложете сол, поставете върху огъня. Сложете гъби в кипяща вода. Разбърквайте понякога при кипене. Отстранете пяната след кипене. Поставете пипер (грах), лаврово дърво, всяка подправка. Гъба гъби гъби 25 минути, лунички - 15 минути, valui - 20 минути. Гъбите ще бъдат готови в момента, в който се настаняват на дъното, а саламура ще стане прозрачен. Прехвърлете продукта в друг контейнер за охлаждане. След това се разпространява на буркани, напълнете саламура (1/5 от масата на гъби). Можете да консумирате след 40 дни. Изсичането на бели гъби от други сортове се извършва със саламура от следните съставки: на килограм продукт се вземат 2 супени лъжици сол, лаврово семе, няколко парчета черен пипер, карамфил, листа от черно касис и 5 грама пресен копър.

препоръки

Избирането на гъби е лесен начин да запазите продукта до зимния сезон. Изберете цели и силни шапки. Но ако имате достатъчно количество чупени гъби, не бързайте да ги изхвърлите, гответе хайвер. Съхранявайте гъбите в херметически затворени контейнери на места, където има минимално количество светлина и ниска температура.