Сирене `Stilton`: снимка, рецепта у дома

Какво е сиренето Стилън? Как се готви вкъщи? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в статията. Сирене "Stilton" се отнася за традиционните английски традиционни сирена и има две версии: известни сини и бели. Самото име "Стилтън" е защитено от закона.

Качеството на продукта се потвърждава от сертификата за защитено наименование за произход (ЗНП), който не позволява така нареченото сирене, произведено извън окръзите Leicestershire, Nottingampshire и Derbyshire. В тези области се създава това елитно рафинирано сирене. Но селището Стилтън, на което се дължи името му, не е включено в този списък, така е и в околността на окръг Камбриджшир.

елементи

Сиренето "Стилтон" е направено от пастьоризирано мляко от краве и има цилиндрична форма. Продуктът се натиска независимо, при което се изключва всякакво налягане.

Сините плесенни вени, които създават пеницилий от пеницилий пеницилиум рокфорби, от ядрото трябва да излъчват радиално.

Как стана това?

И сега разберете как се появява сиренето "Stilton". Известно е, че собственикът на механа в село Стилтън Торнхил Купър през 1730 г. е купил патент, за да създаде необичайно вкусно сирене от един фермер от Лестършир. Купър стана сирене, за да си купи каруци и да продаде в своята институция, която беше поставена на транспортната магистрала.

След известно време сиренето стана много популярно, научило го дори в столицата на Англия. Скоро славата му разтърси Европа. Сиренето се произвежда не само в близост до Стилън, но и в други региони на Англия и извън нея.

Разбира се, технологията на творението често е нарушена, понякога сиренето е далеч от вкуса на основната рецепта. За да защитят името, бяха необходими мерки и бяха взети през 1966 г.

С какво ядат?

Сиренето "Stilton" обикновено се консумира със зеленчуци, особено с броколи и целина. В английската кухня често се използва като компонент за зеленчукови гарнитури, картофено пюре и други ястия. Също така е добре за сандвичи, а понякога е допълнено с пристанищено вино.

Бутилката традиционно се преобръща и кръг от сирене се поставя в гърлото. Във всеки магазин в Лондон можете да намерите много видове сирене, които обмисляме. Обикновено те се продават в малки опаковки от 100 г. Такива опаковки обикновено струват един или два лири стерлинги.

Аромат и вкус

Веднага след като продуктът се нагрее, вкусът му става по-светъл и богат, а ароматът е просто зашеметяващ. Тези, които обичат повече прясна храна, можете да посъветвате употребата на "Stilton" в охладена форма.

Как се произвежда?

Настоящата рецепта за сирене "Стилтън" е известна от малкото. За да направите този продукт, се нуждаете от сутрешен крем и цялото краве мляко, което се произвежда само в осем млечни растения в Лестършир и Нотингамшир. Първо, той се подлага на пастьоризация. След това я оставете, докато серумът се отдели.

След това, в торбичките за чувала, те наклоняват масата на сиренето и чакат, докато течността изчезне. След това, кръговете на сиренето се пробиват със спори от пеницилин синьо мухля и се изпращат до девет седмици съзряване. Изпълненото сирене тежи 7 кг и има кора.

Бялото "Stilton" е незрело сирене, което не съдържа сини вени. Вкусът му е по-малко остър и остър, по-мек и често напълнен с парчета кайсия.

Любителите на суровояджиите, които не са правили сирене със синя плесен преди това и искат да го направят, най-добре е първо да направим сиренето, което обмисляме. Нека се опитаме да създадем у дома британското благородно сирене "Стилтън".

Рецепта (препоръка)

Ако използвате мляко в големи количества (от 20 литра), няма да имате нужда от преса за тази рецепта: сиренето ще бъде притисната под тежестта му. Освен това технологията за производство на сирене "Stilton" не позволява използването на механично пресоване (както споменахме по-горе).

Обаче ви съветваме да направите малка порция сирене (за 8 литра мляко), ако "Стилтън" се подготви за първи път.

разписание

Обмислете графика за създаване на сирене:

1. Първи ден:

• 3,5 часа за приготвяне на сирене;
• 1,5 часа за формоване;
• нощ (13-15 часа) за първия цикъл на натискане.

2. Вторият:

• 5 + 5 часа за втория цикъл на пресоване;
• нощ (12 часа) за третия цикъл на пресоване.

