Солене на сухи гъби: рецепти за зимата

В традиционната руска кухня гроздето заема важно място, въпреки че те се считат за негодни по целия свят. От тях са приготвени салати, закуски, супи и пайове. За да запазят гъбите през зимата, те често са били осолени. Тези гъби имат доста необичаен вкус. Освен това те са полезни, защото съдържат протеини.

Сухи гъби

Гъбата има голяма фуниеобразна глава. Сухата гъба се различава от нейните роднини по това, че липсва млечен сок, характерен за други видове.

Тези гъби са пържени, варени, печени, но най-добре разкриват вкуса си на сол. мариноване сухи товари може да се произведе по два начина - студено и горещо. Между събирането на гъби и тяхната обработка не трябва да има голяма пролука, най-добре е да се справите с тях незабавно.

Подготовка на

Зареждането на сухи товари започва с процеса на почистване. Това е този етап млека гъби е най-трудно. Ще ви трябва гъба за прибори и ненужна четка за зъби. Преди всичко земята и листата се отмиват от гъбите. След това трябва да смените водата и да извършите по-задълбочено почистване. За това е необходимо да преминете през всички тъмни места с гъба или четка, като постоянно променяте водата. Освен това е важно да се отървете от всички потъмняващи, гниещи.

накисване

Рецептата за очистване на сухи гъби може да бъде избрана всяка. Но във всеки случай не можете да правите без накисване. Гъбите се поставят с шапки в подходящ съд и се изсипва студена вода. Там трябва да издържат най-малко три дни. В този случай водата трябва да ги покрие напълно, за което можете да използвате малка преса. В самия край на накисването водата трябва да се излее малко.

Можете да определите правилността на накисването на гъбата, като използвате народния метод. Трябва да вземете парче гъба, да я срежете и да опитате парче на езика. Ако гъбата е добре напоена, то няма да е горчива.

Горещо осоляване

Горещото осоляване на сухи гъби ги прави меки, без характерна криза. Но този начин на сол помага да се запази оригиналната форма на гъбата и нейния цвят.

Пресните гъби се почистват от отломки, измиват се във вода, променят се няколко пъти. След предварителната подготовка гъбите трябва да се варят в продължение на 20 минути, след това с шум да се поставят в широка купа.

За очистене, трябва да се подготви саламура, за която 1 литър вода отнема 2 супени лъжици. л. сол, черен и сладък пипер (10 грах), няколко лаврови листа, листа от касис.

Във варене саламура, варени гъби са потопени чрез шум и варени за около половин час. След това добавете корен от хрян и чесън.

След като панелът е изваден от огъня, е необходимо да настроите натиск върху гъбите и да ги оставите за 3-4 дни, след това да ги поставите в буркани, да покриете листа от зеле отгоре и да ги запушите с капаци. Гъбите ще бъдат готови за един месец.

Избирайте сухи гъби по горещ начин за зимата в буркани

На килограм гъби трябва да вземете 3-4 скилидки чесън, две супени лъжици сол, 10 грах черен пипер, 10 листа касис, копър.

Осоляване сухи гъби горещ път за зимата започва с тяхната подготовка. Внимателно измитите гъби се поставят в кипяща солена вода и се вари 5 минути. Прекалено големи гъби могат да бъдат отрязани предварително на части.

Банките се стерилизират, малко количество сол се излива на дъното, два грапа се оставят. В долната част на стерилизираните консервни кутии се изсипва малко сол, 2 грах пипер, копър, листа от касис, после гъбите се полагат плътно със слоеве и се наливат със сол и подправки. Напълнете с вода, която варени гъби. Банките са затворени с варени полиетиленови капачки. След като се охладят, почистете в хладилника. Можете да опитате след месец и половина.

Студен посланик

Изсипването на сухи гъби по студен път е малко по-трудно. Гъбите се почистват и измиват, нарязват на филийки и се разстилат в подходящ съд. Напълнете с течаща вода и поставете под насилие от три до пет дни. Водата се променя всеки ден.

