Как да готвя азу от месо или домашни птици

Рецептата за готвене azu дойде в много кухни от татарските традиции на готвене месни ястия. Неговите аналози обаче могат да бъдат намерени в немската кухня - aintopf, в кулинарните традиции на унгарците - гюлаш, на френски - fricassee.

Искате да научите как да готвите аза в Татар?

За да подготвите това ястие в класическата версия, ще ви е необходим котел, разтопено масло, говеждо или овнешко, няколко луковици, няколко картофи и кисели краставички, доматено пюре или домати в собствен сок, сол, месо, бульон, смес от чушки.

Лукът за ястие се нарязва на тънки половинки, краставиците се обелват и нарязват на слама. Месото се нарязва на малки парчета и се пържи, докато се формира коричка върху предварително загрятото разтопено масло. Месото не бива да дава сок! Това е необходимо, за да се подготви аза правилно.

Месото се прехвърля на чиния, а в котел с малко добавка на разтопено масло лукът се пържи до златист цвят. Месо се добавя към лука и се подправя със смес от чушки, леко пържени. След това домати се добавят, сместа се затопля, докато стане червеникав "домати" цвят. Месният бульон се добавя към котела, азу се оставя да се гаси за 40-50 минути.

Успоредно с това, в малка тенджера кисели краставички, задушени в малко бульон и картофи, нарязани на кубчета, се запържва в разтопено масло, докато почти варени. Освен това, в котела добавена картофи и краставици, аза задушен в продължение на около една четвърт от един час. Завършеното ястие се поръсва със смес от чесън, магданоз и копър. Сервира се с татарски сладкиши.

Как да готвя аза в класическата версия, ако нямате котел? В този случай можете да вземете обикновен тиган с дебело дъно, китайски тиган на уок или чугун sotejnitsu.

За тези, които следват фигурата, актуалната информация ще бъде за това как да готвя аза от пуйка. За тази цел трябва да се вземат 4 порции:

- килограм филе от пуйка;

- 250 ml вода и пилешки бульон;

- два лука;

- 30 грама масло, 60 мл сметана;

- един морков и целина корен;

- супена лъжица пшенично брашно, сол, черен пипер;

- 100 г шампанско;

- 1/3 ч. Л. мащерка.

Филета от Турция е необходимо да се нарязват на ленти, черен пипер, сол и се запържва в тиган с дебело дъно за 5 минути. Месото се изважда на табела. Лукът, морковите, целината и гъбите са нарязани на ситно. Лукът се пече след пуйка, гъби, целина, моркови, сместа се изсипва с брашно и се пържи за още седем минути.

Добавете топла вода и бульон, азу се загрява. След това се прибавят мащерка, пипер, сол в тигана, върхът на пуйка се връща. Azu яйца около половин час, пълни с крем.

Ако искате да знаете главната тайна, как да готвите аза по най-добрия начин, най-накрая ще ви разкрием. Необходимо е да вземете ghee или добро масло. В допълнение, опитните готвачи често го приготвят предварително и го съхраняват в глинени съдове, което позволява съдовете да се приготвят за една нощ и да придобият нови вкусове, които само подобряват азола от всеки тип месо.