3. Последващи дни:

• три дни за четвъртия цикъл на пресоване;
• за зреене от 3 до 6 месеца.

Как да готвя сирене у дома?

Така твърдото сирене "Stilton" се приготвя, както следва:

• В голяма тенджера смесете крема и млякото, затоплете бавно във водна баня до 31 ° С, като разбърквате постоянно. Разредете калциевия хлорид във водата и добавете към тигана, внимателно разбъркайте.
• Изключете плочата. На повърхността на млякото, излейте мезофилната култура, изчакайте три минути, за да абсорбира влагата.
• Разбъркайте, опитвайки се да разпределите праха в млякото. Покрийте капака и го оставете за 45 минути.
• Сега разтваряйте ензима във вода, изсипете го в тенджера и разбъркайте добре. Запушете капака и оставете настрана за 90 минути, докато млякото се свие.
• Сега трябва да тествате за чисто отделение. Ако съсирекът не е твърде плътен, оставете го да престои още 15 минути. Ако има чисто отделение, нарязайте купата на кубчета с височина 1,5 см и изчакайте още 20 минути. Съсирекът ще падне до дъното по това време и серумът ще се появи в горната част.
• Закачалката се поставя със ситно парче плат, сгънато наполовина (с марж, така че краищата да могат да бъдат завързани).
• Поставете съсирек в гевгир, оставете го да изтече в продължение на един час.
• Свържете краищата на тъканта така, че да се произвежда торбичка. Закачете го над мивката и оставете да се отцеди за още половин час (серумът трябва да спре да капе напълно).
• Сега поставете теглото от 2 кг върху чувала със сирене (не обръщайте внимание на формата) за вечер и нощ (12-15 часа). Стаята трябва да има температура 22 ° С. Проверете дали няма чернови.
• Сутринта извадете съсирек от торбичката под пресата, нарязани на малки парчета със страна от 1 см. Колкото по-малко са те, толкова по-гладко ще бъде сиренето.
• Внимателно полагайте чисти ръкавици, разбърквайте сол, кубчета сирене и прах от мухъл.
• Изсипете матрицата за пресоване със сирене, преместете кубчета сирене. Изправете всички бръчки и образуват гладка повърхност на продукта.
• Поставете тегло от 2 кг на върха за 10 часа. Във формуляра обърнете сиренето на всеки 5 часа.
• Превърнете продукта и го оставете да престои за една нощ.
• Завъртете матрицата и натисни сиренето за още три дни с товар до 2 кг, като смените марлята веднъж на ден и завъртите сиренето на всеки 10 часа.
• Необходимо е да се уверите, че повърхността на продукта равномерно изсъхва отгоре и отдолу.
• След три дни брикетиране вашето сирене е готово за узряване.

назряване

И сега нека да разгледаме етапите на зреене на сирене "Стилтон":

• Извадете сиренето от формата и го пробийте с чиста игла за плетене (в основата и горната част на цилиндъра) на различни места, като се започне от центъра, в спирала. Между пробивите трябва да е разстояние от 2 см. Така ще създадете пространство за развитието на мухъл. Пунктовете трябва да имат дълбочина 2/3 от височината на продукта.
• Изпратете сиренето в стаята за зреене. Влажността в камерата е 85-95%, а температурата е + 8-10 ° С.
• Превърнете сиренето веднъж на ден за първия месец, а след това няколко пъти седмично.
• При първите етапи на зреене, когато на повърхността синята мухъл расте много активно, веднъж седмично е необходимо да я махнете с нож (само леко остържете повърхността на сиренето).

Колкото по-висока е влажността в стареещата камера, толкова по-бързо ще се разраства. Ще видите първата форма на повърхността на продукта за седмица и половина. Тогава неговият брой ще се увеличи. Постепенно се изсушава и образува вени от кафеникаво-зеленикав цвят върху повърхността на продукта.

Ако външната част на сиренето е достатъчно влажна, на него се появява оранжево-розова коричка и ако е суха, се образува лек слой бяла плесен. Повърхността на "Stilton" при различни температурни и влажностни условия ще бъде различна. След три месеца вече може да се яде. Ако го оцелеете до шест месеца, ще получите по-наситен и сложен вкус на сиренето "Stilton".