След определения период гъбите се отстраняват и се поръсват със сол. След това те се поставят в купа за осоляване със слоеве сол, добавяне на хрян и чесън. Съдовете са затворени с марля, която е разположена хрян листа. Това се използва, за да се предотврати потъмняването на гъбите. Гроздето е подложено на натиск, трябва да бъде напълно покрито със солен разтвор. Един месец по-късно гъбите се прехвърлят в стерилни буркани и се изсипва саламура. Изсипването на сухи гъби по студен начин прави гъбата по-ароматна и сочна. Освен това, след такова третиране тя ще остане чиста и снежнобяла.

Сол в бъчвата

Обмислете рецептата за очистване на сухи гъби в бъчви. Десет килограма гъби вземат 0,5 кг сол, чесън (4-5 глави), стъбла от копър, хрян, череша и листа от касис. Освен това е необходима стерилна марля за покриване на цевта, кръг от дърво и огъване.

След накисване и измиване на гъбите, те се поставят в цев. Гъбите се поръсват със сол, като се добавят подправки и листа, покрити с хрян листа. На горната част на цевта е поставена стерилна марля, която е поставена в дървен кръг и потискане. В случай, че саламура не е достатъчно разпределен, е необходимо да се вдигне по-тежкото потисничество. Гъбите се настояват в мазето за около месец, след което могат да бъдат съдени. Ако е необходимо, периодът на осоляване може да бъде удължен.

Ако върху повърхността на цевта се появи слой от мухъл, той трябва да бъде напълно изваден, марлята трябва да бъде променена, кръгът трябва да бъде стерилизиран и потиснат.

Сол в бурканче

Избирането на сухи гъби за зимата в пота не е много по-различно от соленето в бъчви. Гъбите се измиват добре и се поставят в емайлово гърне, излято с вода. Дървен кръг или чиния, върху който е поставен потисничество, се поставя отгоре. Потисничеството не трябва да бъде прекалено тежко. Ястията с гъби се почистват на хладно място. Стръскайте гъбите в продължение на три дни, водата трябва непрекъснато да се променя.

След определения период гъбите се сортират и нарязват, ако е необходимо. Стъклените буркани за осоляване са добре измити и накиснати с вряла вода. Най-добре, ако потът има широк врат.

Гроздето се полага на слоеве, като всяка гъба се разтрива със сол. За да се избегне прекалена гъбичка, количеството сол трябва да бъде около 3% от теглото на гъбите. Ако солта е твърде голяма, тогава преди консумацията, гъбите трябва да се измият.

Нанесете гъби преместване хрян и чесън. На върха на последния слой гъби поставете сгъната двойно чиста груба тъкан, върху която има лист от хрян, череша и листа от касис. След това поставете кръг и поставете натиск.

Опаковането с гъби трябва да се съхранява на студено място за един месец. В края на краищата, кисели краставички изваждат зеленчуци и кърпа, покриват ги с капаци и ги почистват в хладилника. Ако горният слой гъби е покрит с плесен, те трябва да бъдат измити с течаща вода.

Няколко съвета

Избирането на сухи гъби за зимата не е неуспешен експеримент, трябва да изберете правилните ястия. Можете да използвате дървен, стъклен и неръждаем контейнер, който първо трябва да се измие обилно. За осоляване използвайте голямо каменна сол. Изпращайки гъби до осоляване, препоръчително е да сложите капачките си надолу. Това запазва формата на гъбичките.

Ако соленето на сухи гъби беше малко неуспешно и гъбите се оказаха осолени, те се напояват с мляко, докато се запазва нежната структура на гъбичките. Вземете необходимото количество гъби и ги поставете в продължение на два или три часа. Ако това не е достатъчно, процедурата може да се повтори, като се взема прясно мляко. Не трябва да се тревожите от лилав или зелен нюанс, който може да бъде придобит от гъби, това се дължи на химическа реакция. Млечните гъби, напоени с мляко, се измиват с течаща вода. Когато се напоява с вода, гъбичките могат да загубят своята консистенция, в допълнение, тя отрицателно влияе върху техния вкус.

Приготвянето на сухи гъби е чудесен начин за съхранение на гъби през зимата. Мляко, осолено по какъвто и да е начин, може да се добави към супи, салати. И можете да служите като лека закуска, добавяне на лук и слънчогледово олио.